燉牛肉湯是酸的還是甜的

酸了是因為牛肉當(dāng)中的氨基酸在加熱的過程中溶解于水，如果想減緩這個酸的釋放可以放在低溫的地方，也就是說封上保鮮膜然后放冰箱

牛肉煮湯為什么會酸

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導(dǎo)致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。

燉牛肉有酸味

咋會呢？不管用什么鍋它也不會發(fā)酸呀，是不是你買的原料有問題，或者是你的調(diào)料。下次做的時候先把肉焯一下水，去一下肉的腥味。再試一下吧，多做就有經(jīng)驗啦。加油吧！

燉牛肉湯發(fā)酸

番茄本來就有點酸，然后可能因為你加了醬油，醬油久煮會發(fā)酸，一般情況下煮湯不要放醬油。

牛肉湯有酸味

牛肉湯發(fā)酸的話，第一個首先要看是不是壞了？如果壞了的話，就不能再吃了，避免壞腸胃，造成肚子的不舒服，如果做的是酸湯牛肉的話，那個底湯過酸的話，加一點糖下去，綜合一下味道，但是前提是不是湯變質(zhì)哦？

如果湯變質(zhì)的話，就不要喝了

牛肉湯有點酸

牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

排酸即根據(jù)牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉。

同時牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

所以跟口感的酸不是一回事，口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會酸。

擴展資料：

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的幾種簡單的方法

燉牛肉湯是酸的還是甜的好

原因如下：

1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；

2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調(diào)料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據(jù)牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

燉牛肉湯為什么是酸的

燉牛肉發(fā)酸怎么回事

1、牛肉有問題

2、調(diào)料放的不對

3、燉肉的方法有問題

4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。

其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

為什么燉的牛肉湯有點酸

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導(dǎo)致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。