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怎樣做燉牛肉好吃

飯店里的燉牛肉吃起來(lái)軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。

很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。

怎樣做燉牛肉好吃竅門

牛肉一般要燉1-1.5小時(shí)才能燉爛，現(xiàn)以牛肉燉芋頭的做法做示范：用料：牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉（各適量）1、牛肉切塊，涼水下鍋加料酒焯水，然后撈出，涼水沖洗干凈備用。2、然后把芋頭洗干凈，用刀切成塊狀，然后泡水備用。3、再把蔥、姜、蒜洗干凈，用刀切好備用。4、鍋燒熱放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。5、然后放牛肉繼續(xù)翻炒，然后放入芋頭、醬油、醋、白糖、鹽、料酒和開水，煮10分鐘。6、煮開鍋后，關(guān)火將牛肉芋頭一起倒入壓力鍋，壓50分鐘即可食用。

燉牛肉怎么做才好吃

食材

牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿卜適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量

1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。

2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數(shù)秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

3. 倒入半鍋清水，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn)，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤！

5.美味又好吃的屈浩燉牛肉的做法完成開吃了。

怎樣做燉牛肉好吃又爛

燉牛肉需要小火慢燉。在里面放一些山楂片肉會(huì)燉的爛。

怎樣做燉牛肉好吃簡(jiǎn)單

牛肉，要選牛腩肉，相當(dāng)于豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？寶媽有辦法，這些年牛腩也做得數(shù)不過(guò)來(lái)多少回了，反復(fù)摸索改良，就有了今天的簡(jiǎn)單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來(lái)一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮面都非常美味。

燉牛肉怎么做好吃?

謝謝提問(wèn)。我是柏塏媽，一個(gè)熱愛(ài)美食，熱愛(ài)分享的美食博主。

今天7歲兒子給我的菜單，正好是土豆燉牛肉，這也是我家娃非常喜歡的一道菜，所以也是經(jīng)常做的一道菜。

現(xiàn)在把的制作方法分享給你。

首先，備好半斤牛肉，買的時(shí)候直接跟肉攤主說(shuō)要炒的就可以了。雖然有很多朋友給我推薦，包括賣肉的也建議燉牛肉適合帶皮或者牛腩，但是我經(jīng)常用適合炒的去燉，孩子反而更愛(ài)吃。

另外土豆，要選擇皮粗糙點(diǎn)，這樣的土豆燉出來(lái)比較松軟。比較光滑的適合做土豆絲。

其次，熱鍋，放多點(diǎn)油，等油溫升至八成，放入土豆炸至表皮金黃，撈出備用。

炸鍋把油倒出留點(diǎn)低油，放入牛肉炒至表皮變色，放適量鹽，翻炒一會(huì)兒，放入炸好的土豆，放點(diǎn)八角，再倒點(diǎn)味極鮮，放入沒(méi)過(guò)料的開水，蓋好蓋中火燉12分鐘。

最后，出鍋裝入盤中，就可以開吃了?？诟熊浥催m中，口口夾雜著牛肉和土豆結(jié)合在一起了香味，吃后感，用我兒子的話來(lái)說(shuō):哇！真是人間美味??！

【烹飪小貼士】

1.牛肉要逆著紋路卸片。

2.上高壓鍋蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了有可能會(huì)焦了，或者肉太老了也不好吃。

希望能夠能幫的到您。

這里是柏塏媽小廚房，生活不只詩(shī)和遠(yuǎn)方，還有一日三餐，我是熱愛(ài)生活，熱愛(ài)美食，熱愛(ài)分享的柏塏媽。每天在這為您分享美食的制作技巧或者制作方法，歡迎關(guān)注，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)。您的支持將是我最大的動(dòng)力，謝謝?

怎樣做燉牛肉好吃又嫩

1、食材：牛肉250g，土豆100g，胡蘿卜100g，洋蔥50g，青蒜15g，小米椒20g，淀粉10g，鹽5g，生抽10ml，植物油20ml。

2、首先將牛肉清洗干凈切薄片，撒一小勺淀粉、少許鹽、生抽，攪拌拌勻。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，青蒜、小米椒切小段。

3、接著將砂鍋加熱后倒入植物油，將土豆、胡蘿卜放入砂鍋中，煎炒至土豆變透明。

4、然后將洋蔥、小米椒放入鍋中，加入鹽、醬油、半碗熱水，翻拌均勻后，將腌好的牛肉片鋪在上面。

5、最后蓋上砂鍋蓋子，小火燜15分鐘，待牛肉熟透后，撒上青蒜段，翻拌均勻，關(guān)火即可。

如何做燉牛肉好吃

牛肉是家庭最常食用的肉類之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因?yàn)榕Ｈ馐菧匦栽餆岬氖澄?，冬季吃牛肉更是有?qū)寒進(jìn)補(bǔ)的功效，而夏季吃牛肉側(cè)相反了，吃了容易上火。而現(xiàn)在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會(huì)上火而且還會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用，我的做法就是【蘿卜燉牛肉】，下面我給大家詳細(xì)講解。

蘿卜燉牛肉制作方法：

牛肉建議選用牛腩來(lái)制作，這樣制作出來(lái)的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。

【主料】：牛肉（牛腩）、蘿卜。

【配料】：生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。

【調(diào)料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

》》》烹飪步驟：

牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)縮水，然后泡水20分鐘去血水去腥。

蘿卜去皮，滾刀切成塊，泡水備用。

生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結(jié)，備用。

香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個(gè)小布袋裝起綁緊，備用。

牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。

鍋中倒入少許底油，加入姜片、蒜頭、蔥結(jié)、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然后倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過(guò)牛腩），加入香料包，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉制兩個(gè)小時(shí)。

燉兩個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘燉到蘿卜軟就可以了。

試下味是否有味道了，因?yàn)槌粗频臅r(shí)候已經(jīng)添加其他調(diào)料不夠味添加點(diǎn)鹽就行，最后用老抽調(diào)下顏色出鍋用香菜點(diǎn)綴下就完成了。

》》》烹飪技巧：

牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因?yàn)槌云饋?lái)比較柴，一定要挑選新鮮的肉。

牛肉盡量切的均勻，這樣做出來(lái)的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。

切好的白蘿卜一定要泡水，不然會(huì)氧化變色影響口味。

添加山楂干的目的是使牛肉更加軟嫩。

此次制作使用高度酒而不用料酒，是因?yàn)楦叨染聘?，也能去掉牛肉的騷味去腥。

如果覺(jué)得燉兩個(gè)小時(shí)太長(zhǎng)可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。

結(jié)語(yǔ)

一道蘿卜燉牛肉就這樣制作好了，白蘿卜是涼性食物與牛肉搭配最好不過(guò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，看完的朋友你們學(xué)會(huì)了嗎？趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)嘗試做起來(lái)吧。

我是美食領(lǐng)域原創(chuàng)者，每一菜都是原創(chuàng)真實(shí)分享，關(guān)注我?guī)闳コ?好吃的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論交流。

怎么做燉牛肉好吃

一般用電飯煲燉牛肉，時(shí)間大概3小時(shí)左右，牛肉會(huì)很軟爛，燉牛肉要選牛腩肉，相當(dāng)于豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩，這些年牛腩也做得數(shù)不過(guò)來(lái)多少回了，反復(fù)摸索改良，就有了今天的簡(jiǎn)單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來(lái)一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮面都非常美味。