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干蘿卜干牛肉醬(蘿卜干牛肉醬的做法)

2022年11月05日 15:00:0610網(wǎng)絡(luò)

蘿卜干牛肉醬的做法

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻(熟的) 一小把(隨意)

小米辣 200克(怕辣的可隨意調(diào)整)

牛肉醬的做法步驟

步驟 1

牛肉下鍋,放點(diǎn)花椒,燒水焯一下,焯水后切丁備用

步驟 2生姜(剁成末)、蒜(切成末)、小米辣切丁,香菇切丁備用

步驟 3一切準(zhǔn)備好后,鍋內(nèi)放入600ml色拉油,放入牛肉粒,炒制10分鐘

步驟 4

十分鐘后依次下入豆豉!炒制兩分鐘!再放入生姜末,蒜末,小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料(大概隔兩分鐘)

步驟 5

再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘,這時候醬味已經(jīng)出來了,很香了!

步驟 6

鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘

步驟 7

放入生抽60克,熬制兩分鐘

步驟 8放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 9一小把冰糖(大概50克)熬制兩分鐘

步驟 10最后放入熟芝麻即可

蘿卜干牛肉醬的做法視頻

 1.處理食材:干米粉提前用清水泡1-2小時,會比直接開水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末,如果你偷懶的話當(dāng)然也可以買點(diǎn)兒肉末,酸豆角和酸腌菜用清水泡一小時洗凈切碎,黑木耳清水泡發(fā)切碎,蘿卜干我用的是片狀的所以也需要切碎,小香蔥蔥白切段、蔥葉切蔥花,大蒜切碎。

2.煮米粉:燒一鍋開水,放入泡軟的米粉,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘,米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔(dān)心沒熟可以撈出一根用指甲掐一下沒有硬芯就好了,略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過冷水,沖洗到水清澈不會白白的,然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末:熱鍋少許油,放入一點(diǎn)兒蒜末炒香,放入肉末翻炒至變色,放入少許蔥白和酸豆角末翻炒2-3分鐘,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點(diǎn)兒雞精,拌勻出鍋。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分鹽,炒的時候不放鹽,加糖除了提鮮,還會讓腌制食品的咸味變?nèi)岷?,不要省略?/p>

4.酸腌菜肉末:不用洗鍋,和酸豆角肉末的做法一樣,蒜末炒香,放入肉末翻炒,放蔥白和酸腌菜磨翻炒出香味,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點(diǎn)兒雞精,拌勻出鍋。酸腌菜一定要買葉子黑黑的這種,比如酸菜魚用的酸腌菜,白色那種是東北酸菜味道不一樣的。

5.炒木耳:木耳我用的蒜蓉剁椒炒的,所以就不用放蒜末了,如果你怕辣,就用蒜末和新鮮的紅椒末來炒吧。木耳很容易熟,下鍋稍微翻炒幾下,放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均勻,加入一小勺生抽和少許雞精拌勻出鍋。

6.醬油湯:這是拌粉好吃的精華之一,能夠把各種食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上,如果沒有最后的一勺醬油湯,拌粉一定不好吃。如果家里有骨頭湯是最好了,沒有就用清水也可以。骨頭湯一碗煮開,放入老抽、生抽和鹽調(diào)味,如果是清水的話再加一小勺雞精,要變成醬油的深褐色才是正宗的醬油湯哦。

7.拌粉:米粉撈出來瀝干水放入盤子里,其實(shí)最正宗的吃法應(yīng)該是放進(jìn)滾水里30秒撈出熱著吃,我偷懶而且怕熱就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺,反正自己家做的配菜就是要多多多才高興么!再加一點(diǎn)兒剁辣椒或者辣椒油,撒上一把蔥花,最后淋上一大勺醬油湯,用筷子歡快的、大力的攪拌吧,讓配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它們,一定要大口哦親!

正宗醬蘿卜干的做法

用料:水蘿卜1小把

蔥姜

適量

干辣椒適量

六月鮮醬油

200克

耗油

1匙

白糖1匙

花椒少許

油適量

大料2個

白芝麻

少許

做法:1.水蘿卜放盆里洗凈切塊,攥干水分備用蔥切段,姜切片,干辣椒,大料,花椒都準(zhǔn)備好備用

2.鍋中放少許油,當(dāng)油溫升至5成熱時,放少許花椒煸香,把花椒撈出去不要,再放蔥,姜,大料,干辣椒炒香

3.再放入蘿卜干繼續(xù)煸炒,炒勻

4.倒入六月鮮醬油和蘿卜干持平,放耗油,白糖攪勻,蓋上鍋蓋改小火悶煮到?jīng)]有 醬油即可

5.開大火收汁,關(guān)火出鍋盛盤中撒少許芝麻就OK啦,可以吃了。

怎樣做醬蘿卜干

主料:

蘿卜干適量

輔料:

海鮮醬油適量

辣椒油適量

醬油適量

香油適量

白糖適量

米醋適量

做法:

1. 蘿卜干適量。

2. 把蘿卜干放到冷水中浸泡。

3. 把蘿卜干泡軟。

4. 把浸泡出來的臟水倒掉,從新?lián)Q上干凈的水,整個過程中要反復(fù)換幾次水。

5. 把泡好的蘿卜干洗凈切成寸段備用。

6. 在蘿卜干里加入適量的米醋。

7. 加入適量的白糖。

8. 加入適量的醬油。

9. 把蘿卜干拌勻浸泡24小時。

10. 把用醬油腌制好的蘿卜干里加入適量的海鮮醬油。

11. 加入適量的香油。

12. 加入適量的辣椒油拌勻即可

牛肉蘿卜干辣椒醬

材料

紅辣椒1000克,牛肉600克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗凈,用料理機(jī)打碎;

2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;

3.鍋內(nèi)入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內(nèi)入豆油,燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、姜末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時,

10.加入番茄醬,拌勻;

11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉

醬牛肉蘿卜的做法大全

牛上腦能做醬牛肉。

1、對半切開再切開,將牛上腦肉切成四塊;

2、鍋中放入適量水,水沸騰后將牛肉放入鍋中,翻動牛肉,焯掉血水;

3、牛肉焯好后洗凈,然后將牛肉放入高壓鍋中,再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖;

4、將生抽、老抽和鹽放入小碗中,拌勻后放入鍋中;

5、晃動鍋?zhàn)屨{(diào)味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段時間,我浸泡了兩個小時;

6、然后啟動電壓力鍋,用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟;

醬汁蘿卜干的做法大全

用料:

蘿卜干 500克  

蒜 200克  

辣椒 200克  

食用油 300克  

香油 2匙  

花椒油 5滴 

做法:

1.大蒜剝皮,大蒜,辣椒清洗干凈,晾干水份

2.蘿卜干洗凈切碎炒熟調(diào)味

3.辣椒切碎,蒜切碎備用

4.切好的辣椒和蒜鋪在炒好的蘿卜干上面,起一鍋油燒熱淋在辣椒上,盡量多一點(diǎn)油,表面都能淋到!

5.攪拌均勻,涼透就可以裝瓶了

注意:瓶子開水消毒晾干水!過程中沒有一點(diǎn)生水進(jìn)去!這樣才能保證長時間不變質(zhì)

蘿卜干牛肉醬的做法大全

所需食材

紅薯粉1把 ,油炸豌豆1碟豌,豆尖1把 ,肉糜2斤,獨(dú)蒜3個 ,老姜1塊,小蔥10根, 辣椒粉半碗,生抽 老抽,香醋, 花椒粉,芝麻5克 ,八角2個,黃酒1大勺 ,菜籽油200g,香油1勺

制作過程

第一步: 粉條用熱水泡軟。小蔥、獨(dú)蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荊條剪小段,與白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步: 肉末加入大量蔥花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黃酒拌勻。如果能提前幾小時腌制更好。 如果你們個把星期內(nèi)就能吃完,那么可以再加入洋蔥碎一起炒制,蔥花也留到起鍋前再加,這樣味道更香。

第三步: 起鍋燒油,菜籽油完全燒開,再放至六七成熱,澆入辣椒面里,快速攪拌。

第四步: 一碗香氣撲鼻的香辣紅油就完成了。這個過程千萬注意不要被燙著。紅油在川菜尤其是涼菜中有非常重要的地位,屬于家中常備的調(diào)味品。

第五步: 鍋里剩下的一點(diǎn)油,用來炒肉沫,肉沫完全炒散,不停翻炒防止粘鍋,加入一勺香醋提味增香。要久炒一點(diǎn),完全炒干水分,喜歡脆香一點(diǎn)的就炒得更久一點(diǎn),但是千萬不能糊鍋哈。炒好了就盛放在保鮮盒里待用,平日里放冰箱冷藏層貯存。

第六步: 洗鍋,燒水。這個間隙開始準(zhǔn)備調(diào)料。 1勺老抽(不喜歡顏色深的就替換成1/3勺鹽),3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺紅油、蒜末、香蔥、一撮花椒粉加入碗底。

第七步:我水開以后澆進(jìn)碗里,一碗色香味俱全的香辣酸爽的湯汁就備好啦。 如果是一大勺高湯加進(jìn)去那就更加王道啦!但是專門燉湯就有點(diǎn)太麻煩了,所以家里上一頓煲了湯,下一頓就可以考慮吃粉面這些。 我不喜歡味精雞精,從來不放。喜歡的朋友可以自己加,還有五香粉也可以加。

第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速撈進(jìn)碗中 如果你們那邊買不到這個菜,就用別的青菜替換好啦。

第九步: 粉條下鍋煮到鍋中再次沸騰就撈出,撒上油酥豌豆、肉醬,一碗媲美飯館水平的酸辣粉就可以開始享用了! 這個配料的比例不要再加榨菜、泡菜、蘿卜干這些了,加了就咸,也略顯多余。如果能加一點(diǎn)香芹碎更好,我因?yàn)闆]有買到就沒放。還有喜歡吃香菜的也自行添加哦。

蘿卜干牛肉醬的做法竅門

自制牛肉醬

需要食材:牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時,這樣做牛肉的血水泡出來,泡好后將牛肉洗凈,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食鹽,下手揉抓均勻后,腌制十分鐘。再將香菇洗凈,切成小丁待用。

炒鍋燒干后,將花生倒入鍋中,慢慢將花生炒熟后,盛出放涼,將花生皮去掉,搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油,燒熱之后,將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中,還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中,這些都是香料,和做辣椒油差不多,有了這些香料炸出來,油香味更濃,炸到香料都發(fā)干變色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后,將牛肉丁倒入鍋中翻炒,炒到變色后,倒入一些白酒,炒到牛肉變干為止,再加入一勺豆瓣醬,這么做為了炒出紅油,顏色更鮮亮,再加入生抽和白糖,這是為了提味提鮮,翻炒均勻。

接著倒入香菇丁,炒的時候要小火,炒出水分,這個炒的過程可能有些長不要著急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分鐘的樣子,時間到后再放入花生碎進(jìn)去,和一些食鹽,有花生碎吃起來就更香了,翻炒均勻后,加入一些辣椒面進(jìn)去,喜歡吃辣就多放些,翻炒幾分鐘后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒幾分鐘,就可以關(guān)火了。

醬油拌蘿卜干的做法大全

用料

蘿卜干1小把

蔥姜試量

干辣椒試量

六月鮮醬油200克

耗油1匙

白糖1匙

花椒少許

油試量

大料2個

白芝麻少許

做法

1蘿卜干放盆里先用溫水泡軟

2這功夫把蔥切段,姜切片,干辣椒,大料,花椒

3把泡好了的蘿卜干,多洗幾次,攥干放盤中備用

4鍋中放少許油,放少許花椒煸香,把花椒撈出去不要,

5在放蔥,姜,大料,干辣椒炒香

6再放入蘿卜干繼續(xù)煸炒,炒勻

7倒入六月鮮醬油和蘿卜干持平,放耗油,白糖攪勻,蓋上鍋蓋改小火悶煮到?jīng)]有 醬油即可

8開大火收汁,關(guān)火出鍋盛盤中撒少許芝麻

醬蘿卜干的做法大全家常做法

準(zhǔn)備食材:白蘿卜1000克、大蒜幾瓣、小米辣適量、鹽20克、生抽醬油150克、陳醋150克、白糖75克、涼白開75克。做醬蘿卜要挑選新鮮的蘿卜,新鮮脆嫩、水分足的蘿卜,這樣做出來的醬蘿卜口感會好很多;如果買到了“糠心蘿卜”,做出來的醬蘿卜口感會很差。

做法步驟:

1、把白蘿卜用清水沖洗干凈,然后把頭部和尾部去掉,蘿卜皮如果比較干凈的話可以不用去除,因?yàn)樘}卜皮的口感很脆;把白蘿卜先切成5厘米長的段,再改刀成1厘米厚的蘿卜片,最后切成不規(guī)則的蘿卜條。

2、把切好的蘿卜條放在盆中,加入20克食用鹽,下手翻拌均勻,使每一根蘿卜條表面都沾上鹽分,靜置2小時,殺出蘿卜中多余的水分。

3、準(zhǔn)備適量的大蒜切成蒜片,小米辣洗凈切成小段。大蒜和小米辣的用量根據(jù)自己的口味來增減。

4、接下來調(diào)制一個料汁,碗里加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克涼白開,攪拌均勻,把白糖化開。

5、把殺過水的蘿卜條用涼開水沖洗幾遍,洗去蘿卜條表面的鹽分后把水分?jǐn)D干。

6、蘿卜條控干水分后放入一個干凈的腌菜罐子中,然后再加入切好的蒜片和小米辣段,最后把調(diào)好的料汁倒入腌菜罐子中,使料汁完全沒過蘿卜條。

7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小時以上,蘿卜條充分入味后即可食用。

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