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干炸牛肉條的做法大全竅門(mén)

主料

　　牛肉(后腿) 500克

輔料

　　豆豉 5克砂仁 5克姜 5克八角 5克茴香籽[小茴香籽] 5克

調(diào)料

　　辣椒油 5克鹽 5克冰糖 5克植物油 100克辣椒粉 2克味精 1克花椒 2克白砂糖 5克胡椒 15克醬油 25克豬油（煉制） 12克花椒粉 5克各適量

類別

　　私家菜氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理

口味

　　外酥內(nèi)軟，麻辣味濃。

食物做法

　　1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。

　　2.清水入鍋，將五香調(diào)料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒(méi)牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。

　　3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤(pán)，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。

炸熟牛肉條的做法

我們想吃全熟牛肉的話，在四分鐘或者是五分鐘的時(shí)候就已經(jīng)可以了

炸牛肉干的方法

牛干巴切片橫著紋路切注意厚度一致，姜切片，辣椒切段，熱鍋下油油熱后下切好的姜片和辣椒段小火偏香，下入牛干巴，快速翻炒牛干巴，由紅色變白，在微微變焦后，關(guān)火即可出鍋，無(wú)需加其它調(diào)料

干煸牛肉條的做法大全家常

用料

主料

牛肉適量

輔料

柿子椒

適量

調(diào)料

蒜

(末)適量

花椒

(粒)適量

干辣椒

適量

生抽

適量

花椒粉

適量

植物油

少許

芝麻

適量

干煸牛肉的做法

1.牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片“炕”（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出；

2.鍋中放入花椒粒、干辣椒段、蒜末炒出香味后放入青椒煸炒，炒約1分鐘后倒入牛肉片，淋入生抽、少許鹽，撒上芝麻、花椒粉即可。

干炸牛肉條的做法大全竅門(mén)圖片

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉適量，生姜適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。

【詳細(xì)制作步驟】

第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(zhǎng)條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來(lái)咱們開(kāi)始準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開(kāi)始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開(kāi)始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫?zé)?成熱時(shí)，放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

干炸牛肉怎么做好吃法

用料

牛肉360克，紅薯淀粉170克，蠔油1茶勺，生抽1小勺，鹽適量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1小勺，姜沫適量，小茴香碎適量，雞蛋1個(gè)

步驟

1.牛肉泡血水后洗凈控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌腌制6個(gè)小時(shí)

3.干紅薯淀粉加入適量的水，攪拌至無(wú)顆粒，靜止不動(dòng)，沉淀1個(gè)小時(shí)

4.小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感好吃

5.腌制好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌

6.再倒入沉淀好的淀粉漿，攪拌抓拌均勻

7.冰箱冷藏30分鐘以后再用，這段時(shí)間讓漿和肉充分吸收包裹

8.鍋中放油，油溫6成熱，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄動(dòng)下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘后轉(zhuǎn)中大火，炸個(gè)1分鐘撈出即可

干炸牛肉條的做法大全竅門(mén)圖解

炸牛肉醬的做法

1.干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2.把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。

3.晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4.把辣椒用剪開(kāi)并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。

5.把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來(lái)處理辣椒，不過(guò)辣椒粉沒(méi)有辣椒碎吃起來(lái)香辣霸道。

6.牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7.改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因?yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。

8.炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9.潷出香料。

10.倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒(méi)有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬。

譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會(huì)成團(tuán)，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來(lái)烹制菜肴很不錯(cuò)。

12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開(kāi)大火?干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后盛入大些的容器里靜置數(shù)小時(shí)入味。

干炸牛肉條的做法大全竅門(mén)視頻

用料熟牛肉根據(jù)具體食量而定油若干辣椒粉若干孜然粉若干步驟 1拿出適量熟牛肉步驟 2熟牛肉切絲步驟 3下鍋油炸。中火，不到五分鐘顏色就從紅色變成黑色，再炸個(gè)1-2分鐘就干脆了。如果喜歡軟一點(diǎn)的，可以小火，短一點(diǎn)時(shí)間。個(gè)人覺(jué)得脆的更好吃~步驟 4出鍋裝盤(pán)，撒上辣椒粉和孜然粉！如果更喜歡辣椒油也可以放~另外能撒上白芝麻就更贊了~！

干炸牛肉條的家常做法竅門(mén)

用料熟牛肉根據(jù)具體食量而定油若干辣椒粉若干孜然粉若干干炸牛肉絲的做法拿出適量熟牛肉熟牛肉切絲下鍋油炸。中火，不到五分鐘顏色就從紅色變成黑色，再炸個(gè)1-2分鐘就干脆了。如果喜歡軟一點(diǎn)的，可以小火，短一點(diǎn)時(shí)間。個(gè)人覺(jué)得脆的更好吃~出鍋裝盤(pán)，撒上辣椒粉和孜然粉！如果更喜歡辣椒油也可以放~另外能撒上白芝麻就更贊了~！

干炸牛肉條怎么做好吃

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克　　調(diào)料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色澤金黃，香酥味美?！　∷终ㄅＨ獾淖龇ǎ骸　?.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末?！　?.牛肉除去筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時(shí)。　　3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻?！　?.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時(shí)撈起，盛碟中即可?！　∷终ㄅＨ獾闹谱饕E：　　1.裝于盤(pán)中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風(fēng)味更佳?！　?.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克?！　」ㄅＨ狻　≈髁希号＠锛谷?00克　　調(diào)料：雞蛋200克,小麥富強(qiáng)粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色澤金黃，外焦里嫩，味極香美?！　」ㄅＨ獾淖龇ǎ骸　?.將牛肉剔去筋絡(luò)，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見(jiàn)方小塊，置于盤(pán)中，加精鹽、料酒、味精調(diào)拌。取雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。　　2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時(shí)，撈出，再將油燒至八成熱時(shí)，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤(pán)，盤(pán)邊放番茄醬蘸食?！　」ㄅＨ獾闹谱饕E：　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1500克?！　≌ㄅＨ狻　≡?調(diào)料]牛腱子肉750克，小蔥結(jié)15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個(gè)，香油適量。制作流程]　?、賹⑴Ｈ鈾M著紋路，切成約3厘米長(zhǎng)、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內(nèi)氽凈血水撈出晾干。將鍋內(nèi)煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用?！　、跓裏徨?，下油，至五成熟時(shí)，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油?！　、墼谠佒辛羯倭坑停瑢⑹[、姜、八角一起放在鍋內(nèi)煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)再加入味精，湯將收干時(shí)出鍋，放香油內(nèi)浸泡1至2小時(shí)，即可撈出濾去油裝碟上桌。　　炸鹵牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　調(diào)料：　　陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸鹵牛肉的特色：　　質(zhì)地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚?！　≌u牛肉的做法：　　1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。　　炸牛肉串　　配料：　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實(shí)耗50克）?！　√厣骸　∥断憷滨r，外脆里嫩，色澤金黃?！　〔讼担骸　anguo　　操作：　　1、先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時(shí)。　　2、取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長(zhǎng)的片，　　3、瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調(diào)和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內(nèi)?！　?、把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長(zhǎng)的條?！　?、再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長(zhǎng)，可去掉一點(diǎn)，竹簽的頭要削光，穿起來(lái)才迅速方便?！　?、將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進(jìn)打好的雞蛋里掛糊?！　?、炸鍋內(nèi)放入植物油，加熱，等不冒煙時(shí)為宜，此時(shí)，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可。　　酥炸牛肉丸　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，別有風(fēng)味?！　∷终ㄅＨ馔璧淖龇ǎ骸　?.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子?！　?.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過(guò)篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過(guò)多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）?！　?.將丸子裝盤(pán)，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用。　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用?！　∷终ㄅＨ馔璧闹谱饕E：　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克?！　÷槔迸Ｈ飧傻淖龇ā　≡希骸　∨Ｈ夂笸热狻⒔?、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻?！　∽龇ǎ骸　?、牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；　　2、撈出晾晾，切成比薯?xiàng)l略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）；　　3、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放姜片、牛肉條用小火將牛肉水份炸干；　?。ㄇ杏浺欢ㄒ眯』?還要不停翻動(dòng) 以免粘鍋哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后會(huì)變成接近紅糖的顏色然后倒出多余的油；　　5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調(diào)成汁倒入鍋中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　?。ㄏ矚g麻一點(diǎn)辣一點(diǎn)的，花椒粉和辣椒面可以多放點(diǎn)哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～　　酥炸金錢牛肉夾　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克　　調(diào)料：雞蛋清100克,小麥面粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金錢牛肉夾的特色：　　色彩美觀，香酥味美?！　∷终ń疱X牛肉夾的做法：　　1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發(fā)洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈?！　?.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計(jì)20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼?！　?.將肥膘肉剁成細(xì)茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡?！　?.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤(pán)內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量干淀粉和面粉調(diào)成雪花糊。　　5.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤(pán)中即成?！　∷终ń疱X牛肉夾的制作要訣：　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克?！　∈澄锵嗫恕　》时烊猓贺i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?！　∠悴耍悍醚a(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。　　炸牛肉條　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調(diào)料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉條的特色：　　色澤金紅，牛肉脆香。　　炸牛肉條的做法：　　1.把牛肉橫紋切一指粗長(zhǎng)條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘?！　?.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油?！　?.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。　　炸牛肉條的制作要訣：　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約200克。