廣州水煮牛肉美食圖片
霍香與牛肉可以一起煮，藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養(yǎng)價(jià)值。
藿香本身是一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常將藿香與其他具有芳香味的植物進(jìn)行搭配，運(yùn)用到一些烹飪調(diào)味上會(huì)很好的突出菜式的特色化的味覺表現(xiàn)，尤其是在烹飪魚類菜肴的表現(xiàn)尤為突出。
水煮肉牛肉
在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。
如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì)有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會(huì)更加緊實(shí)，口感更加鮮香。
廣州水煮牛肉美食圖片高清
肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。
牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。（2）煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。紅燒牛肉 （3）不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。（4）煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì)引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。（5）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。[1]
水煮牛肉美食臺(tái)
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”?，F(xiàn)摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會(huì)了它們的精神，就可以融會(huì)貫通，根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
廣州燉牛肉的做法大全
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開始焯水即可。
2、焯過水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來更有感覺。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開大火開始燉了。大火把水燒開以后，我們再用小火接著來燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì)更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L一會(huì)。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
廣東水煮牛肉
廣州美食，本人比較喜愛，現(xiàn)在推薦一些大家廣州比較9有名且實(shí)惠的地方！
一家老字號(hào)粵菜館，黑色的木制鏤空大門透露著古樸典雅的韻味，餐廳寬敞，有舊時(shí)嶺南風(fēng)格，無論涼菜、炒菜，還是煲湯，用料都十分講究，份量也足，性價(jià)比很高，茶水費(fèi)一般大廳都是6元一位，可以喝清茶、花茶或者普洱，節(jié)假日，還要加收10%的服務(wù)費(fèi)。廣州人民是挺幸福的，這家的菜品不要太好吃哦。
推薦菜式：脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手、明蝦刺身、灌湯燒鵝
地址：天河?xùn)|路168號(hào)石牌酒店1-2樓(近太古匯)
荷香居
在鐵路邊的荷香居已經(jīng)開了很長時(shí)間了，不止在附近街坊群體里有口碑，有不少外面的街坊也慕名而來，所以這里經(jīng)常保持極高的上座率。顧名思義荷香居，店如其名，里面有一大池荷花，夏天正是荷花開得燦爛的時(shí)候，對著滿池嬌艷的荷花就餐，別有一番滋味。因?yàn)橥饷婢褪氰F路，有火車經(jīng)過的時(shí)候，地面很震動(dòng)。這家是一大排檔性質(zhì)的經(jīng)營模式，食材都很新鮮，性價(jià)比高。
推薦菜式：荔枝柴燒雞、竹笙浸圣瓜、蒜香骨、鮑汁山水豆腐、柴枝灣燒鵝
地址：芳村大道中洞企石路南方茶葉市場中心館斜對面(近鐵路)
806農(nóng)莊●蛇燜土雞煲
這家農(nóng)莊就在穗鹽路邊的御寶龍假日酒店隔壁，可要說是進(jìn)廣州必經(jīng)之路！典型的農(nóng)莊風(fēng)格，食材可以說無得彈，雞入口便知是土雞！再以蛇共同燜煮，滋味無窮，食罷靚雞及蛇后，再加入商家自制的魚腐，口感極佳，飯都可來多一碗，對于鹽步及芳村的人可以說一腳油的功夫就可到店，聞?wù)f店家使用的還是土制花生油，食物入口特別香！
推薦菜式：招牌蛇炆雞、順德火焰魚、酸菜大盤魚
地址： 葵蓬鳳溪村413號(hào)之一(御寶龍假日酒店隔壁)
和苑酒家
全國必吃50家之一，地處高級(jí)的珠江新城IMP 3樓，好高大上的感覺，樓底很高，裝修漂亮，重點(diǎn)是服務(wù)很好，幫忙提東西出入，積極加水換碟，斟茶也從來不需要自己動(dòng)手，大廳敞亮寬闊，比利園舒服；出品在平均水平之上，對得起價(jià)格。
推薦菜式：片皮鴨、文昌雞、妙齡乳鴿、果木肋眼皇、天麻浸魚頭、香芒綠茶薄撐
地址：花城大道68號(hào)環(huán)球都會(huì)廣場3層3M層
徐博館嶺南養(yǎng)生菜
徐博館，和空中一號(hào)一樣，將收藏與餐廳裝修完美結(jié)合。一進(jìn)門，就看到韓美林的貓頭鷹。往里走，是黃永玉設(shè)計(jì)制作的十二生肖銅像，看這只銅鼠，是不是很像黃永玉先生本人？隨隨便便一個(gè)犀牛角杯，價(jià)值不會(huì)低于2000萬，驚嘆！說到菜，點(diǎn)了法國、匈牙利、中國三種鵝肝，再單加一客鵝肝三文魚，有意思的補(bǔ)氣鮮參灌湯包，稀有的荔枝菌，百歲草燉珍珠鮑魚里真的有珍珠。特別是工藝極為講究的日本龍蝦湯稻庭面，據(jù)點(diǎn)菜的經(jīng)理說日本人專程實(shí)地考察餐廳后，才答應(yīng)在中國出售。
推薦菜式：砂鍋啫魚泡田雞、松茸蓮藕酥、野生蟹肉竹笙菜苗餃、百歲草燉珍珠鮑魚、星斑扒、雪花和牛三拼、鵝肝三拼
地址：珠江新城臨江大道57號(hào)中和廣場7樓(近省博物館)
先先宏記碳火菜
房子依山而建，上2樓用餐就能看到很多特制的桌子，桌面是用瓷磚和水泥做，桌底有個(gè)鐵皮桶，桌子中間空著放燒炭，和炒鍋。所以不難發(fā)現(xiàn)面山的那邊，沒有窗直接開陽，要透氣。炭火大頭魚就是水庫魚，最小都大概7斤，不吃米飯情況下，4人食就差不多了，店家放碳開爐后會(huì)放個(gè)空鍋，上菜會(huì)直接換成魚鍋，平鋪著放的魚塊中間是湯汁。把中間湯汁煮熟的魚先吃，再慢慢把邊上的魚推到湯汁里煮。魚肉鮮美滑嫩不腥氣，稍微有魚骨頭注意一下大眾點(diǎn)評第一名農(nóng)家菜，山景美吃飯心情也美。
推薦菜式：碳火大鍋水庫魚、蓮藕芽炒雞雜、山泉水浸雞
地址：良口鎮(zhèn)556鄉(xiāng)道東星村觀景臺(tái)農(nóng)莊往前50米
陶陶居酒家
陶陶居生意很火，老西關(guān)的點(diǎn)心帶到珠江新城，出名的排隊(duì)餐廳，幾乎每張桌都有間隔，私密性很好，環(huán)境裝修很懷舊，展示很多老廣州照片，很帶感，雖然人滿為患，服務(wù)態(tài)度還是很好，手腳麻利，面帶微笑，實(shí)在難得，陶陶居國金店據(jù)說是眾多家店檔次最好的，價(jià)格相對比其它店貴幾元，畢竟是地標(biāo)嘛，且老板是山東老家的老板加盟共同做，跟以前老店不同。值得帶家人來國金店嘗試，只要你不怕排隊(duì)。
推薦菜式：榴蓮天鵝酥、桂花脆鱔球、冰鎮(zhèn)咕嚕肉、蜂蜜柚子炸雞翅、醬爆翡翠冬菇、酥皮水牛奶菠蘿包
地址：珠江西路5號(hào)國際金融中心5樓
利苑酒家
利苑保持一貫的美味，無論是菜品還是服務(wù)都保持著一定的水準(zhǔn)，在很多人心中都可以拿全五分。真誠推薦各位客官試一下利苑，有外地的朋友甚至外國的朋友，這樣安靜好吃還帶著粵式味道的餐廳實(shí)屬難得，服務(wù)在社會(huì)餐飲算得上數(shù)一數(shù)二，你稍微一動(dòng)會(huì)有服務(wù)員過來幫忙，帶湯的菜式要試一下，例如濃湯米線，湯品無限好，無論燉湯還是例湯都做得很出色。
推薦菜式：冰燒三層肉、片皮鴨、銀羅千層酥、拿破侖酥、金柱珍珠腸、空心煎堆、楊枝甘露、鮑汁鳳爪
地址：建設(shè)六馬路33號(hào)宜安廣場4樓(近花園酒店)
天記酒樓
地方非常大，但是同德圍這種地方嘛好吃又便靚正的酒樓不算多，這里又算主打街坊生意的，所以很快就坐滿了，肉丸彈牙而且是真的吃得出荷葉味，不過一個(gè)起兩個(gè)止；綠豆蓮藕超軟綿；魚肉也是非?；褪呛么髠€(gè)碟哈哈哈。至于環(huán)境嘛總體干凈就行，這種酒樓吵是肯定的了，理解理解。
推薦菜式：水晶雞筒、宮廷豬手、菜心炒雞雜、蒸皖魚、潮汕鹵味拼盤、紅燒乳鴿
地址：西槎路滘北廣場621-627號(hào)(近回味雞)
美華海鮮酒家
廣州老牌的酒樓，很地道的廣東菜，驚喜的是水煮牛肉的川菜也是很地道的，牛肉香嫩可口。燕麥南瓜每次必點(diǎn)，沒有退步就是好，濃濃蛋香，沙爽的口感，焦香四溢，海鮮性價(jià)比很高，就是環(huán)境太一般，很吵雜，也許是人多吧，誰要它家人氣高呢。
推薦菜式：燜白鱔、美華白切雞、紅米腸、燒鵝、金絲燕麥包、蝦餃王
地址：三元里大道269號(hào)(三元里地鐵站A1出口)
水煮牛肉廣東做法?
原料：主料：牛肉300克輔料：啤酒250克、胡蘿卜50克、洋蔥25克調(diào)料：姜、蒜瓣、白糖、胡椒粉、番茄醬做法： 1、將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，洋蔥洗凈切塊，姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用。
2、牛肉切成小塊用沸水焯后撈出，放入涼開水中洗去浮沫待用。
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫四成熱時(shí)，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油。
白糖、啤酒，待鍋開后放入胡蘿卜塊。
胡椒粉、精鹽，最后倒入砂鍋中用小火燉30分鐘即可。
廣州水煮牛肉美食圖片大全
步驟
1.做窖水牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.檸檬切薄片，蘋果切薄片
6.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內(nèi)拌勻
7.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鐘
8.取出檸檬片、蘋果片
9.往腌漬好的牛肉片里打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干淀粉用手?jǐn)噭?/p>
11.鍋內(nèi)倒入食油，油熱后放入1/2的蔥姜蒜炒香
廣州水煮牛肉哪里好吃
在民國初期的時(shí)候，許多的鄉(xiāng)下農(nóng)民他們都會(huì)挑著一個(gè)小擔(dān)，然后在潮州這個(gè)地方開始叫賣牛肉丸湯。而潮州的聰明在這個(gè)時(shí)候也發(fā)揮出了作用，他們在牛肉丸身上看到了許多的特色，也看到了它背后的價(jià)值，所以便把它給移植了過來。但是潮州人在這個(gè)時(shí)候，也不是簡單的照著原來的牛肉丸給搬過來的。
他們充分的吸收了牛肉丸的優(yōu)點(diǎn)，而缺點(diǎn)呢，則是對他們加以改進(jìn)。在鄉(xiāng)下，很傳統(tǒng)的牛肉丸制作就是捶打，并且是用菜刀的刀背。但是這樣制作的效果就是很差的，并且它的力度也不夠大，會(huì)影響肉漿的質(zhì)量。所以在這個(gè)時(shí)候，潮州人就特地制作了兩根特別的鐵棒。每根的重量大概有三斤左右，這樣左右雙手同時(shí)擊打。
在這樣的擊打之下，牛肉很快就被打成了肉醬。而鄉(xiāng)下煮肉丸的話都是用清水，但是在潮州，人們都是講究原汁和原味的。所以他們就把這個(gè)清湯給改成牛肉、牛骨頭熬出來的湯來煮這個(gè)牛肉丸，而肉丸的肉味又不會(huì)滲透到這湯水里面去，所以這會(huì)讓牛肉丸的牛肉味更加濃郁，并且潮州人還搭配了沙茶醬一起來食用它。
因?yàn)槌敝萑说倪@種制作方法比傳統(tǒng)的方法更技藝高超，并且在做工上也更加的講究。所以這里制作出來的牛肉丸在口感上面，更加的爽脆，而且那牛肉味的濃郁讓人覺得特別好吃。在這種牛肉丸出來不久，就迅速的被人接受，而到了今天，更成為潮州一種非常大眾化的小吃。牛肉丸在各地都有，也正因?yàn)檫@樣，所以他們的特色也是不一樣的
而這潮州的牛肉丸是選用很新鮮的牛腿那里的肉作為原料的，上面的筋膜都去除之后，我們就把它切成塊放在案板上面。用特制的錘刀雙手把它剁成肉漿之后，我們就在里面加點(diǎn)食用堿、精鹽、魚露和味精，然后繼續(xù)錘，之后在盛到盆子里面去，并且在里面加入其它食材，用手?jǐn)嚨秸呈值遣坏舻臅r(shí)候就行了。
煮的時(shí)候比較簡單，而在吃的時(shí)候我們可以搭配其他的醬碟，這樣它的味道會(huì)更好。如果在牛肉丸里面加入嫩筋的話，其實(shí)它會(huì)變得更有嚼頭，也會(huì)更加有口感
