花溪牛肉粉正宗的做法

將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。

米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可

牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

花溪牛肉粉價(jià)格表圖片

提到花溪牛肉粉這個(gè)名號(hào)，貴州的小伙伴肯定非常熟悉，這可算的上是貴州家喻戶(hù)曉，人人稱(chēng)贊的美食啊!花溪牛肉粉的粉是白色的米粉，牛肉根據(jù)不同店家或片裝或塊狀，最值得稱(chēng)贊的就是它的牛肉原湯，湯是粉的靈魂，熬好了一鍋醇厚的牛肉原湯，燙上一二兩米粉，再澆上自家獨(dú)特的牛肉臊子，一碗香噴噴的花溪牛肉粉就上桌啦，早上來(lái)上一碗，讓美食開(kāi)啟一天的好心情。

說(shuō)到嗦粉自然不能少了湖南的常德牛肉粉，這道歷史悠久的湘菜，在多年的不斷改進(jìn)中才成為了現(xiàn)在常德牛肉粉的模樣。常德牛肉粉的米粉潔白細(xì)長(zhǎng)，又扁又寬，形狀更似面條，潤(rùn)滑可口，風(fēng)味獨(dú)特，燙熟即可吃，最后加以佐料和牛肉紹子，嗦粉就是這么爽!

花溪牛肉粉正宗的做法圖片

原料:

準(zhǔn)備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗干凈，防止熬湯時(shí)有血腥味，盡量多沖洗幾遍。

準(zhǔn)備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，防止熬湯是泄漏濁湯。另外，準(zhǔn)備老姜100克，鹽100克，精煉牛油100克。

做法:

1將沖洗過(guò)的牛骨和牛肉放入熬湯桶里面，注入60斤清水，放入老姜和鹽巴，以及香料包，開(kāi)火熬制。水開(kāi)之后，上面會(huì)有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開(kāi)即調(diào)小火，慢慢熬制，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續(xù)保留在湯桶里面，這個(gè)時(shí)候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續(xù)小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬制成功。停火前，我們可以略微品嘗口味，適量添加雞精和味精提鮮，數(shù)量上不限制，適量即可，這個(gè)完全憑自己的感覺(jué)。

2撈出牛骨和香料包，晾起來(lái)留著下次用。

3湯熬制好了，那么輔料也要配備好。香菜切斷，泡酸菜切片，泡蓮花白切片，大蒜斬成小顆粒（不是蒜蓉），糊辣椒面，青花椒面，牛肉切片，部分牛肉切顆粒。

4煮面，面熟，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最后撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道的花溪牛肉面就做成了。

花溪牛肉粉怎么做

　　說(shuō)起貴州哪兒的牛肉粉特別好吃，自然要屬花溪牛肉粉。牛肉粉是我們貴州各地家喻戶(hù)曉、廣為人知的風(fēng)味美食。說(shuō)起中國(guó)的牛肉粉哪兒好吃，在我看來(lái)就三個(gè)地方，江西省撫州牛肉粉，湖南省的津市牛肉粉，貴州省的花溪牛肉粉。自然我十分愛(ài)吃的就是我們貴州花溪牛肉粉品牌之一的遇花溪苗家牛肉粉，色香味美。常見(jiàn)的臊子有泡椒，清湯，燜肉。這四種臊子我是特別愛(ài)燜肉的，好吃，又有勁道?！　≠F陽(yáng)遇花溪苗家牛肉粉起源于貴陽(yáng)花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口?！　≠F陽(yáng)遇花溪苗家牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味美的牛肉粉躍然呈現(xiàn)?！　≠F陽(yáng)遇花溪苗家牛肉粉風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃，毫不夸張的說(shuō)，有人還拿花溪牛肉粉當(dāng)主食吃。　　遇花溪苗家牛肉粉，一份來(lái)自貴州的美味。

花溪牛肉粉好吃嗎

一兩花溪牛米線(xiàn)大約50克。

花溪牛肉米粉是貴州很有名的特色小吃，之所以“花溪牛肉粉”有人習(xí)慣叫貴州牛肉粉或者貴州牛肉米線(xiàn)，是因?yàn)榛ㄏＨ夥郯l(fā)源于貴州省貴陽(yáng)市花溪區(qū)，而“花溪”是一個(gè)地名。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉米粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。

貴州花溪牛肉粉配方

原 料：

　　 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

調(diào) 料：

　　 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

制法：

　　 將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。

另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

要領(lǐng)： 米粉需燙透。

精心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。

若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來(lái)不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃...全部

花溪牛肉粉用的什么粉

花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。

這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

花溪牛肉粉正宗的做法和配料

第一步，準(zhǔn)備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗干凈，防止熬湯時(shí)有血腥味，盡量多沖洗幾遍。

第二步，準(zhǔn)備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，防止熬湯是泄漏濁湯。另外，準(zhǔn)備老姜100克，鹽100克，精煉牛油100克。

第三步，將沖洗過(guò)的牛骨和牛肉放入熬湯桶里面，注入60斤清水，放入老姜和鹽巴，以及香料包，開(kāi)火熬制。水開(kāi)之后，上面會(huì)有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開(kāi)即調(diào)小火，慢慢熬制，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續(xù)保留在湯桶里面，這個(gè)時(shí)候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續(xù)小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬制成功。?；鹎?，我們可以略微品嘗口味，適量添加雞精和味精提鮮，數(shù)量上不限制，適量即可，這個(gè)完全憑自己的感覺(jué)。

第四步，撈出牛骨和香料包，晾起來(lái)留著下次用。一般情況下，我們開(kāi)店，湯是不停在熬，只需把熬制好的湯倒出來(lái)，里面繼續(xù)加清水，按照比例加香料包、鹽、牛肉、牛油、老姜即可。

花溪牛肉粉的湯是清澈見(jiàn)底的，但是味道卻濃郁鮮美，有的店會(huì)在熬湯時(shí)加100克的辣椒，讓湯燙辣鮮濃，更顯貴陽(yáng)特色。不過(guò)，我們采用的方法是沒(méi)有放辣椒，是考慮到適應(yīng)全國(guó)各地客戶(hù)，把辣椒擺在桌面上，客人可根據(jù)情況適量添加。

湯熬制好了，那么輔料也要配備好。香菜切斷，泡酸菜切片，泡蓮花白切片，大蒜斬成小顆粒（不是蒜蓉），糊辣椒面，青花椒面，牛肉切片，部分牛肉切顆粒。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，大蒜顆粒、糊辣椒面、青花椒面這三樣輔料，盡量不要隨出品而出，因?yàn)橛械娜瞬怀运?，有的人不吃辣，還有的人不吃麻，所以最好把這三樣輔料放在桌面上，由客人自由選擇添加。

現(xiàn)在開(kāi)始下粉了，泡好的粉適量，在燙粉桶里煮至過(guò)心，撈出放到碗里，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最后撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道的花溪牛肉粉就做成了。

將一碗湯濃味美的牛肉粉端到客人面前時(shí)，一定要告訴客人，先喝原湯后嗦粉，添加糊辣椒是一個(gè)味兒，添加大蒜顆?？谖队肿?，加上青花椒則是另一種味道，一碗粉可以吃出四個(gè)味道，讓客人不由得驚喜。

花溪牛肉粉的做法與配方竅門(mén)

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。

做法和步驟：

主料 黃牛肉 米粉

輔料 蔥姜 香菜 酸泡菜

調(diào)料 花椒，辣椒 山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽

1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成2厘米見(jiàn)方大小的肉塊，

（2）米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；

（3）食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約130克左右放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片30克，蓋上燉熟的牛肉丁克35或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，放上香菜即可。、味精等適量

哪里學(xué)正宗花溪牛肉粉

牛肉粉湯的做法 主料 牛肉 500g 西施豆腐 250g 輔料 粉絲 適量 姜 適量 蔥 適量 蒜 適量 花椒 適量 大茴 適量 桂皮 適量 料酒 適量 生抽 適量 白糖 適量 鹽 適量 步驟

1.準(zhǔn)備牛肉。

2.把牛肉洗凈切塊（不要太大，中等塊即可）

3.把牛肉用清水反復(fù)泡洗至基本沒(méi)有血水為止。

4.泡洗好的牛肉置盆中，加入切好的姜絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴、桂皮、生抽、白糖、料酒進(jìn)行腌制約2至3小時(shí)。

5.然后把牛肉連湯帶肉一起倒入鍋中大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火悶煮一小時(shí)即熟。

6.煮熟的牛肉撈出置盆中。

7.準(zhǔn)備豆腐。

8.把豆腐洗凈后切成約1公分左右的厚度待用。

9.鍋置火上加入水燒開(kāi)，放入適量的牛肉和洗凈的粉絲以及適量的燉牛肉的湯。

10.當(dāng)粉絲燉熟時(shí)，加入豆腐和適量的鹽繼續(xù)煮。

11.當(dāng)豆腐已松軟時(shí)即可出鍋。