牛肉醬怎么煮
首先準(zhǔn)備幾塊牛肉,把牛肉放進(jìn)涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí),然后把牛肉放入鍋中,加入涼水大火煮開,大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮五分鐘關(guān)火,把牛肉取出用水沖洗一下,把上面的血末都洗掉,鍋里倒油,油熱之后下入花椒、八角、桂皮、香葉和草果,再加上一些紅尖椒、小茴香、蔥段和生姜片,往里面加入2:1 的黃豆醬和甜面醬,翻炒一下炒出紅油,鍋里加入適量的清水,然后加入炒好的糖色,再加入適量的生抽和少量的醬油,再加上白酒攪拌均勻。
把牛肉放到大鍋中,倒入調(diào)好的湯汁,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮,大約煮一個(gè)小時(shí)就可以,一個(gè)小時(shí)之后就往鍋里面加鹽調(diào)味,牛肉煮到用筷子輕輕一插就能插透,讓牛肉在湯汁里面浸泡上幾個(gè)小時(shí),這樣牛肉更加入味,把牛肉撈出來切成薄片就可以吃了
醬牛肉怎樣煮
食材:牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉,如果牛肉塊比較大的話,切成小一點(diǎn)的塊,這樣方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí),這樣可以快速的浸泡出里面的的血水,這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少許老抽上色,再放入蔥姜,充分地抓拌均勻,然后放在冰箱冷藏室,腌制一個(gè)晚上,牛肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高壓鍋里面,如果沒有高壓鍋的話,放入普通的鍋里面也可以,倒入清水,清水一定要沒過牛肉,如果要用普通的鍋,要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩,再放入三顆山楂,可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開始調(diào)味,放入生抽、老抽上色, 黃豆醬 ,如果喜歡吃辣的話,也可以放入豆瓣醬,再放入少許白糖提鮮,然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘,如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉,用筷子試一下,能用筷子輕輕扎動(dòng),這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來,現(xiàn)在就可以吃了
牛肉醬怎么煮好吃又嫩
它的特點(diǎn)很多,首先做醬之前我們要先把香菇蒸熟。牛肉要選最好的牛肉。調(diào)味料不要太多,最簡(jiǎn)單的幾味就可以。根據(jù)個(gè)人口味可以做成辣味兒和不辣兩種口味。
鍋里放油先吧蒸好的香菇放鍋里煸干再加點(diǎn)圓蔥沫提味兒。放牛肉慢火熬一個(gè)小時(shí)左右就成功。
怎樣煮牛肉醬牛肉
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根 做法: 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。
撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。牛肉醬怎么熬
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。( 做炸醬面的時(shí)候,我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6個(gè)洗凈,將其去除香菇柄部,然后將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生姜一塊去皮,然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。(此時(shí)所有的配料都準(zhǔn)備完成了,然后我們開始上火制作。)
4.炒鍋燒熱,加入適量的寬油滑鍋,留少許底油。油熱后我們放入肥肉,將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,用豬油炒制的炸醬,這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之后,我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒,使其瘦肉變色,然后將其炒干炒香,炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時(shí),此時(shí)我們放入切好的姜末,將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬,一勺甜面醬開小火將其炒香。
6.炒香后我們放入切好的香菇丁,然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香,將香菇炒至熟透后,我們放入適量的精鹽,然后再加入三克白糖提鮮,翻炒均勻后,我們放入1碗清水,然后蓋上蓋子,燜煮八點(diǎn)鐘就可以了。(燜煮的時(shí)候我們一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比較少,我們的悶煮時(shí)間可以短一點(diǎn),千萬不要糊鍋哦?。?/p>
7.悶煮炸醬的時(shí)候我們?nèi)×硪粋€(gè)蒸鍋加入適量的清水,大火燒開然后放入濕面條300克,開蓋煮至4分鐘,此時(shí)的面條就煮熟了。煮面條的時(shí)候我們一定要記得做,這樣煮出來的面條不會(huì)坨吃起來更筋道。(面條可以選擇掛面,還有鮮面條,不過個(gè)人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。)
8.八分鐘后,我們自己制作的炸醬就做好了。此時(shí)我們家炸醬裝入盤中,面條也做好了,想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,吃起來的味道一點(diǎn)也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。
——炸醬面的小技巧——
1.做炸醬面的時(shí)候,我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制,這樣做出來的炸醬面吃起來更香,更有層次感。
2.做炸醬面的時(shí)候,我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸醬面的面條的烹飪,面條我們只需要煮四分鐘就可以了,煮的時(shí)間過長(zhǎng)面條容易變坨,而且面條容易膨脹,吃起來毫無勁道感,現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了。
4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬,兩者都不能缺少,這是做炸醬面的講究哦!
牛肉醬怎么煮好吃
主料
牛肉1000克
輔料
料酒2大勺甜面醬1大勺食鹽2小勺白糖1大勺蔥3段姜半塊醬油2大勺花椒1撮八角3個(gè)干辣椒1個(gè)五香粉1大勺香葉4片甘草少許桂皮2塊豆蔻2個(gè)水適量
步驟
1將牛肉浸泡去血水,切大塊
2蔥切段、姜去皮香料用水沖洗備用
3鍋中入清水水快開時(shí)入牛肉煮開后1分半鐘左右撈出后即刻放入涼水中沖洗
4鍋中再入清水開鍋后下入一切香料重新開鍋之后入牛肉大火煮開轉(zhuǎn)小火燜,直至用筷子將牛肉戳動(dòng)后關(guān)火,取出香料包
5取出牛肉待涼透再放入肉鹵內(nèi)浸泡入冰箱一夜
6第二天晨將牛肉上鍋煮開后燜5分鐘關(guān)火將牛肉取出涼后再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片即可
牛肉醬怎么煮才好吃
食材:牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí),這樣做牛肉的血水泡出來,泡好后將牛肉洗凈,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食鹽,下手揉抓均勻后,腌制十分鐘。再將香菇洗凈,切成小丁待用。
炒鍋燒干后,將花生倒入鍋中,慢慢將花生炒熟后,盛出放涼,將花生皮去掉,搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油,燒熱之后,將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中,還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中,這些都是香料,和做辣椒油差不多,有了這些香料炸出來,油香味更濃,炸到香料都發(fā)干變色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后,將牛肉丁倒入鍋中翻炒,炒到變色后,倒入一些白酒,炒到牛肉變干為止,再加入一勺豆瓣醬,這么做為了炒出紅油,顏色更鮮亮,再加入生抽和白糖。
接著倒入香菇丁,炒的時(shí)候要小火,炒出水分,這個(gè)炒的過程可能有些長(zhǎng)不要著急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分鐘的樣子,時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去,和一些食鹽,有花生碎吃起來就更香了,翻炒均勻后,加入一些辣椒面進(jìn)去,喜歡吃辣就多放些,翻炒幾分鐘后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒幾分鐘,就可以關(guān)火了。
撒上一些雞精吃起來更香,翻炒均勻,等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了,一次可以多做一些,吃的慢保存得好的話,可以放置一年都沒問題,吃的時(shí)候,用干凈的筷子來夾就好了。
怎樣炒制牛肉醬
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。( 做炸醬面的時(shí)候,我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6個(gè)洗凈,將其去除香菇柄部,然后將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生姜一塊去皮,然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。(此時(shí)所有的配料都準(zhǔn)備完成了,然后我們開始上火制作。)
4.炒鍋燒熱,加入適量的寬油滑鍋,留少許底油。油熱后我們放入肥肉,將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,用豬油炒制的炸醬,這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之后,我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒,使其瘦肉變色,然后將其炒干炒香,炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時(shí),此時(shí)我們放入切好的姜末,將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬,一勺甜面醬開小火將其炒香。
6.炒香后我們放入切好的香菇丁,然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香,將香菇炒至熟透后,我們放入適量的精鹽,然后再加入三克白糖提鮮,翻炒均勻后,我們放入1碗清水,然后蓋上蓋子,燜煮八點(diǎn)鐘就可以了。(燜煮的時(shí)候我們一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比較少,我們的悶煮時(shí)間可以短一點(diǎn),千萬不要糊鍋哦?。?/p>
7.悶煮炸醬的時(shí)候我們?nèi)×硪粋€(gè)蒸鍋加入適量的清水,大火燒開然后放入濕面條300克,開蓋煮至4分鐘,此時(shí)的面條就煮熟了。煮面條的時(shí)候我們一定要記得做,這樣煮出來的面條不會(huì)坨吃起來更筋道。(面條可以選擇掛面,還有鮮面條,不過個(gè)人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。)
8.八分鐘后,我們自己制作的炸醬就做好了。此時(shí)我們家炸醬裝入盤中,面條也做好了,想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,吃起來的味道一點(diǎn)也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。
牛肉醬怎么煮面
一、配方:
1、主配料: 以下用量見品名后
牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫縣豆瓣1斤、白酒1兩、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒2兩、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩
2、香料配方: 以下用量各取用5克
白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草、 八角、 香葉、千里香、 小茴香、 香草
二、準(zhǔn)備階段:
1、準(zhǔn)備兩口炒鍋
2、大蔥切段,花椒泡漲。
3、香料碎切,用溫水泡大約20分鐘。
三、炒制步驟:
1、先起一個(gè)鍋,里面依次放入豆瓣1斤、大蔥1兩、生姜1兩、醪糟20克、白酒25克、大蒜1兩、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1兩等攪拌均勻. 共9樣
2、再起另一口鍋,熱鍋后加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油2斤燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完為止
3、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下海椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制
4、15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制
5、牛碎肉1斤放入鍋中大火煮十分鐘,關(guān)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)
6、直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒
7、熄火后再浸一個(gè)小時(shí)
醬牛肉怎么煮的
1.牛肉洗凈,鍋內(nèi)放入足量水,大火燒開后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱,等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋,放入各種調(diào)料,再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水,把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水,將牛肉大致淹沒。
6.然后倒入各種調(diào)料,大火煮開。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí),期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來,在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
醬牛肉怎么煮啊
用料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。