牛肉做京醬肉絲的家常做法

牛肉橫切(肉絲紋理與刀面垂直)、豬肉斜切、肌肉順(肉絲紋理)切。

制作方法

食材：豬里脊200克 大蔥1根 甜面醬80克 雞蛋清1個 姜1塊

步驟：

1.大蔥切成5厘米長的段，然后切細絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。余下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。

正宗京醬肉絲怎么做 京醬肉絲最正宗的做法

2.里脊肉洗凈，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉半勺往一個方向拌勻后腌制10分鐘

正宗京醬肉絲怎么做 京醬肉絲最正宗的做法

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入腌好的肉絲快速滑散，至肉絲變色后盛出

正宗京醬肉絲怎么做 京醬肉絲最正宗的做法

4.鍋中留底油，放入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續(xù)翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有細絲的盤中即可。

京醬肉絲的做法最正宗的做法

1

將豬里脊肉洗凈后切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克淀粉抓勻，即為上漿，上漿后放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

2

姜切片，大蔥白洗凈切成5cm長的絲。取一點蔥絲和姜片同放碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。

3

鍋內(nèi)下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內(nèi)取出的肉絲，快速劃散，待肉色發(fā)白時盛出備用。

4

鍋內(nèi)放油，待油加熱至5成熱時，放入甜面醬略炒，放入之前調(diào)好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜面醬，待白糖全部融化。

5

待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

6

將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。

京醬肉絲的家常做法竅門

1、將里脊肉上的白筋去掉，切成七八厘米的長段，再切成薄片，肉片馬齊后切成絲，切肉絲時刀上沾點水，這樣不粘刀，盛入盆中放一旁備用

2、準備大蔥拍一下，切成絲，生姜拍扁，放入碗中，加鹽，胡椒粉，少量清水，抓拌一下蔥姜，然后將蔥姜水倒入肉絲中，攪拌均勻，讓肉絲喝足水分，這樣更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均勻，打入一個雞蛋清再次攪拌均勻，這樣肉絲做出來比較滑嫩，然后放玉米淀粉上漿，鎖住水分，最后放食用油防止肉絲粘連，放一旁腌制20分鐘

3、下面調(diào)醬料，碗中放三勺甜面醬，一勺蠔油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水攪拌均勻備用

4、準備兩張豆腐皮，將豆腐皮切成方塊，折疊起來擺入盤中，準備一根大蔥切成段，從中間劃開，取蔥白部分，斜刀切成絲，擺入盤中

5、鍋中多放點油，油熱放入肉絲劃炒，炒至發(fā)白后盛出來控油備用

6、鍋中再次倒入油，油熱放剩下的蔥姜，炒香后倒入醬汁，中火熬制醬汁變粘稠，倒入肉絲翻炒均勻入味，出鍋前淋入香油，出鍋倒在蔥絲上面即可。

牛肉做京醬肉絲的家常做法用牛哪部位

        京醬肉絲的肉要橫著切，不能順著肉的紋路切，不然吃起來可能有點硬。

          京醬肉絲是北京市的一道著名小吃；該菜品在制作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲的家常做法 最正宗的做法

1.大蔥白一根，從一側(cè)劃開，剝?nèi)ビ残尽Ｈ缓笄谐山z，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。

2.提前浸泡洗干凈的里脊肉200克，先片成均勻的薄片，再切成絲。

切好以后放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均勻，給肉絲碼味。

然后打入一個蛋清，繼續(xù)抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向攪拌2分鐘，淀粉可以鎖住肉絲的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓勻后腌制十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋后粘連。

3.準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，再抓入少許的蔥絲墊底。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，并用勺子快速把肉絲打散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后倒出來控油。

5.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，加入甜面醬20克，快速攪拌化開甜面醬。從鍋邊淋入適量清水，接著開始調(diào)味：加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，轉(zhuǎn)大火把醬汁燒開。然后倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色。

6.再勾入少許水淀粉收濃醬汁，使醬汁更好的裹在肉絲表面，再淋入少許明油，提亮色，翻勻后即可出鍋裝盤。

京醬牛肉絲的做法 最正宗的做法

要想京醬牛肉絲不老又嫩，首先要反切牛肉絲，把切好的牛肉絲用雞蛋清淀粉酒抓一下。

鍋中放油，蔥，姜油溫熱以后大火倒入牛肉絲爆炒三分熟時倒入配菜 爆炒熟即可

牛肉可以炒京醬肉絲嗎

最經(jīng)典的是炒雞蛋。

俗話說烙餅炒雞蛋，這在北方很多家庭是一道經(jīng)典的飯菜。烙得暄軟的大餅配上炒得香香的黃黃的雞蛋，實在是太美味了。

當然，隨著人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)在吃烙餅可不會光局限于炒雞蛋了，還有很多好吃的菜，比如炒三絲、洋蔥炒牛肉、京醬肉絲、還有燉肉等等，可以根據(jù)自己的喜好吃任何菜。

用牛肉做京醬肉絲做法

給你介紹一個簡單的做法吧：原料：牛里脊肉半斤調(diào)料：生抽兩湯勺、料酒一湯勺、甜面醬兩湯勺、王致和干黃醬一湯勺、白糖20克、蔥白適量、淀粉適量。做法：

1、將牛里脊肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、生抽和少許淀粉抓勻上漿。

2、蔥白切細絲裝盤備用 。

3、炒鍋上火，熱鍋涼油將肉絲放入炒散，七成熟時取出放在盤中備用。

4、 將干黃醬用水化開，放入甜面醬、白糖調(diào)成醬汁。

5、炒鍋上火放油，油熱倒入醬汁炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可起鍋，倒入放了蔥絲的盤中即可。

京醬肉絲的做法家常做法

京醬肉絲做法一 傳統(tǒng)北京風味菜。

選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。

特點咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。

原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。

烹飪方法 1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

京醬肉絲做法二 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。

姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

京醬牛肉絲的家常做法大全

　方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

　　方法2:

　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

　　、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；

　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；

　　4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

　　≮美食特色≯

　　色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

　　方法3:

　　醬牛肉

　　原料：

　　牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。

　　做法：

　　1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。

　　2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。

　　3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。

　　4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。

　　特點：

　　用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的

　　方法4

　　五香清醬牛肉_

　　原料：

　　鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：

　　1、把牛肉洗凈，切成方塊；

　　2、蔥去皮切成段；

　　3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。

　　4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。

　　5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。

　　特點：色澤棕紅，鮮香味長

　　方法5:

　　京醬牛肉絲

　　原料：

　　嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T

　　制作方法：

　　1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘；

　　2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。

　　3、將牛肉絲過油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。

　　4、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。

　　方法6:

　　原料：

　　牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。

　　制法：

　　1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。

　　2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。

　　3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。

　　4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。

　　特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。