牛肉串牛肉怎么切
可以，大批量加工適合機(jī)械化加工，能節(jié)省人力。
烤牛肉串的牛肉怎么切
第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來(lái)去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動(dòng)嚼不爛，多數(shù)是因?yàn)榍腥獾臅r(shí)候沒(méi)有去筋膜，雖然里脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個(gè)，去掉了在下一步切牛肉的時(shí)候也特別的方便，怕浪費(fèi)的話也可以單獨(dú)切出來(lái)留著給牙口好咬肌發(fā)達(dá)的人吃。
第二步，這一步就是要開(kāi)切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然后隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然后像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過(guò)去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來(lái)的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習(xí)慣一長(zhǎng)條的，但切塊的話也盡量切長(zhǎng)一點(diǎn)豎著串，在我們個(gè)人燒烤水平有限的情況下，千萬(wàn)千萬(wàn)別切大塊，中國(guó)人沒(méi)有吃生食的習(xí)慣，等大塊全烤熟的話就是時(shí)候鍛煉自己的咬肌了。
第三步，第三步就是腌了，嚴(yán)格點(diǎn)說(shuō)是2.5步，因?yàn)榍拔囊呀?jīng)把穿給寫(xiě)了，因?yàn)榇┻@塊沒(méi)啥特別的，就不單獨(dú)列出來(lái)了，正常的話烤串無(wú)論是牛羊肉我都不建議先腌好，因?yàn)殡缤甑娜鈺?huì)完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時(shí)候腌料都干了，烤出來(lái)的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時(shí)候刷醬，一是刷的醬不會(huì)蓋掉肉的味道，二是有醬的護(hù)體不會(huì)讓肉直接接觸火，烤出來(lái)的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！
牛肉串肉怎么切法
先把牛肉切成條狀，再把條狀肉切成五厘米大小的肉塊，依次串起來(lái)即可
如何切牛肉串圖解
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pi時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pi值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
牛肉串切法圖
用料牛肉250 克孜然粉 油 生抽 淀粉適量 料酒 鹽 耗油 胡椒粉 洋蔥 生姜粉 小蘇打 2克生粉
嫩烤牛肉串的做法步驟步驟 1牛菲力切塊，冷水浸去血水。然后把除孜然粉以外的所以調(diào)料都與牛肉攪拌，按個(gè)人口味調(diào)味，冰箱冷藏半日。竹簽串好，牛肉串刷油，烤箱200°上下火10分鐘，牛肉串翻面，撒孜然粉，再烤3分鐘。
牛肉串牛肉切多大比較好
看你切肉多大啦！
我們這邊指甲蓋大小的牛肉。一串三個(gè)。
串串香牛肉怎么切
羊肉串，按理說(shuō)就該用羊肉。但鑒于羊肉成本比較高，大概在18-22一斤肉，所以有人用豬肉代替，因?yàn)樨i肉瘦肉的口感和羊肉差不多，只是要用羊尾油來(lái)增加膻味，這樣成本可以降低一半以上。
也有牛肉串，要用牛油相間，串烤才能有牛肉的香味。
總之，就是牛羊肉肥油來(lái)區(qū)別味道的。
燒烤的方法有很多，介紹最簡(jiǎn)單的。選肉，基本選最嫩的部分，洗凈，切小塊兒，然后切洋蔥丁，放五香粉，鹽，味精，拌勻后腌制幾個(gè)小時(shí)入味后再串串。串串也是有技巧的，要轉(zhuǎn)著簽子穿，讓肉看起來(lái)很飽滿。
也有不法分子用亂七八糟的肉做成肉串，個(gè)人感覺(jué)做人做事還是要講點(diǎn)良心的。希望你能做個(gè)有良心的生意人。
菜譜你要根據(jù)消費(fèi)能力訂，一般來(lái)說(shuō)雞類(lèi)東西利潤(rùn)大，羊肉最低。
牛肉怎么切好串
食材明細(xì)
牛排、紅椒、黃椒、青椒、鹽、亨氏燒烤醬。
1、準(zhǔn)備好所需要的食材。
2、冷凍室拿出牛排解凍后洗去血水，并瀝干水分，取牛肉橫向紋理切成小塊。
3、牛肉塊裝碗里，放少許鹽拌一下，倒入燒烤醬腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、牛肉快腌制好的時(shí)候，準(zhǔn)備好彩椒，洗凈瀝干水備用。
5、將洗凈的青椒、黃椒和紅椒切成大小合適的小條。
6、竹簽提前用水浸泡一夜，防止烤的時(shí)候變黑。
7、把腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起來(lái)。
8、烤盤(pán)里墊上錫箔紙，把穿好的牛肉串整齊地碼入烤盤(pán)中，用毛刷沾少許食用油均勻的刷在牛肉串表面，烤箱預(yù)熱至200度，把裝了牛肉串的烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右，烘烤中途拿出烤盤(pán)，在牛肉串上刷上一層燒烤醬，再烤幾分鐘即可出爐。
9、烤好的牛肉串再刷少許燒烤醬即可開(kāi)吃。
10、太美味了！
11、牛肉串和啤酒很配哦?
牛肉串牛肉切法
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相?duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。
如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>
因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
牛肉串的牛肉怎么切
冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。
切牛肉時(shí)，要注意觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。
牛肉串的切法視頻教程
東北夏天最?lèi)芤獾氖戮褪茄先搴糜岩黄饋?lái)頓自助燒烤，喝點(diǎn)小啤酒。所以對(duì)于燒烤我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，吃了這么多年試過(guò)各種腌制方法，經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，現(xiàn)在我們幾個(gè)朋友一致覺(jué)得這么吃最好吃
戶(hù)外燒烤首先需要準(zhǔn)備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調(diào)味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制
2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來(lái)放在烤爐上，串時(shí)候串上三個(gè)瘦肉兩個(gè)肥肉，隔開(kāi)穿。
3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機(jī)制炭味道好，就是不耐燒）
4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要挨得太緊（串的左右兩面讓它能透過(guò)熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會(huì)讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）
5、將肉串刷一遍油，繼續(xù)烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續(xù)翻烤幾下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、鹽即可開(kāi)吃了
6、烤干豆腐，將干豆腐切絲，卷上香菜，穿成串，刷油后開(kāi)始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒面，孜然等調(diào)味開(kāi)吃
7、鹽焗雞胗，將雞胗洗凈整個(gè)穿上簽子，一串穿兩個(gè)整個(gè)的雞胗，一串用兩根簽子平行穿，將雞胗刷油后大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然后定型）烤定型后翻另一面同樣做法，小火來(lái)回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開(kāi)吃啦，最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤時(shí)間長(zhǎng)，不熟會(huì)中毒。
提示：戶(hù)外燒烤注意防火
小妙招：如果烤制過(guò)程中 肉的油滴到木炭上就會(huì)起火，這時(shí)候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個(gè)眼噴水。
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