牛肉拉面的拉面怎么做

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　

制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　

　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 　　

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　

　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。

牛肉拉面的拉面怎么做才好吃

一、拉面的配方及做法

　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用溫水，夏天用涼水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。

　　做法：將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解，慢慢加入面粉中，并且要邊加水邊攪拌，最后再和成光滑的面團(tuán)就行了。切記一定要把面團(tuán)和勻和透才行。

二、拉面鹵的配方及做法

　　原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調(diào)味鮮香粉各適量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香葉0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步驟：

　　1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍，氽干凈后放在湯鍋里，加清水、料包、雞精、鹽和調(diào)味鮮香粉。

　　2、大火燒開后改用小火熬煮6小時(shí)即可。

三、盛碗時(shí)的配菜及配料

　　1、煮好的牛肉撈出來切成小丁，白蘿卜切成片加鹽煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步驟

　　把面團(tuán)扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后撈入碗中，再加入適量拉面鹵就可以了。

牛肉拉面的做法 最正宗的做法

牛肉洗干凈切成小塊備用；

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香蔥洗干凈切成蔥花；

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上海青菜整顆洗干凈，不用摘葉；

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鍋內(nèi)下油燒熱放入生姜爆香；

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加入蒜頭，辣椒，八角和香葉一起爆香；

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倒入牛肉翻炒均勻，大約翻炒3分鐘；

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炒至牛肉入味后把鍋內(nèi)的生姜，蒜頭，八角和香葉取出不要；

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鍋內(nèi)加入開水，醬油和鹽大火煮開；

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放入手工拉面和青菜大火煮開后裝碗；

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裝碗時(shí)可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加點(diǎn)辣椒紅油調(diào)色，撒上蔥花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！

牛肉拉面怎么做法

食材

牛腩（適量）

鮮面條（適量）

蔥姜蒜（適量）

冰糖（適量）

醬油（適量）

生抽（適量）

料酒（適量）

泡椒（適量）

野山椒（適量）

泡姜（適量）

1

牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應(yīng)該是為了節(jié)省火力，我個(gè)人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）

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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

3.熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會(huì)，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

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再加入足量的水，此時(shí)可以轉(zhuǎn)入燉鍋中了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煨兩個(gè)小時(shí)以上，如果有煙筍，就在一個(gè)半小時(shí)后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個(gè)小時(shí)就好了。沸水煮面，我煮面習(xí)慣在水里加幾滴油。

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撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點(diǎn)醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動(dòng)吧！好香呀！

牛肉拉面的做法 和面

1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，

揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2、抻面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住

提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向

外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

牛肉拉面怎么拉面的做法怎么做

手把手教你蘭州牛肉面的做法步驟

步驟 1

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1、牛腱子2斤洗干凈冷水下鍋，煮開后取出洗干凈，如果想湯更加濃郁可以買些牛骨頭和半只雞，一起熬住湯會(huì)更加鮮香濃郁。

步驟 2

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2、準(zhǔn)備調(diào)料，香葉6、7片，桂皮一塊、八角一個(gè)、花椒一小把、草果一個(gè)、大蔥一根、生姜一個(gè)備用。

步驟 3

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3、面，和面是個(gè)技術(shù)活，我也是失敗了多次才慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)，所以新手我建議你買現(xiàn)成的面回來下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉湯相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的筆記，在油潑辣子面里我有碼字，所以在這里不在介紹。

步驟 4

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4、還是大桶礦泉水，我覺得用礦泉水熬出的湯要比自來水味道要好，你也可以使用自來水，這個(gè)沒有特殊要求，水燒開分別放入調(diào)料、焯好的牛肉，大火后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，我不喜歡用壓力鍋什么的，就喜歡用這種傳統(tǒng)小火慢燉的方式，熬出的湯鮮肉懶，如果時(shí)間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋，隨自己吧！

步驟 5

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5、熬好的牛肉放涼后再切，這樣好切不會(huì)散，但我刀工不好總切的太厚。白蘿卜切片放入牛肉湯里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末備用。

步驟 6

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8、燒水下面，面熟后撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗，鹽我總是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面來嘍～

步驟 7

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牛肉拉面的拉面怎么做好吃

主料:面團(tuán)適量,牛肉適量。

輔料:鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量拉面劑適量,干辣椒適量,花椒適量豆瓣醬適量牛骨湯適量,紅油適量。

牛肉拉面的做法步驟

1.香菜、蔥、姜均切末備用;

2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個(gè)小時(shí)即可;

3.將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。

牛肉拉面的拉面怎么做的

選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因?yàn)殛惷嬷械牡鞍踪|(zhì)活性大大降低，而且儲(chǔ)存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下。

蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。

餳面

餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。

面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。

拉面牛肉做法

正宗牛肉面的做法

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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應(yīng)該是為了節(jié)省火力，我個(gè)人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）

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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

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熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會(huì)，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

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再加入足量的水，此時(shí)可以轉(zhuǎn)入燉鍋中了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煨兩個(gè)小時(shí)以上，如果有煙筍，就在一個(gè)半小時(shí)后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個(gè)小時(shí)就好了。沸水煮面，我煮面習(xí)慣在水里加幾滴油。

5

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撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點(diǎn)醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動(dòng)吧！好香呀

牛肉拉面的制作

牛肉拉面正宗做法：

原料：面條、牛肉。

配料：酸筍、生菜、酸辣椒、蔥、香菜、姜、蒜、鹽、味精。

方法步驟：

1、準(zhǔn)備原配料：酸筍、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、蔥、芫荽(香菜)、菜市買的拉面。

2、拉面先用開水煮一下?lián)瞥?冷開水沖洗備用。

3、酸筍切絲,酸辣椒切段,先把酸筍炒干水,放入酸辣椒也炒一下。

4、鍋放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。

5、放入酸筍和酸辣椒一起同炒。

6、放入牛排骨湯(放有香料燉的)煮開,放入鹽,味精調(diào)好味。

7、放入拉面。

8、放入生菜、切碎的蔥和芫荽(香菜)，出鍋。