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牦牛肉怎樣鹵

鹵牛頭最正宗的做法：

1、選料

選用錫盟純黃牛的帶角牛頭，每只凈重40-45斤，盡量不要選擇花牛頭，牛皮表面一塊黃一塊黑，鹵熟后賣相不美。

2、初加工

褪好毛的牛頭1只從中間一鋸為二，洗凈沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小時，中間需換兩次水。

3、清煮

牛頭放入鍋中，添清水沒過，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡蘿卜塊、洋蔥塊各1000克、大蔥段、姜片各250克，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮90分鐘，關火撈出牛頭備用。

4、熬第一鍋鹵湯

（1）牛大骨17斤沖洗干凈后浸泡2小時，撈出放入不銹鋼湯桶，添清水100斤，大火燒開后轉小火吊7小時，關火打去渣子，約得牛肉湯70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香葉各50克倒入五成熱油炸香，撈出裝入紗布扎緊制成香料包。（3）將香料包放入牛肉湯中，加胡蘿卜段1500克、芹菜段1000克、洋蔥塊500克、香菜250克，再將牛頭放進湯里，調(diào)入鹽600克、白酒150克、東古一品鮮醬油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽適量，大火燒沸后轉小火燒5小時，關火浸泡2小時。

注：牛頭皮朝上入鍋，煮4個小時后翻面繼續(xù)煮1小時、燜2小時，開餐前將牛頭再次翻面使牛皮朝上煮至湯沸即可。

制作關鍵：

1、鹵制牛頭前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制時一定要撇凈浮沫，這是發(fā)腥的源頭。

2、牛頭表皮極厚，膠質濃郁，一定要小火連鹵加燜帶泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否則表面成熟但內(nèi)部不熟，且牛肉寡淡無味。

3、鹵制過程中切勿用刀叉劃破牛皮，否則出品不美觀。

4、牛頭上桌后，鍋內(nèi)鹵水需打去渣子，上火燒開，關火后撒一把鹽靜置保存。第二天使用時按照加入清水和原料的分量補入鹽、醬油。

5、牛頭熱騰騰地上桌，但卻不能當即食用，要待它稍微晾涼后再吃，一是熱牛頭入口發(fā)膩，二是相較于晾涼后的牛頭，熱時腥氣更重。

鹵汁牦牛肉

牦牛大腿肉放入鹵水中，鹵熟之后沾陳醋吃

牦牛肉怎么鹵好吃易爛熟

牦牛肉肉質較老應多煮大約煮2小時

怎么鹵牦牛肉

沒有鹵的牦牛肉，西寧市花園北街白玉巷的益鑫有買的，是煮熟的，可以打真空包裝，益鑫在青海是很有名的。

鹵牦牛肉怎樣做最好吃

配料：牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、火鍋底湯、水8杯、干金槍魚、海帶

調(diào)味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬

肉的調(diào)味料：醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

火鍋面做法：1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

　　 2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

　　 3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

　　 4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

牦牛肉怎樣鹵最好吃

1.牛腱子的做法有很多，比如紅燒牛腱子，鹵牛腱子肉等等，以紅燒牛腱子為例，做法如下：

2.食材：牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。

3.牛腱子買來洗干凈，切成塊，放到冷水里煮。

4.水開了燒5分鐘，撈出，再用水沖干凈。

5.鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

6.然后再加上黃酒、醬油、糖、水。

7.燒開了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個10分鐘。

8.加點味精，收濃湯汁，即可。

牦牛腱子肉怎么鹵

鹵牛舌

　　1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時左右待用。

　　2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

　　3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可。

　　醬牛舌的制作材料：

　　主料：牛舌1000克

　　調(diào)料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

　　做法

　　1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。

　　2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(nèi)(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內(nèi)煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調(diào)料，晾涼后切成片上碟即成。

　　扒牛舌的制作材料：

　　主料：牛舌200克

　　調(diào)料：料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克

　　做法

　　1. 將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長、0.3厘米厚的片，放一盤內(nèi)碼放整齊；

　　2. 蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；

　　3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；

　　4. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；

　　5. 將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；

　　6. 加入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油；

　　7. 將牛舌翻轉過來，再淋入香油，出勺裝盤即可。

　　扒牛舌的制作要訣：

　　本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。

　　香烤牛舌飯

　　香烤牛舌飯材料:

　　牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙

　　做法:

　　1.牛舌洗凈后切成薄片。

　　2.取一大碗，倒入姜泥及所有調(diào)味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘

　　3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。

　　4.烤箱預熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>

　　5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。

　　6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳。

　　白切牛舌

　　材料：

　　牛舌一根、蔥、姜、料酒、六月鮮醬油、麻油

　　做法：

　　1、牛舌清洗干凈；

　　2、鍋里燒水，水滾后放入牛舌，先出一下血水；

　　3、鍋里再次燒水，放入牛舌、蔥、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分鐘，牛舌煮熟后，將外層有一層老皮要把它去掉，然后切片。

　　4、接下來準備蘸料，準備一個小碗，將六月鮮醬油，和麻油攪拌均勻。將牛舌蘸著蘸料食用即可。

　　試試吧

牦牛肉怎樣鹵才好吃

如果你只滿足于超市里小包裝的速食牦牛肉干，那么永遠也體味不到正宗牦牛肉的豐富滋味。作為一個有追求的吃貨，在牦牛肉的吃法上，還是要請教當?shù)夭孛瘛Ｖ挥杏蒙线@些流傳至今的“土方法”，才算真正吃過牦牛肉!

　　1、山南風格：加了佐料更有味

　　山南、日喀則等地區(qū)的居民在制作風干牦牛肉時喜歡加入佐料。在制作風干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據(jù)自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間，讓調(diào)料徹底入味。最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法制作而成的風干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。

　　2、阿里風味兒：不加佐料肉質酥軟

　　阿里居民在制作風干牦牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在制作時，會將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然后直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之后就可以食用或者保存了。在保存風干牦牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風的高處。

　　3、昌都特色：風干整條牦牛腿保留半生口味

　　昌都地區(qū)居民在制作風干牦牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條牦牛腿掛到陰涼通風的地方進行風干，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏歷新年三四個月之前開始制作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風干牦牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當?shù)鼐用窭^承和沿用。