麻辣牛肉鍋仔做法大全

食材：牛骨頭800g、白蘿卜1個、火鍋底料半包、姜1小塊、蔥花適量、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2粒、桂皮2片、香葉適量、料酒2勺、干辣椒2個

做法：

1、將牛肉浸泡出血水，然后放入鍋中冷水一起下鍋焯水

2、準備生姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，倒入鍋中

3、焯好水的牛骨頭和生姜片放入高壓鍋壓個10—15分鐘，里面放2勺料酒

4、牛肉燉軟倒出

5、平底鍋中放入適量油，把火鍋底料炒化

6、接著加入八角，香葉，桂皮，干辣椒，稍微炒一下

7、接著把高壓鍋的牛骨頭和湯放進去

8、再把蘿卜放進去，加入一勺老抽兩勺生抽，一勺鹽

9、大火燒開，中小火蓋蓋子燜燒

10、燒到水分快干了，可以稍微關(guān)火回一下入味

11、大火收汁，可以稍微留點湯

12、裝盤，撒上蔥花，完成注意事項

牛肉特色鍋仔菜譜大全

香辣排骨煲仔飯，肉末茄子煲仔飯，廣式臘味煲仔飯，黑胡椒牛肉煲仔飯，宮保雞丁煲仔飯，咖喱雞塊煲仔飯，魚香肉絲煲仔飯，酸豆角雞雜煲仔飯，農(nóng)家小炒肉煲仔飯，雪菜肉絲煲仔飯，招牌鹵肉煲仔飯，香菇滑雞煲仔飯，黑椒牛柳煲仔飯，

都好吃，按照自己口味來吧

麻辣牛肉鍋仔做法大全圖解

食材清單

牛肉 250g 、 干香菇 幾朵 、 木耳 幾片 、 胡蘿卜 半個

烹飪步驟

步驟1，1.牛肉切丁，不要太小，加孜然，鹽，醬油，料酒調(diào)味備用。2.胡蘿卜，香菇，木耳切丁備用。

步驟2，起油鍋，放入牛肉粒煸炒，再放入木耳，香菇，胡蘿卜，青豆一起炒，放入適量的鹽。

最后一步，放入事先淘凈的米，加少許水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮熟即可

麻辣牛肉鍋仔做法大全竅門

食材:牛腱子肉-------800g，花椒-------1小勺，香葉-------1個，桂皮-------1小勺，八角-------1個，大蔥-------2根，冰糖-------50g，老抽-------2勺，

姜-------1塊，鹽-------50g，油

做法

1、牛腱子洗凈，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質(zhì)更緊實）。

2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會發(fā)黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。

8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切，切好就可以開吃啦塊）。

麻辣牛肉鍋仔做法大全視頻

花椒一小撮 粒鹽 克八角2個 個姜5片 片干辣椒十個 個牛肉500 克大蒜苗2棵 瓣料酒 勺

步驟 1

牛肉大概一斤大塊焯水！焯水備用

步驟 2

焯過水的牛肉洗凈，重新鍋中加水加姜片燉一小時牛肉軟了牛肉出鍋備用，牛肉湯備用！

步驟 3

牛肉切片

步驟 4

準備豆腐

步驟 5

一小撮花椒，十個干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料，

步驟 6

鍋中加油適量多些

步驟 7

油熱關(guān)火

步驟 8

開大火加牛肉翻炒一會，加入煮牛肉的湯，水開加鹽調(diào)味、加入豆腐

步驟 9

燉十分鐘

步驟 10

盛出小鍋撒青蒜苗完成

牛肉鍋仔配料

主料：牛肉1000g、香菇150g

調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調(diào)和油適量、朝天椒適量、胡椒適量

步驟1.牛肉浸泡一小時左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水

步驟2.浸泡好的牛肉瀝干水，一定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好

步驟3.開大火鍋內(nèi)倒入適量油燒熱

步驟4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，會越炒水份越來越多

步驟5.水份炒干后，放入一大勺豬油翻炒，如果買的牛肉里有牛油，就不需要放豬油了

步驟6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒

步驟7.炒至出油狀態(tài)，有點粘鍋時，放入一大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點）

步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒過牛肉的開水，再放入干紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出

步驟9.大火煮至約一分鐘后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮

步驟10.煮至大半熟時，放入適量鹽調(diào)味，再次燜煮

步驟11.因為是做成牛肉火鍋，可以放點各種蔬菜，粉條，千張，各類丸子進去燙，所以煮至鍋類還有一些剩余湯汁時關(guān)火，撒上大蒜段。裝入鍋，點著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點蔬菜什么的，隨吃隨燙

步驟10.成品

牛排骨鍋仔的做法大全集

牛胸火鍋的做法

主料 牛胸肉 500g 牛板筋 200g 番茄 3個 輔料 油 適量 鹽 適量 番茄醬 適量 綿白糖 適量 雞精 適量 蔥姜蒜 適量 桂皮 1根

步驟

1.牛胸肉提前用清水浸泡2小時，洗凈。

2.先焯牛胸肉，牛胸肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色后盛出備用。同時旁邊再做一大鍋水煮開。

3.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。

4.將去皮的西紅柿切成滾刀塊。

5.蔥姜蒜準備好。

6.鍋中放入適量的色拉油，油熱后放入番茄醬翻炒均勻。

7.放入切好的西紅柿翻炒均勻。

8.倒入適量的開水。做火鍋就多放點水。

9.放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。

10.再放入適量的蔥段。

11.一根桂皮。

12.蓋上鍋蓋把鍋煮開。

13.旁邊另起一鍋，鍋熱后放入少量的色拉油。

14.放入花椒和辣椒翻炒均勻。

15.放入焯過的牛胸肉翻炒均勻。

16.放入適量的老抽醬油翻炒均勻。

17.然后把炒過的牛胸肉和板筋放入西紅柿的燙頭里，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可，然后放入火鍋中即可。

紅燒牛肉鍋仔的做法

主料

牛肉，120g

酸菜，180g

輔料

紅椒，半個

鹽，適量

淀粉，適量

醬油，少許

雞精，少許

姜，1塊

制作步驟

1. 酸菜、紅椒、姜絲。

2. 牛肉放鹽、淀粉、油拌勻腌制幾分鐘。

3. 鍋中放油燒熱，把姜絲和紅椒爆一下。

4. 倒入酸菜翻炒，炒熟鏟起備用。

5. 鍋中再次放油，放入牛肉炒至變色。

6. 把剛炒好的酸菜倒入和牛肉一起翻炒，將好時加點醬油和雞精。

7. 完成，酸酸的咸香好下飯。

牛肉鍋仔怎么做好吃

　　牛肉鍋仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉條100克?！　∨Ｈ庾髁希核饽?大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許?！　》蹢l作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙?！　≥o料：鮮蘑6個，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙?！　〔僮鞣椒ā　?、牛肉用牛肉作料拌勻?！　?、粉條用水泡開，切成適當長的段，略焯后用粉條作料拌和?！　?、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片?！　?、洋蔥切成絲?！　?、小蔥切成5厘米長的段?！　?、原料擺放鍋內(nèi)，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調(diào)好口味?！　『ｕr鍋仔　　主料：花蟹2只，八爪魚1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚子4個，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。　　湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙?！　±备揍u：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙?！　【庉嫳径巍　〔僮鞣椒ā　?、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。　　2、八爪魚把頭翻過來除去內(nèi)臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥。　　3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈?！　?、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈?！　?、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，豆芽去頭去尾?！　?、大蔥切成5厘米長的段，蘿卜切成厚5毫米、長3厘米的片?！　?、把調(diào)料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。　　8、鍋內(nèi)鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。　　9、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開后，放入湯水作料醬煮。加鹽調(diào)好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用時先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據(jù)需要可蘸辣根醋醬吃。　　鍋仔肥腸　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調(diào)料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥?，再加高湯滾煮20分鐘后撈起?！　?、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾干。　　3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟?！　?、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

麻辣牛雜鍋仔的做法

、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法]

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

[特點]

制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。