南京牛肉鍋貼制作方法視頻
1、250克面粉從中間一分為二,一半用50克開水燙面,另一半加2克鹽和75克涼水?dāng)嚢琛?/p>
2、然后二種面合到一起和成一個(gè)光滑面團(tuán),醒面三十分鐘。
3、面團(tuán)搓長條,下均勻面劑按扁。
4、搟成圓皮。
5、包入餡料。
6、中間捏上,兩邊留口,包成鍋貼胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉,攪勻調(diào)成較稀薄的淀粉汁。
8、鍋預(yù)熱,加入少許食用油,擺入鍋貼胚,中火煎制。
9、一分鐘后加入水淀粉,剛沒過鍋貼底部就可以,蓋上蓋子繼續(xù)中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了時(shí),揭開蓋子,用小火收汁。
11、要用不粘鍋。
12、淀粉和水的比例是1:6調(diào)汁,如果你包的多或者是大,可以調(diào)二份,加入淀粉汁沒過鍋貼底部既可。
南京牛肉鍋貼做法視頻
1、將牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放 入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用。2、面粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮。3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水干餃?zhǔn)?,底呈金黃焦色即可。
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牛肉鍋貼的做法
1.先將牛肉洗凈剁成肉泥,放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴,我都是純手工剁滴)
2.
將蔥、姜、香菜切碎備用,把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒,肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒
3.
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的,這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)
4.
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
5.
倒橄欖油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌勻,再倒入清水,邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒,再放入冰箱冷藏(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包)
6.
準(zhǔn)備好面粉,先倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑面團(tuán),加蓋保鮮膜餳20分鐘,餳好后取出搓成長條切劑子,搟成餃子皮大小
7.
包入餡料,中間捏起來,平鍋燒熱底部抹油,放入鍋貼加蓋煎
8.
煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀后,加入小半碗水,再次蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后,淋入少許油,將底煎脆就OK
烹飪技巧
1、面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面,面和水的比例是2:1,軟硬合適,看好了一定不是用沸水,過熱的水燙面口感粘牙,沒有韌勁,水溫過低面的口感硬;
2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;
3、和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入鹽之后再加入別的調(diào)料,這個(gè)順序一定要這樣,肉餡才會(huì)更有粘性;
4、煎鍋貼時(shí),當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水,不可過多,因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟;
5、最后淋入油是為了底的酥脆。
南京牛肉鍋貼餡料配方
牛肉碎加蔥姜,黑胡椒,適量糖,鹽,每500克牛肉加50克清水,邊攪拌邊加,攪到肉餡粘稠。加入提前準(zhǔn)備好的土豆泥,炒熟的洋蔥碎攪拌均勻,備用。
準(zhǔn)備好的肉餡放冰箱冷藏備用
面粉稱量準(zhǔn)確,先加雞蛋,再加清水到220克。
壓面條機(jī)反復(fù)折疊,過壓面機(jī),到面片光滑有光澤
壓好的面皮撒上適量玉米面防粘
壓薄到合適的厚度
用圓形餅干壓模壓出一個(gè)個(gè)餃子皮
放適量肉餡,中間要捏合的地方蘸一點(diǎn)清水,用力捏緊。
只需要捏中間部分,兩頭留著。包好的鍋貼擺整齊備用。一次吃不完的可以放保鮮盒冷凍保存。
整齊的擺入平底鍋,加一碗水,蓋上鍋蓋煮至鍋貼熟透水分蒸干。
加入色拉油調(diào)小火煎至底部焦黃。
南京牛肉鍋貼的做法
主料:
韭菜250g
五花肉250g
餃子皮適量
雞蛋1個(gè)
輔料:
黑芝麻適量
蔥花適量
調(diào)料:
鹽適量
雞精適量
花生油適量
芝麻油適量
五香粉適量
生抽適量
做法:
1. 將五花肉放入攪肉機(jī)攪成肉末。
2. 肉沫加入1個(gè)雞蛋,少許鹽,雞精,五香粉,生抽,花生油,芝麻油攪拌均勻。
3. 韭菜洗凈切碎。
4. 將韭菜加入肉餡中,再加入少許花生油,攪拌均勻成餡。
5. 取一張餃子皮,加入適量的肉餡,邊上沾少許清水,捏緊包起。
6. 包好的鍋貼備用。
7. 鍋中熱油放入鍋貼,小火慢煎。
8. 煎至一面金黃。
9. 加入適量的清水,蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。
10. 少許香蔥洗凈切成蔥花備用。
11. 大概5分鐘后水份差不多已收干,灑上炒熟的黑芝麻和蔥花即可
南京牛肉鍋貼的做法竅門竅門
1、將牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放 入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用。
2、面粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。
南京牛肉鍋貼怎么做
3.小炒牛肉
將牛肉切成薄片狀,加入適量的黑胡椒粉、生抽和淀粉抓勻腌制,準(zhǔn)備好干辣椒、青椒、蔥、姜和大蒜。在鍋中放入適量的油煸香花椒粒,接著倒入姜絲和蒜末,炒香后轉(zhuǎn)大火倒入牛肉,迅速翻炒直到牛肉完全變色,接著加干辣椒、蒜末和青辣椒繼續(xù)翻炒,炒香以后在鍋內(nèi)倒入適量的生抽、雞精和白糖進(jìn)行調(diào)味,然后就可以出鍋了。
4.牛肉鍋貼
牛肉泡冷水半小時(shí)去血水,瀝干后剁成餡,加入一個(gè)雞蛋、適量蔥花、料酒、蠔油、老抽、鹽和食用油拌勻,再順一個(gè)方向用筷子攪打肉餡,邊攪拌邊加清水,直至牛肉上勁,吸不進(jìn)去水份為止。準(zhǔn)備好餃子皮,在中間放適量肉餡,在餃子皮的一面抹上一點(diǎn)水,接著對折粘緊。鍋里放入適量油,把包好的鍋貼擺在鍋內(nèi),開小火把鍋貼底部煎到金黃,接著倒入接近鍋貼高度一半的水,蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮,待鍋內(nèi)的水煮干后開蓋,撒蔥花就可以開
南京牛肉鍋貼正宗做法
很簡單!首先,要從選肉開始!我們在制作可口的鍋貼也好,湯包也好!選牛肉時(shí)要選擇牛肋部位的肉,牛肋條肥瘦適中,做餡料是最佳。肉絞碎后,添加好自己喜歡的調(diào)味料。
下面就是最重要的了,調(diào)料拌好后,開始加水,加涼白開。
這時(shí)候就要開始使出全身力氣,順時(shí)針攪拌,不要沒有順序的攪拌,一定要一個(gè)方向攪拌。等加入的水?dāng)嚢璧酵耆谌氲饺饫锪?!這就ok了!這時(shí)候餡料的狀態(tài)是那種比面糊糊稍微稠一點(diǎn)的狀態(tài),這就完成了!PS:餡料里放點(diǎn)芝麻小磨香油,味道還是會(huì)很贊的
自制牛肉鍋貼
別名:無
熱量:403大卡/100克
減肥風(fēng)險(xiǎn):
92.8
提示:牛肉鍋貼熱能高達(dá)403大卡,減肥之人應(yīng)少吃。
營養(yǎng)成份(100克)
營養(yǎng)素含量(單位:毫克)
熱量403大卡
維生素A42ug
蛋白質(zhì)3.3克
維生素B10.11
脂肪11.3克
維生素B20.23
膳食纖維0.53克
煙酸1.4
碳水化物9.8克
維生素E0
鈣59毫克
鐵4.5
南京特色美食牛肉鍋貼
應(yīng)該是鹽水鴨,到南京不吃鹽水鴨和鴨血粉絲等于白來 鹽水鴨最好買門市現(xiàn)做的,基本都提供塑封 最好不要買包裝好的 因?yàn)槟切}水鴨的味道過于咸,且不夠新鮮 歡迎大家來南京旅游吃美食 沒事不要去景區(qū)的店一般價(jià)格不理想,可以去南京大排檔基本不會(huì)失望
南京牛肉鍋貼的做法竅門
步驟1
白菜洗凈剁碎劑劑水
步驟2
蔥姜切碎放里攪拌
步驟3
牛肉倒油攪拌
步驟4
倒醬油和面醬攪拌
步驟5
白菜倒里放鹽和味精香油攪拌均勻
步驟6
提前和好面做劑搟皮
步驟7
開始包餃子
步驟8
碗里倒一點(diǎn)醋在倒一點(diǎn)水
步驟9
平底鍋倒一點(diǎn)油
步驟10
把餃子碼在鍋里用兌好的醋水澆上蓋蓋到水沒有
步驟11
水沒有就出鍋