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牛霖怎么鹵好吃

牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。

1、牛頸肉

牛頸肉，又稱(chēng)“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。

2、牛上腦

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒(méi)有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老年人食用。

5、牛眼肉

也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱(chēng)為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排。

6、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。

8、牛外脊

牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋?lái)味道更香，口感也很好。

9、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

10、牛霖

牛臀(牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有稱(chēng)米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。

11、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適老少皆宜。

牛霖的做法大全家常菜竅門(mén)

1、準(zhǔn)備材料：牛霖100克，圣女果100克。輔料：油、鹽、姜切末、生抽兩勺、生粉、白糖兩勺。

2、牛霖切小粒，圣女果洗凈備用。

3、牛霖加鹽，生抽，生粉適量腌制。

4、取一小鍋，加少量水，燒開(kāi)，將圣女果放入翻滾后撈出剝皮。

5、取出砂鍋，小火將鍋身燒熱，手心放鍋中上方，感覺(jué)到溫?zé)?，加適量的油．開(kāi)大火。

6、加入姜片，牛霖粒翻炒至變色后撈出。加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖適量．轉(zhuǎn)中火，酸甜汁形成。

7、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘．最后留少許汁淋入牛霖粒上即可。

牛霖怎么鹵好吃竅門(mén)

牛肉全身都是寶，都是美味。

1.牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

2.牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

3.牛脖肉

牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

4.牛頸肉

牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

5.上腦

上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

6.牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。

7.牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

8.牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

9.牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

10.牛尾

牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜

牛霖肉適合鹵肉嗎

牛霖的這個(gè)部位都是瘦肉，做鹵肉會(huì)柴，不建議用

最好用牛腱子肉，肥瘦相間，不硬，非常適合做鹵肉

牛牛怎么鹵好吃

2個(gè)小時(shí)左右

其實(shí)鹵雞1個(gè)小時(shí)左右就基本上鹵好了，但是這時(shí)候的鹵雞，它的色澤和味道還沒(méi)有到最佳的時(shí)候。比如是用醬汁鹵的鹵雞，有可能雖然已經(jīng)看上去紅紅的了，但是顏色還不是最正的時(shí)候，味道有可能外面的肉是比較好吃的了，里面的肉還沒(méi)有完全入味。所以需要2個(gè)小時(shí)左右，把鹵汁徹底的吸收在雞肉里面，這樣鹵出來(lái)的鹵雞才好吃。

牛霖怎么鹵好吃又嫩

山姆澳洲谷飼牛霖可以鹵著吃。因?yàn)樯侥钒闹薰蕊暸Ａ佧u著吃能讓他們里面的肉質(zhì)變得更加的有口感，而且還會(huì)讓他們的汁水成倍的增加，我們利用他們里面的營(yíng)養(yǎng)，能讓我們的小腿變得更加的粗壯，而且走起路來(lái)也更加的有力量，所以我們要多吃一點(diǎn)。