做牛肉干怎么腌制牛肉
1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風(fēng)的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
怎樣腌制牛肉做牛肉干
用花椒蒜鹽摻和好鹽兩天掛起風(fēng)吹干
做干牛肉要怎么腌制
牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。
切牛肉還真的需要一點點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！
怎樣腌制牛肉干
原料
牛肉 (700g)
蔥姜蒜洋蔥 (適量)
芝麻 (適量)
蠔油 適量
糖 適量
老抽 適量
五香粉 適量
孜然粉 適量
料酒 適量
方法1/牛肉選用牛里脊，牛里脊肉清水浸泡2小時，泡出血水，洗凈切成條狀。大蔥，姜，大蒜，洋蔥，切好備用。
方法2/切好的蔥姜蒜洋蔥加入牛肉條里面，加醬油，料酒，蠔油，白糖，鹽，五香粉，花椒粉等調(diào)料，抓拌均勻，放入冰箱，冷藏腌制2小時入味。
方法3/預(yù)先預(yù)熱烤箱上下火200度.挑出腌制好的牛肉條，均勻鋪在烤架上面，放入烤箱，上下火170度30分鐘。
方法4/喜歡外交里嫩的口感可以在表面薄薄的噴一層花生油在加入烤箱烤制，烤出會更香哦。時間到后再200度30分鐘烤干。
方法5/看自己口味，酌情加辣椒粉或者孜然粉。成品，大人孩子都喜歡吃哦。出烤箱晾涼再吃哦。每個烤箱的溫度不一樣，大家可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)整溫度，牛肉我選擇的是牛里脊，肉質(zhì)鮮嫩，適合做肉干，喜歡吃辣的朋友可以在腌制時添加辣椒粉
做牛肉干怎么腌制牛肉好吃
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準(zhǔn)備：
· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點點鹽也可以）；
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠?，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。
做牛肉干怎么腌制牛肉才好吃
第一步：
準(zhǔn)備好新鮮牛肉5斤以及適量精鹽。
第二步：
將牛肉洗凈，牛肉洗干凈后用刀順著肉的紋理切成寬約5厘米的長條，并且瀝干牛肉上的水分；
第三步：
我們在牛肉條的正背面都均勻抹上鹽；
第四步：
取一個干凈的容器將抹過鹽的牛肉干放進去，然后把裝著牛肉的容器放在通風(fēng)的地方，并且每過24小時就翻面一次；
第五步：
牛肉風(fēng)干一周就可以開始烤制了。我們在操作的時候需要注意牛肉不能直接暴曬在太陽底下，需要在陰涼通風(fēng)處進行自然風(fēng)干，沒有條件的也可以進行烘干，烘烤溫度在50至55攝氏度之間，烘烤牛肉時間約9小時，烘烤期間我們要翻篩2至3次，烤牛肉到質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。
做牛肉干怎么腌制牛肉才嫩
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。
3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊
5，將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時
7、2個小時后不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩
牛肉干怎么腌制怎么做
牛肉、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、醬油、料酒、雞精、鹽、糖步驟：
1。牛肉洗凈，順絲切塊兒。
2。牛肉塊放進微波爐盒里，加入五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、醬油、料酒、雞精、鹽、糖，用手抓勻，放進冰箱腌制。
3。腌好的牛肉塊仍舊放在微波爐盒里，蓋好蓋兒，打開出氣孔，微波爐中高火加熱，每8分鐘取出攪拌一遍，至熟（大致25分鐘）。
4。倒掉盒里的湯，敞開蓋子，微波爐中高火加熱，每4分鐘取出攪拌一遍，至干（大致30分鐘）。 備注：1。關(guān)于原料： 牛肉要選擇牛里脊或者牛腿肉，做出的肉干口感才好。 孜然粉也可以依據(jù)自己的喜好換成咖喱粉、辣椒粉等 鹽適量多加些，否則做出的肉干味道會很淡。 醬油、料酒要多些，沒過牛肉塊兒才好入味，也便于后面的加工。2。關(guān)于腌制 腌制的時間長一些，便于入味。我是昨晚把肉塊腌上的，今天上午加工。 3。關(guān)于加熱 用微波爐加熱牛肉的時候，每隔幾分鐘要取出攪拌一下，一方面便于均勻加熱，另一方面也便于掌握加工的時間。喜歡吃硬點的，就多加熱幾次！喜歡吃有韌勁的，就少加熱幾次！一切自己掌握！。
腌制干牛肉怎么做好吃竅門
牛肉干有點酸味是屬于正常的，一般來說牛肉干都會略微有一點點的酸味并不是因為牛肉干本身的問題，一般帶有一點酸味說明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。
做牛肉干腌制牛肉時間
1斤牛肉大概出3兩～4兩牛肉干，一斤牛肉二三十元，所以正宗的牛肉干都要一百多元一斤。
一、一斤牛肉干相當(dāng)于四斤左右的新鮮牛肉。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。
二、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。
怎樣做腌牛肉干
食材
牛肉300g
方法/步驟
第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
