牛肉湯辣椒油怎么熬的
第一、準備辣椒粉。
牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。
第二、炕制辣椒。
鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒。直到辣椒在鍋里發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發(fā)暗，即可倒出晾涼。
晾涼后，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時候產(chǎn)生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。
第三：熬制。
辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了膩，多了又成本大。
鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底。這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可。
牛肉湯的辣椒怎么做
第一：選用精煉純正牛油
安徽板面的辣椒鹵熬制中，首先就是得選用精煉純正牛油，因為牛油的作用跟關鍵，牛油能吸收各種食材的香味，所以好牛油是基礎。除了選擇好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那么板面吃起來就容易糊嘴又油膩。
第二：選用皮厚微辣型辣椒
安徽板面的一大特色就是辣椒香軟好吃，微辣，一連吃十幾個都不過癮。這就說明選擇辣椒品種的時候，一定要遵循兩個標準，第一是香，第二是微辣。皮厚的辣椒，吃起來很香，并且有嚼頭。
第三：添加多種香料，小火慢熬
在鍋中放入牛油，待牛油徹底融化后，放入小茴香，香葉，花椒等香料，小火慢熬至香葉邊微微卷起時，撈出，先放入蔥，姜，再放入八角，丁香，白芷，香砂，白蔻，草果，桂皮等香料，小火慢熬一小時，然后放入新一代辣椒，把辣椒熬制暗紅色，辣椒里面灌進去油就行，最后放入牛肉。
板面(指的就是牛肉板面)，牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，而辣椒就是里面十分重要的一種。
牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。
料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒，像諸如此類的小細節(jié)，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節(jié)決定成敗。
牛肉湯牛油怎么熬
第一步：準備原料：
牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因為你做牛肉面湯底，湯料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。
第二步：處理辣椒面：
1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這里秦椒是用來出香的，辣味適中，但價格高。而新一代是用來出辣和攤薄成本的，價格低。兩種添加可以降低成本和香辣都能兼顧。
2、鍋內放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發(fā)暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時候倒出攤涼。
3、磨辣椒面有兩種方式，機磨和石臼。機器磨速度快，但機器運轉的高溫會帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時間的話，還是用石臼來砸碎。這樣辣椒的香味可以完全保存住。
4、辣椒面不用砸的太細，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒面，已經(jīng)炒去了燥熱，所以吃了不會上火。
第三步：熬制辣椒油：
1、鍋內放入色拉油，放入蔥姜蒜熬到枯黃撈出不用。關火將色拉油涼到很低溫度的時候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時溫度并不高，此時可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者鏟刀攪動，讓它均勻受熱。不要急，這是個慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到紅油里，牛油辣椒才香。
2、當感覺油溫慢慢升高時，倒入20克白酒激香去腥。再繼續(xù)慢慢熬制。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。
3、放涼后，牛油辣椒會自然結塊。這個不要緊，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的時候用鐵調羹挖一塊放到面上就行了。
4、這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。同時，由于辣椒的炒制去除了燥熱，又不會上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的面食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。
牛肉湯辣椒油的做法
熬制襄陽牛肉面紅油的方法是鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。
油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油即可。紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
牛肉湯牛油辣椒油的熬制方法
用煉好的牛油燒七八成熱把辣椒面放進去然后再過濾冷涼即成
牛肉辣椒油的熬制方法
鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關火，撇去這些調料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。
牛肉湯辣椒油怎么熬的好
牛肉刀削面的湯汁做法
主料:
牛肉300g
輔料:辣椒油適量油菜兩三顆蔥末適量香菜末適量
烹飪步驟
1· 牛肉切小塊水煮，里面添加八角一塊，花椒面適量，醬油兩小勺，蔥段兩個，姜片三片，直至牛肉軟爛。
2· 將湯盛入大碗中，加適量鹽，牛肉撈出，鍋中放油，熱鍋中放干辣椒爆香，郫縣豆瓣醬兩小勺，炒出紅油后放入牛肉塊，一大勺醬油，味素適量，十分鐘后盛出
辣牛肉湯怎么做
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調其他檔位，時間大約25分鐘就好。
9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可。
牛肉湯辣椒油怎么熬的香
油辣椒（獨家秘方） 主料 干辣椒面150g 白芝麻15g 菜籽油 山奈1個 八角2個 桂皮1個 草果1個 辣椒油（獨家秘方）的做法步驟 1. 準備一個口大的碗，并且備好以下香料，放在碗里。 2. 鍋里倒油 3. 用勺在鍋里攪動，加熱到油不再冒煙，關火?！ ?. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗?！ ?. 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻） 6. 用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，并用右手不停的攪動。 辣椒油（獨家秘方）的做法7. 當攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦 8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了 辣椒油（獨家秘方）的做法9. 待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦?！ ⌒≠N士 1，干辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香?！ ?，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度 3，油鍋離火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱，取出香料，放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。（如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因為如果油涼了，放辣椒面時油不冒泡，做出來的不香） 4，辣椒面要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。 5，放辣椒面進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。 6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的話，也只能起到好看的作用了?！ ⊙蛉夥邸 ∮昧稀 ≈髁涎蛉膺m量米粉適量 輔料水適量 調料味精適量蔥適量辣椒油適量香菜適量 羊肉粉的做法 1.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片?！ ?.米粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內?！ ?.將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成?！ ★嬍承〕ＷR 羊肉粉是貴州地區(qū)，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
