牛肉的湯怎么熬
“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。
這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時(shí)間要掌握好火候。
時(shí)間長(zhǎng)了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜宛x切成的餅絲泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來。
牛肉的湯怎么熬好喝
牛肉大骨湯的做法
食材準(zhǔn)備
大骨1000克，牛肉600克，蔥花適量，鹽，胡椒粉，大蔥，蒜，胡椒粒。
方法步驟
1、將大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小時(shí)去血水待用;
2、將骨肉去血水后放入開水中焯燙，然后放入凈鍋中加水煮;
3、煮開后小火燉煮8小時(shí)，然后發(fā)那個(gè)如牛肉，蔥蒜和胡椒粒;
4、煮至湯汁變白牛肉軟爛后即可。
牛肉的湯怎么熬清亮
家里如果有純凈水，自然用純凈水來燉牛肉更好。雖然在口感上我們很難能夠區(qū)分用自來水和純凈水燉出的牛肉到底誰更好，但是顯然純凈水燉出的牛肉更能保證牛肉鮮美的口感。
特別是如果燉牛肉湯，用純凈水燉出來的牛肉，應(yīng)該是更鮮美。
牛肉的湯怎么熬才好
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
牛肉的湯怎么熬又濃又白竅門
牛肉湯湯像清水做法
用料：牛肉600克、胡蘿卜250克
輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量
清燉牛肉湯的做法
1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可
牛肉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉湯高營(yíng)養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
牛肉的湯怎么熬才好喝
清燉牛肉湯的做法：
備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個(gè)，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個(gè)；
制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時(shí)再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；
第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；
第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；
第四步，同時(shí)再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，將牛肉燉至軟爛的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味加上點(diǎn)食鹽；
第五步，繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。
烹飪小技巧：
1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會(huì)比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒有效果；
2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況，否則湯的價(jià)值和口感都會(huì)受到影響，加上蔥姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會(huì)搶了牛肉的鮮味；
3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛后，再加鹽調(diào)味，否則鹽太早加入會(huì)阻礙牛肉蛋白質(zhì)的釋放，而且肉也不容易會(huì)燉爛，因此我一般多會(huì)在出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味，這點(diǎn)大家需要注意。
掌握這3個(gè)小細(xì)節(jié)，牛肉湯好喝更清亮，如果你認(rèn)為這湯的做法還不錯(cuò)，
牛肉的湯怎么熬又濃又香
用料 牛排骨 500g 老姜 多準(zhǔn)備一些 大蔥 適量 八角 一粒 桂皮 無名指指甲蓋那么大 白胡椒 適量（沒有可以用胡椒粉代替） 花椒 5、6粒 鹽，糖，黃酒 適量 清燉牛肉湯的做法 牛排骨買來，冷水清洗，切塊 把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。
煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)以上，基本再煮兩小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦????? 小貼士 1，老姜要多放一些。我一般以中指指長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，焯水和燉的時(shí)候，都各放一段中指那么長(zhǎng)的老姜，老姜一定要去皮再切片哦。2，大蔥我基本放掌心大小的長(zhǎng)度，不切，直接放入鍋中燉。喝的時(shí)候，方便撈出。3，最最最最……最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了，切記哦。
牛肉的湯怎么熬的濃
牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，
慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即
酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出鍋，撒上香菜末即可。
牛肉的湯怎么熬才香濃
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
