牛肉丸放什么調(diào)料會(huì)彈一點(diǎn)

牛肉丸里的添加劑主要包括：肉味香精（乙基麥芽酚）、卡拉膠、肉脆彈力素、復(fù)合磷酸鹽、山梨糖醇、甘油酯、I＋G（增鮮劑）等。使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760里面的規(guī)定執(zhí)行，不能超量添加，更加不能非法添加標(biāo)準(zhǔn)里面不允許的物質(zhì)。

牛肉丸放什么調(diào)料會(huì)彈一點(diǎn)的

肉 彈素的配料為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉 可以增加肉制品的結(jié)著性、彈性，再加點(diǎn)明礬～

打牛肉丸放點(diǎn)什么會(huì)比較彈

加入點(diǎn)蛋清就會(huì)脆了。

自制牛肉丸的做法

準(zhǔn)備材料：牛肉、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、清水、淀粉

步驟：

1、將牛肉剁碎。

2、然后將剁碎的牛肉放入料理機(jī)中，加入一匙雞蛋清和少許清水。

3、啟動(dòng)料理機(jī)攪打。

4、料理機(jī)停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續(xù)按鍵攪打。

5、加入少許油繼續(xù)攪打。

6、攪打至起筋。

7、打好的牛肉取出。

8、鍋里燒開水。

9、牛肉在虎口擠出。

10、煮熟即可。

11、這樣做出來(lái)的牛肉丸就會(huì)脆了。

牛肉丸放什么料才有彈力

做的肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對(duì)。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盤子上，反復(fù)多次，這樣肉丸就會(huì)很有彈性且不會(huì)散開。；攪肉的時(shí)候,要順著一個(gè)方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。；關(guān)鍵是丸子下鍋時(shí)，不要等水開時(shí)下，只要鍋里的水底下有泡時(shí)就可下鍋。同時(shí)火也不能太大，等丸子定形后再用勺子輕輕推一下。掌握好這點(diǎn)，你丸子就不會(huì)散了。

手打牛肉丸為什么彈是不是加了

現(xiàn)在的很少有真正的牛肉丸了，一般的都是加工過的牛肉丸，，里面的牛肉很大一部分都是加了淀粉合成的，甚至一些不法分全部用淀粉然后就一些牛肉香精進(jìn)去，里面是一絲牛肉都沒有的，。當(dāng)然想吃正宗牛肉丸也是有不少的，潮汕手打牛肉丸就是不錯(cuò)的選擇的。所以過橋米線加牛肉丸可能就不是真正的牛肉了

牛肉丸為什么那么彈

有一點(diǎn)速凍牛肉解凍，然后直接搗成泥，加點(diǎn)爽彈粉

牛肉丸子放大料嗎

用料：牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克，海參500克。

做法：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎。

2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥。

3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉。

4加好調(diào)料后，用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來(lái)，浮起來(lái)就說明好了，沒浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼。

牛肉丸很彈是添加了什么

爆漿潮丸應(yīng)該指的是爆漿的潮汕牛肉丸。

一口下去，牙齒劃破牛丸，仿佛咬破了千層爆珠，層層彈裂開來(lái)，肉汁瞬間在口中爆裂開，所以叫爆漿潮丸。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

牛肉丸子里放什么調(diào)料

湯料配方：

花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。 5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量?！　?/p>

【制作過程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

4。往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。 先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

牛肉丸里加了什么才有彈性

肉丸子的彈性主要注意兩點(diǎn)：加淀粉的量要適中；肉一定要新鮮。制作方法：

用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌。