煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因

原因如下：

1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；

2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調(diào)料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據(jù)牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

煮的牛肉發(fā)酸怎么解決

怎樣去除牛羊肉中的酸味：放料酒和老姜大蔥還有一些香葉.之前可以用淘米水浸洗二十分鐘.牛肉的做法：

1、牛肉切大塊，骨頭砸斷，淡鹽水浸泡4個小時，水面剛浸過肉面即可。

2、溫水下鍋煮開牛肉牛骨，花上10分鐘時間小火撇凈浮沫，下花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒少許，蔥結(jié)。文火30分鐘撈出即可成半成品。

3、若要鹵味可將鹵湯燒開投入牛肉塊浸泡一個小時撈出，完全冷卻即可。

4、剛才泡肉骨的血水可別倒掉，將它徐徐倒入牛肉湯里，由于電解質(zhì)的吸附作用，可以把肉湯吊得清水一般清澈，雙層紗布過濾好，加點鹽和香菜末。

牛肉煮了發(fā)酸怎么回事

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導(dǎo)致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：

準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜

一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。

煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因造成的

1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；

2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調(diào)料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據(jù)牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因呢

熟牛肉發(fā)酸是不能吃的。表示已經(jīng)變質(zhì)。容易吃壞肚子。

熟牛肉酸了

燉牛肉發(fā)酸怎么回事

1、牛肉有問題

2、調(diào)料放的不對

3、燉肉的方法有問題

4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。

其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

牛肉發(fā)酸是怎么回事

變質(zhì)了，扔掉吧，正常的，不會發(fā)酸

牛肉煮出來為什么是酸的

1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個時候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個時候就會出現(xiàn)濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害。

2、在買牛肉的時候，要好好挑選，不然就會買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個時候就會出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。

3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點也是比較好容易判斷的。

4、牛肉在煮的時候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

6、另外，煮牛肉的時候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。