牛肉怎么炒才不老嫩
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí),可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型(炒、燉、烤…),他會(huì)幫你選擇;
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右,待肉可以切動(dòng)時(shí),即可根據(jù)需要切成合適的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則;
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分,可以去掉牛肉里的血水,減少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌勻,油分子就會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維,這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口,而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連;
6、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一變色即可,以免太老;
7、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量;
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排檔了。
牛肉怎么炒才不老嫩竅門
炒牛肉更嫩的方法如下。
炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
食材準(zhǔn)備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然后順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步:抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。
第四步:抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料,因?yàn)槟菢优H饨^對(duì)會(huì)炒老的。
第五步:調(diào)料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻后放一邊備用。
第六步:現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料,一小把青菜,洗凈后把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。
第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動(dòng)作要快,因?yàn)榕H馄苋菀资臁?/p>
第八步:牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調(diào)猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋
牛肉怎么炒才不老嫩呢
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
(一小勺約5毫升)
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句:
要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分,最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水,也方便炒的時(shí)候快速劃散開。
當(dāng)然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個(gè)方面:
一、牛里脊肉是最好的選擇,沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
二、切的時(shí)候逆著紋理切,將紋理切斷,便于好嚼;
三、炒的時(shí)候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調(diào),但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃,炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻,加入少許水淀粉,出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。
牛肉怎么炒才不老嫩好吃
第一步:切牛肉,這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門,牛肉浸泡20分鐘,沖洗干凈掉血水后,看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向,橫著切斷成薄片,不要順著纖維切,這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3個(gè)步驟,這是第二個(gè)很重要的竅門。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻,腌制5分鐘,這一步讓牛肉吸收一些鹽分,能吸收更多的水分,并保持后面不脫漿。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要?jiǎng)偤脹]過牛肉,不停的抓勻,讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鮮嫩多汁,隨便炒也不會(huì)老。
3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓勻后鎖住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:鍋中適量的油,將處理好的金針菇放入中火慢炒,直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步:炒鍋中放油,油溫六成熱后,將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒,炒至變色。
第五步:加入蒜片,蔥段,干辣椒,花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步:將已經(jīng)炒出香味的金針菇,去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中,中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步:最后加入2勺蠔油,適量的鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
怎樣炒牛肉不老嫩好吃
可以加雞蛋清
炒牛肉的時(shí)候,大多數(shù)人都喜歡加淀粉,淀粉確實(shí)可以讓牛肉保持嫩滑,但是效果不如雞蛋清好。飯店的大廚都是加雞蛋清的,不僅保留牛肉原本的口感,還能使牛肉更加的滑嫩。再加雞蛋清之前,我們還需要加料酒、生抽、鹽等調(diào)料腌制,這樣牛肉才會(huì)入味。
牛肉怎么能炒熟不老
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味
牛肉怎么炒才不老呢才好吃呢
牛肉要想炒得不老主要取決于兩點(diǎn),一是碼味,二是火候的掌握。下面介紹具體的操作方法,這樣炒出來的牛肉細(xì)嫩爽滑。所需材料如下:牛肉1斤切片、青泡椒6個(gè)、姜半塊切絲、蒜10個(gè)拍扁、紅辣椒1個(gè)切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、雞精1小勺、料酒2小勺、淀粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。
一、將切好的牛肉裝入盤內(nèi)準(zhǔn)備碼味。
二、加入少許食鹽。
三、加入少許白胡椒粉。
四、倒入少許生抽。
五、加入一小勺雞精。
六、倒入少許料酒。
七、最后加入兩久淀粉。
八、淋入一點(diǎn)香油。
九、用筷子拌均勻靜置半小時(shí)。
十、熱鍋放入適量食用油。
十一、加入腌制好的牛肉翻炒。
十二、炒制肉變色發(fā)白后起鍋裝盤備用。
十三、鍋內(nèi)重新入油倒入姜蒜。
十四、加入泡辣椒和小米椒。
十五、加入牛肉。
十六、倒一點(diǎn)老抽。
十七、加入芹菜節(jié)。
十八、加入蒜葉。
十九、快速翻炒三十秒。
二十、起鍋裝盤,便完成了。
牛肉怎么炒才不老?
要想京醬牛肉絲不老又嫩,首先要反切牛肉絲,把切好的牛肉絲用雞蛋清淀粉酒抓一下。
鍋中放油,蔥,姜油溫?zé)嵋院蟠蠡鸬谷肱H饨z爆炒三分熟時(shí)倒入配菜 爆炒熟即可