牛肉怎么發(fā)酸
熟牛肉有酸味有兩種情況①熟牛肉放置時間長了變質(zhì)了會有酸味，變質(zhì)了的牛肉再不能食用了。
②生牛肉或牛骨中含有乳酸，除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。
所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
未經(jīng)過排酸處理的牛肉因含有乳酸，因而發(fā)酸。
為啥牛肉發(fā)酸
食用牛肉的時候發(fā)現(xiàn)它帶有比較重的酸味的話，那就有可能是因為這個牛肉因為放置過久而出現(xiàn)了變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣牛肉是不能繼續(xù)食用的，不然就會使我們的身體出現(xiàn)不適。
我們平時在購買牛肉的時候可以通過它的外觀來判斷它是否有變質(zhì)，通常表面比較濕潤而且摸起來有點粘手的牛肉都是變質(zhì)了的，而那些肌肉顏色變暗、脂肪顏色不透明的牛肉也可能是變質(zhì)的。
牛肉是我們生活中非常常見的一種食物，它內(nèi)部含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物，適量的食用牛肉可以很好的給我們的身體提供營養(yǎng)，比如說我們就可以將它制成牛排、牛腩湯等菜食用。
牛肉發(fā)酸怎么回事
原因：
牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。
牛肉口感酸怎么回事
牛肉發(fā)酸可能是放置的環(huán)境溫度偏高，在慢慢地變質(zhì)。
牛肉發(fā)酸是怎么回事生牛肉
不能吃，應(yīng)該是變質(zhì)了。
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉為何發(fā)酸
醬牛肉酸的是因放置時間過長，微生物分解牛肉，產(chǎn)生了酸性物質(zhì)。平時在購買牛肉的時候要避開那些有濕潤、粘手、顏色暗等變質(zhì)現(xiàn)象的牛另一個可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 這樣做出來醬牛肉也是發(fā)酸的。
注意以上兩點就不會有發(fā)酸的情況了！
牛肉怎么會酸
鮮牛肉都略帶酸味。
生牛肉的話，建議你是盡早食用，保鮮的話就是用塑料袋裝好，放在冰箱里低溫保存咯，保存時間一般是1-2個月，時間長了，肉的口感受影響，而且也會變味道。
熟牛肉的話，保存時間更短了，市場上的產(chǎn)品都是用防腐劑加上真空保存的，在家里很難有這樣的條件，一般是在冰箱里存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進低溫冰箱保存，把它凍起來，吃的時候燒開，也可以。
大型屠宰場或加工廠出的鮮肉都是經(jīng)過0下18度速凍排酸的，但是并不影響制成品的口感。燒、煮解凍肉還可以，爆炒還是鮮肉好吃。再：炒牛肉千萬別放醋，非鐵齒鋼牙的人是咬不動的
牛肉怎么發(fā)酸酸的
都不是正解。
排酸指的是排乳酸。
牛被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產(chǎn)生酸。
這個酸就是乳酸。
所謂排酸就是把牛胴體放在低溫冷庫中，溫度保持在0-4度，保持一定的風速和濕度（絕對不止10%），經(jīng)過72小時后，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精并揮發(fā)出來。
這個過程稱為排酸。
12小時根本起不到排酸的作用的。
牛肉發(fā)酸怎么辦
1、將牛肉放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉中的乳酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉的時候，以及用牛肉煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。
牛肉 發(fā)酸
牛肉酸了，說明牛肉以經(jīng)變質(zhì)了，這種牛肉是不能食用的，如果食用了這樣的酸牛肉會得上疾病，建議把這種牛肉埋掉。
牛肉怎么發(fā)酸又嫩
牛排發(fā)酸的原因
牛肉煎過后發(fā)酸的原因可能因為是牛排變質(zhì)了。另一個可能是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反復(fù)造成的。
如果牛排是新鮮的話可能是操作的時候沒有做好，因為牛羊肉是要經(jīng)過排酸處理的，如果牛排發(fā)酸，就說明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是長時間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。
