牛肉怎樣才是壞的
肉的顏色不是越紅越新鮮？
常買牛肉的人，一定會注意到：為什么同部位的牛肉有時候是深紫色、有時候是鮮紅色呢？深色的牛肉是否已經(jīng)不新鮮了？紫紅色是不是代表是“臟血”呢？
先厘清一個觀念：屠宰過的牛只都會先經(jīng)過放血的步驟，市面上販?zhǔn)鄣娜馄穾缀醪粫小把保凰匀獾念伾⒉皇莵碜杂谘?，而是肌肉中的蛋白質(zhì)“肌紅蛋白”（Myoglobin），又稱為肌紅素。
肉會呈現(xiàn)紫紅色是因為...
▲真空密封的牛肉經(jīng)常會呈現(xiàn)紫色。
肌肉中含有的“肌紅蛋白”本身是深紫色，在肉品被切開后，肌紅蛋白中的鐵質(zhì)會和空氣接觸，轉(zhuǎn)化成氧化肌紅蛋白（Oxymyoglobin），顏色就會變成明亮的櫻桃紅；所以紫紅色的肉并不是不新鮮了，其實(shí)它比鮮紅色還要新鮮呢！只要觀察一下超市冷凍柜里以真空密封包裝的牛排，會發(fā)現(xiàn)它們大多是呈現(xiàn)紫紅色，就是因為尚未氧化的關(guān)系。
下次你在家料理時也可以試驗一下，切開一大塊生牛肉時，一開始肉色較黯淡，隨著時間過去，顏色便會漸漸變成明亮的紅色。
那么，“褐色”的生肉是壞掉了嗎？
▲買回家的絞肉底部居然是灰褐色！難道是壞了？
除了氧化之外，肌紅蛋白還有一種型態(tài)：變性肌紅蛋白（Metmyoglobin）。
當(dāng)牛肉放了一段時間，肉中的酵素便會使肌紅蛋白轉(zhuǎn)化成灰褐色的變性肌紅蛋白，讓肉質(zhì)看起來臟臟的，讓人以為已經(jīng)腐壞了；不過若沒有發(fā)出臭味、觸感不會過于黏滑，褐色的肉在食用上是沒有問題的，只是鮮度較不足。
除了放置時間過久，“缺氧”的肉其實(shí)也會轉(zhuǎn)變成灰褐色。你有沒有遇過，賣場購回大包裝的牛絞肉或牛肉片，表面雖然是鮮紅色，剝開后卻發(fā)現(xiàn)底部竟然是灰褐色？原因在于表面的肌紅蛋白氧化后轉(zhuǎn)變成鮮紅色，但底部的肉無法接觸到空氣而導(dǎo)致缺氧，形成變性肌紅蛋白、呈現(xiàn)灰褐色，使得同一包裝內(nèi)的肉，產(chǎn)生了多種顏色。
▲大包裝絞肉的外層：氧化的鮮紅色、中層：缺氧的褐色、內(nèi)層：氧化前的紫紅色
從以上三種狀況便能得知“肌紅蛋白”大大影響了肉的顏色，所以下次看到買回家的肉品色澤有異，先別急著丟掉！只要確認(rèn)你有正確密封存放（若沒有密封，還是會因為細(xì)菌感染而腐壞的?。┰诶洳鼗蚶鋬鰩熘?，且聞起來沒有異味，基本上都可能是因肌紅蛋白造成變色，是正常的現(xiàn)象。
當(dāng)然，除了肌紅蛋白作祟之外，肉品的顏色也會因為動物的年齡、品種、部位、性別、飲食和生長環(huán)境等而有所差異；舉例來說，因為肌紅蛋白會隨著年齡而提升，通常年齡較大會擁有較深的肉色；而運(yùn)動量較大的動物或部位，肌肉中也會擁有較多的肌紅蛋白，所以才會有紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）、白肉（雞肉）的區(qū)分。
牛肉怎樣才是壞的啊
是的
牛肉在常溫下很容易變質(zhì)，因為不僅會受到空氣的氧化作用，而且還可能會受到細(xì)菌和微生物的感染，從而導(dǎo)致變質(zhì)，所以保質(zhì)期不是很長，但是如果放在冰箱冷凍的話，保質(zhì)期更長，因為牛肉的肉質(zhì)比較久緊實(shí)，如果冷凍的話，不會對牛肉的品質(zhì)造成很大的影響。
牛肉怎么才是壞了
牛肉湯有點(diǎn)酸味說明變質(zhì)了。
牛肉怎么是壞了
熟牛肉放壞了，產(chǎn)生了細(xì)菌不能吃了，就得扔掉。
牛肉是否壞了
1、檢查它是否變成暗褐色或灰色。鮮牛肉的顏色會呈鮮紅色，但由于碎牛肉來自牛的不同部位，因此中間可能會有一些棕色斑點(diǎn)。你保留的時間越長，你的碎牛肉就會變得越來越灰。如果你的所有牛肉都是灰色而不是紅色或棕色，最好扔掉它。
2、看看你是否注意到有異味。新鮮的牛肉會有輕微的氣味，但牛肉開始變質(zhì)會聞到腐爛或酸味。氣味是由牛肉上的一些細(xì)菌產(chǎn)生的氣體產(chǎn)生的。如果有強(qiáng)烈的氣味，請避免食用。
3、看看它是否感覺粘糊糊。用手指擠壓肉，感受它的稠度。新鮮的肉應(yīng)該很容易在你的手中分開并分成大塊。如果肉是粘性的或質(zhì)地粘稠，它很可能變壞了。
4、檢查包裝上的銷售日期。生碎牛肉只能在推薦的銷售日期后1或2天內(nèi)使用。檢查日歷以確定自購買之日起已經(jīng)過了多少天，如果它已經(jīng)過期則扔掉它。［
5、將未煮過的碎牛肉放在4°C或以下的冰箱中。在室溫下遺棄的牛肉將在2小時內(nèi)開始形成有害細(xì)菌。在室溫下不要將肉放至超過2小時，如果高于32°C，則不能放置超過1小時。
6、在銷售日期后2天內(nèi)烹飪牛肉。如果牛肉一直放在冰箱里，它會在包裝上列出的日期后2天內(nèi)保持新鮮和安全。確保你購買后立即食用牛肉，這樣就不會浪費(fèi)。
牛肉什么樣是壞了
1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺。
2、聞牛肉的味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感。沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的。
4、嘗牛肉的口感。如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。
5、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。就盡量選擇在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。
牛肉怎樣才是壞的快
一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應(yīng)的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。
牛肉怎么樣壞了
牛肉在常溫下很容易變質(zhì)，因為不僅會受到空氣的氧化作用，而且還可能會受到細(xì)菌和微生物的感染，從而導(dǎo)致變質(zhì)，所以保質(zhì)期不是很長，但是如果放在冰箱冷凍的話，保質(zhì)期更長，因為牛肉的肉質(zhì)比較久緊實(shí)，如果冷凍的話，不會對牛肉的品質(zhì)造成很大的影響。
什么樣的牛肉壞了
放的時間太長已經(jīng)不能吃了，就算能吃也已經(jīng)失去了營養(yǎng)價值。
一、原因：凍肉的保質(zhì)期是6個月,超過保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營養(yǎng)也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個月。如果肉已經(jīng)明顯變色，甚至帶有一股味兒的就不建議吃了。
二、指導(dǎo)建議：冰箱不是保險箱，如此長期凍藏肉，反而背離了人們追求食品健康的初衷。許多人對冰箱有誤區(qū)，認(rèn)為把食物凍起來很安全，但事實(shí)上，冰箱沒有殺菌作用，低溫只有抑制細(xì)菌生長繁殖速度的功能。在生物實(shí)驗室，冰箱同樣是用來保藏菌種、病毒的工具。所以，用冰箱長期凍藏的肉類，也無法避免肉的腐敗和污染，長期保鮮只是人們的一廂情愿。冰箱要經(jīng)常清空、清潔，才是保證健康的法門。建議最好這個肉就不要吃了，萬一引起腹痛腹瀉等食物中毒的癥狀搞壞身體就不好了。
牛肉怎么知道壞沒壞
方法如下：
1、顏色變深。 新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發(fā)黏。 新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。
3、彈性變差。 新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
4、有異味。 新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
5、新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。
