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清煮牛肉怎么做好吃(清煮牛肉怎么做好吃又嫩)

2022年11月06日 06:15:0210網(wǎng)絡(luò)

清煮牛肉怎么做好吃又嫩

需要食材:大白菜1棵、牛肉(上腦、里脊均可)300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)

需要調(diào)料:鹽2克、味精2克,雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過(guò)程:

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑逅疀_泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切,咬不動(dòng)。

2.牛肉片去除血水后,放入鹽、味精、料酒腌制一下,打入半個(gè)雞蛋清抓勻,放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片,大蔥切成蔥花,姜去皮切成姜末,蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油,放入蔥姜花椒干辣椒爆香,放入白菜片翻炒,斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味,炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油,爆香蔥花和姜蒜末,炒香郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

6.倒入適量料酒,醬油,放入適量清水,燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片,攤開(kāi)用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后,倒入碗中白菜上。因?yàn)榕H馐请缰七^(guò)的,所以湯汁比較濃稠,不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油,油要多一些,燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒,炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒(méi)有的話,可以用牛上腦,牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了,因?yàn)闈{完之后煮出來(lái)會(huì)比較老,或者因?yàn)橛薪畹木壒?,?huì)咬不動(dòng)。

二、牛肉切片之后,一定要用清水沖泡再抓洗,去除血水和異味,瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個(gè)雞蛋清進(jìn)行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來(lái)就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時(shí)候,因?yàn)橛雄h豆瓣醬和醬油的咸度,所以不需要再放鹽,直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時(shí)候,只要牛肉一變色,浮起來(lái)之后就可以了,不要煮的時(shí)間太久,否則牛肉會(huì)發(fā)老變柴咬不動(dòng)。煮牛肉之后,湯汁這兒就比較濃稠,也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會(huì)把牛肉滑油處理,再倒入湯汁里煮一下,在家里直接煮就可以,而且是傳統(tǒng)的做法,味道也比較純正。唯一遺憾的是沒(méi)有做刀口辣椒,有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥,辣椒面澆熱油用來(lái)提味增香,水煮牛肉的特點(diǎn)就是麻辣燙嫩鮮香就都出來(lái)了。

牛肉怎么清煮才嫩才好吃

現(xiàn)實(shí)生活中,煮牛肉時(shí),如果里邊放了白酒,還有醋這兩樣?xùn)|西煮出來(lái)的牛肉就特別的嫩,非常的好吃,當(dāng)然,如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)的話,牛肉就變老了。

牛肉怎么清蒸好吃又嫩

20~25分鐘。牛肉片隔水蒸熟時(shí)間取決于選擇的鍋具、火候、大小、數(shù)量等,只有鍋具好、火候給力、大小適中、數(shù)量合理蒸熟的時(shí)間就短反之則長(zhǎng)。

不管何種情況牛肉片隔水蒸熟時(shí)間20~25分鐘為宜,蒸的時(shí)間小于20分鐘不僅不容易熟還殺不了牛肉上的細(xì)菌,蒸的時(shí)間大于25分鐘會(huì)導(dǎo)致牛肉片太老嚴(yán)重影響口感。

清煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門

水煮牛肉片做法:

1.牛肉片一定要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋,牛肉不要煮太久的時(shí)間,只要肉片展開(kāi),顏色變白即可盛出,否則肉質(zhì)容易變老。

2.牛肉最好是用牛里脊肉,最好要選擇較嫩的部位,一定要把筋膜去掉,不然會(huì)影響口感。

清炒牛肉怎么燒才能嫩

減肥炒牛肉可以放少量的油炒著吃,減肥可以適量吃牛肉。牛肉多是瘦肉,含有的熱量相對(duì)較低,是一種低熱量、低脂肪、高蛋白的肉類食物。

牛肉含有的鐵和鋅,易被人體吸收,可提高人體免疫功能;且牛肉所含的優(yōu)質(zhì)蛋白具有增肌之效,可以提高新陳代謝,有利于減肥,因此減肥可以適量吃牛肉。

清煮的做法牛肉

口感不一樣,牛肉先焯水和先煎的區(qū)別還是很大的,如果是煎牛肉,就不能焯水 ,因?yàn)槌^(guò)水的牛肉再煎牛肉會(huì)變得非常的柴 , 也不容易入味 ,一般焯過(guò)水的牛肉都是用來(lái)煮燉,紅燒牛肉,或者是香辣牛肉,但是煎牛肉不能焯水 ,煮燉的牛肉也不能先煎再燉 ,為煮燉的牛肉需要先去嘌呤 

清水煮牛肉怎么做好吃又嫩

放入清水中浸泡2-4小時(shí)

浸泡后的牛肉沖洗干凈,放入涼水鍋中,大火開(kāi)始煮

開(kāi)鍋后稍煮一會(huì)

撈出牛肉,溫水沖凈

另起一鍋,放入清水、牛肉,放入2大勺黃豆醬

放入適量的老抽

放入適量的生抽

放入蔥、姜

大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)

放適量的鹽,繼續(xù)燉20-30分鐘

過(guò)火后,不要撈出來(lái),放在鍋里徹底放涼

撈出牛肉放入冰箱冷藏,隔夜取出切片, 并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里,用于燉菜、面條等等

清煮牛肉怎么做好吃又嫩又滑

原料

牛肉適量,山楂適量,醋適量,茶葉適量

1,選取牛肉時(shí)可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類,這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2/一小撮茶葉

燉牛肉的時(shí)候,將一小撮茶葉用紗布包好,放入鍋中與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會(huì)影響它的味道。

3/放山楂

山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多。

4/先不放鹽

煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬,味道會(huì)更好,容易入味,而且爛得也快

5/放少許醋

部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維,從而使牛肉容易燉爛。

6/炊具選擇

盡量選擇砂鍋,高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài),由于火小,時(shí)間又長(zhǎng),最后可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風(fēng)味。

7.美味又好吃的生牛肉燉又爛又嫩又好吃完成開(kāi)吃了。

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