怎樣使牛肉湯味更濃
牛排骨買來,冷水清洗,切塊
把牛排骨放入鍋中,放入多一些的去皮的老姜片,放入花椒粒,倒入冷水,開大火煮。
煮開后,開蓋,撇血沫,撈出牛排骨,把水倒掉。用流動水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨,放入大蔥,桂皮,八角,老姜,胡椒,重新煮。大火過后,倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味),轉(zhuǎn)文火慢燉半小時以上,基本再煮一小時牛肉就軟爛了。當(dāng)然,這跟燉肉的鍋子也有很大關(guān)系,主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮,然后就可以開動啦。
淮南牛肉湯選料講究,取制江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時必須浸泡血污,內(nèi)臟清洗干凈,均可下鍋同煮,還用自制的牛油,將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主,湯不醇則無味,然牛肉湯的燙制方法多樣,都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(干章、百頁)、豆圓子等為輔料?;茨吓H鉁?,給人的感覺是:湯濃醇鮮,香辣適口,原料豐富,味足味厚,令人回味無窮,四季皆宜
怎樣使牛肉湯味更濃更香
應(yīng)該是放了調(diào)料太少了,所以不想
如何增加牛肉湯的牛肉味
你可能調(diào)料放的不夠,煮牛肉湯最主要要加當(dāng)歸和香葉,尤其是當(dāng)歸
牛肉湯怎么變濃
牛肉湯湯像清水做法
用料:牛肉600克、胡蘿卜250克
輔料:食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量
清燉牛肉湯的做法
1.將牛肉洗凈,切成小塊,胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿水,下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿卜,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可
牛肉湯營養(yǎng)價值
牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6,增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
牛肉湯有味道怎么辦
1、牛肉燉出來發(fā)苦原因是牛膽破了,鍋底結(jié)焦或者食鹽加入過多。
2、燉牛肉訣竅:
燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
如何讓牛肉湯變濃
食材清單
牛腩 800克 ,大蔥 一根 ,姜 10克 ,大料2枚。
花椒3克 蔥末, 姜末,適量 甜面醬,2勺 料酒,一勺 香油,適量 醬油,兩勺。
水淀粉適量 冰糖兩小塊 雞精一克。
步驟:
1把牛肉切成寬一點的條形(因為牛肉縮水性大)
2鍋中做水放入牛肉,水跟牛肉持平就行。
3水開后打去血沫,放進蔥,姜,大料,花椒,轉(zhuǎn)入九陽壓力鍋,注意牛肉湯要留著。如果愛吃牛肉的親們可以多做一點,(將這樣的半成品放涼后入冰箱冷凍,吃時做多少,拿多少,湯也可分份凍上)6一7兩(可以做一盤)接。
4下來我們把牛肉切成0,6厘米的片(片的更入味)備用。(我比較懶,直接接的小塊)鍋內(nèi)放入金龍魚小榨菜籽油,放入大料,小火,待大料顏色變深,出香味了,便放入甜面醬(吃飯小勺兩勺)。
5小火炒同時放入蔥,姜末,等面醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯,同時加入料酒,醬油著色兒,雞精,冰糖。
6鍋開后放入牛肉,加上鍋蓋,中小火,等燜一會湯汁少一些后加點味精,水淀粉勾芡,淋一點香油即可出鍋。
7成品的黃燜牛肉,有入口即化感覺,老人和孩子食用也是沒問題的。
怎么能讓牛肉湯變濃
牛肉煮之前沒有先焯水排酸,會導(dǎo)致做出來的湯帶有酸味,正確做法如下:
準(zhǔn)備材料:牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜
一、倒入牛肉,清水煮沸。
二、加黃酒,牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉,加1.5升水,中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜,小火煮10分鐘。
五、在放入一點胡蘿卜。
六、最后加入牛奶,鹽再次把湯燒開即可。
七、煮開后盛出即可食用。
怎樣讓牛肉湯濃好喝
1、燒制時除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外,還有兩條極為關(guān)鍵:
一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭,少了則腥膻雜味不除;
二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊,達到水乳交融,才能成乳狀。如火候達不到,則水是水,油是油,水下而油上。
2、熬制好的牛肉湯,勺子在鍋里打個花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用,“伏天”制作的牛肉湯為最佳,因為這時的牛肉膘肥肉嫩,燉制的牛肉湯別有風(fēng)味。
原料:剔骨牛肉15干克,鮮牛骨12干克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。
調(diào)料:生牛油2干克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,安琪牛肉風(fēng)味酵母抽提物80克,香料水150克。
制作方法:
(1)鮮牛骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的溫水鍋中大火燒開,反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時下牛骨鋪底,上放牛肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫,隨后將牛油鋪在牛肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入,再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內(nèi)牛肉,使之均勻煮熟。
(3)撈出煮熟的牛肉晾涼,切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝人碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個碗內(nèi),淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉)。
牛肉湯的味道怎么才能更香濃
主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百葉200g(可不放),香菜,蔥姜,料酒,鹽香料配方:草果2個,香葉5片,香茅10根,八角5個,桂皮2片,干辣椒花椒適量,陳皮2塊,牛油適量。牛油。
具體步驟如下:
1、牛骨浸泡8小時,中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟,牛腱子燉爛切片,泡水的目的是去除血水,讓湯更加清澈。
2、.拿一個干凈的大鍋,放入洗干凈的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,開中火煮牛骨,在水滾之前撇干凈血沫。
3、燒開后,放入蔥段,上述的所有香料(我是把香料包在紗布里的),少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時。
4、牛肉湯熬好以后,在鍋里加入適量的辣油(根據(jù)自己口味可以不加),用一個網(wǎng)勺或者漏勺,如果勺夠大,就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘;如果勺不夠大,就分開燙。
5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯,放在碗里,澆入牛肉湯,放上香菜即可。
怎樣使牛肉湯味更濃稠
牛肉放桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等調(diào)料燉得才嫩。燉牛肉是一道豐盛的菜肴,用大塊的蔬菜和大塊的牛肉做成。煮到比大多數(shù)湯更濃的稠度,這是一道簡單但又豐盛的飯菜,是寒冷天氣或雨天的理想選擇。這道燉菜通常要慢煮幾個小時,讓肉湯變稠,并留出時間混合所有配料的口味。