紅燒牛肉澆頭圖片
步驟 1
一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火
步驟 2
這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點
步驟 3
到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內(nèi)裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結(jié)塊了也不要緊，因為要加水煮
步驟 4
不用刷鍋再淋點油倒入蔥姜花椒八角炒香
步驟 5
淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點可以再點一點老抽，注意這一步生抽不要過多，后面還有醬料
步驟 6
煮至這種冒小泡的程度關(guān)火
步驟 7
漏勺出場，倒入砂鍋中
步驟 8
鍋內(nèi)繼續(xù)放油，這次稍多一點，放入豆豉，我放的是自己炒制過的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來的顏色也會非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那么你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個就是因為我有一碗放了好幾天的蒜醬
步驟 9
炒到有一點紅油的感覺時倒入泡出血水的牛肉翻炒
步驟 10
翻滾吧牛肉
步驟 11
炒至水分全部蒸發(fā)時關(guān)火
步驟 12
倒入剛才已經(jīng)有了料的砂鍋中
步驟 13
倒入熱水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢慢燉著吧
步驟 14
軟爛后關(guān)火。靜置放涼一晚上后，表面會凝結(jié)一層牛油，用小勺輕松取出，余下的再一加熱就可以淋米飯面條了。
紅燒牛肉澆頭圖片大全
主料
生面條半斤 紅燒肉半碗
輔料
蒜苗3顆 辣椒粉半勺 白芝麻1茶勺 食用油適量
做法步驟
1.辣椒粉和白芝麻混合放入碗里。
2.鍋里放適量油燒熱。
3.趁熱淋在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻。
4.再放入隔夜的紅燒汁，我是昨天做紅燒牛肉剩的，用來當澆頭和拌料。如果沒有這個，可以一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，適量糖和食用油攪拌均勻也可以，
5.生面條半斤，兩人份的。
6.鍋內(nèi)燒水，水開后下入一半的面條。
7.面條煮熟后撈出下入切碎的蒜苗過水綽一下。
8.攪拌均勻，開吃，滿滿一大碗不夠吃！
9.真的超好吃！又簡單又方便，澆頭可以自己調(diào)換。
小竅門&溫馨提示
不能吃辣的可以不放辣椒，加點香油味道更好哦。
紅燒牛肉蓋澆面
答：一份蘑菇牛肉蓋澆面8—9克。
牛肉蓋澆面的做法：
主料：雞蛋面條
輔料：牛肉適量；食鹽適量；醬油適量 ；味精適量；黑胡椒適量； 蘇打粉適量；調(diào)和油適量。
制作如下：
步驟1
牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點鹽,醬油,味精,黑胡椒,用筷子攪拌均勻,然后加入適量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點點,可以使肉多吸收水分。攪拌均勻,靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收。
步驟2
加入雞蛋,攪拌均勻。
步驟3
把干淀粉一點點加進放好雞蛋的牛肉里,邊加邊攪拌,把牛肉用手抓抓看,不會從手指縫里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒點油進去,攪拌均勻,這樣肉下鍋的時候才不會粘在一起。說簡單一點就是入基本味和水,放置30分鐘,加蛋,加淀粉,加油
步驟4
熱鍋熱油才不會粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上。
紅燒牛肉澆頭圖片高清
用料
牛腩
500克
生姜
適量
干辣椒
適量個
各種香料類
適量勺
花椒
18粒
大蔥
半根
郫縣豆瓣醬
適量
面條
適量份
青菜
1顆
步驟 1
準備好各類香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點點就行，注意，一點點。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
步驟 2
料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。
步驟 3
焯它
步驟 4
焯水后，溫水洗去浮沫
步驟 5
熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點，加入冰糖，這里可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續(xù)翻炒。
把肉推到鍋邊，加入一點郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油后繼續(xù)翻炒
步驟 6
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個半小時就可以把香料撈出來了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來了。
3-4小時為佳。
步驟 7
快要燉好了，就燒水煮面，煮青菜，我用的是堿水面。
步驟 8
把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點小香蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。
步驟 9
完美，略辣
小貼士
1.不喜歡吃辣或者少吃辣可以自己調(diào)整一下干辣椒或者郫縣豆瓣醬的用量。
2.如果沒有砂鍋，鐵鍋燉的也很濃稠，喜歡清亮湯底的可以用高壓鍋。
3.牛腩肥一點會非常香。
4.口味是我去凱悅吃自助，吃了碗牛肉面覺得巨好吃，回來按回憶扒的
麻辣牛肉澆頭的做法
咸菜鱔絲面.鱔片面.咸菜肉絲面.三鮮面.咸菜肚片.肚絲面.大排面.紅燒羊肉面.咸菜黑魚面.蝦仁鱔筒面.黑木耳青菜肉片面.......湯面和干面燒法不同,咸菜類澆頭都是湯面,先炒好澆頭放少許水,面先在滾水里焯一下?lián)瞥鰜碓俜诺綕差^鍋中再滾一下即可,干面是炒好澆頭,面下鍋燒好盛盤澆頭添在上面即可~~
牛肉澆頭的做法
紅燒牛肉澆頭的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香葉、草果、甘草等香料各適量，大料2朵，干紅辣椒5支，蔥片和姜片各5片，醬油20克，料酒10克，鹽少許，熱水適量，番茄醬10克，蔥花10克。
做法：
1．面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。
2．稱量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。
3．倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。
4．此時的面團很硬，組織也粗糙。用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。
5．咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團吸水量不超過5克。
6．將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7．面餳好后繼續(xù)使勁揉面團，將其揉光滑即可。
8．將面團捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進去煮熟即可。
9．買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10．鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
12．再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
紅燒牛肉澆頭做法
買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10．鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
12．再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
13．牛肉燉好后就可以做澆頭了。在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
14．加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油
紅燒牛肉蓋頭
導(dǎo)讀：
前幾年一直在云南，基本上大部分地區(qū)都去了，對于他們的飲食，我還是比較感興趣的。不管是早餐還是下飯菜，和現(xiàn)在大部分人吃的“醬料菜”完全不是一種口感，就比如我在南昌，這里主要是咸味和醬油味以及辣味較多，只要去飯館中吃飯，十個菜七八個都是這種味道，而云南的很多菜，更偏向自然的味道。
獨特的地理環(huán)境，讓這里的香料也比較多，就比如說燉一個魚，他們有香茅草、水香菜、薄荷等等，這些都可以加進去，但是放在中部地區(qū)，基本就只有蔥姜蒜來去腥，這種天然的香料是非常少的，所以味道也大多是醬料的味道。
再說說早餐，云南人早餐很少吃粥，也不吃豆?jié){油條，那他們早餐都吃些啥呢？想必大家早有耳聞，那就是米線，云南少數(shù)民族比較多，米線的種類也多，比如小鍋米線、過橋米線等等，過橋米線在蒙自一帶較多，到了普洱地區(qū)流行豆湯米線，用豌豆粉做的湯底米線。
云南人的早餐，離不開三樣東西，米線、米干、餌絲，這三樣無論走到哪里，都能遇到，只不過吃的時候，不同地方湯底不一樣，比如說在云南吃米線，會有很多種的口味，根據(jù)蓋頭來區(qū)分，有牛肉米線、鮮肉米線、素米線，按照湯底來講，有花生湯米線（米干），豆湯米線（餌絲）等等。
云南的米線，一日三餐都可以吃到，我一般會選擇牛肉米線，煮好的米線，放入牛肉蓋頭，滿滿的一大碗，吃起來還是比較爽的，這和商業(yè)化的過橋米線，簡直就是兩種東西，如果有機會去云南的朋友可以去嘗嘗，如果實在沒時間，這里推薦大家來點滇西小哥的云南特產(chǎn)小鍋米線。
紅燒牛腩澆頭
1、原料：豬肉末100克、甜面醬一小勺、豆瓣醬一勺、面條三兩、豆苗一把、生姜一小塊、大蒜4瓣、小蔥3根。
2、準備以上食材(豬肉末，苗條，蔥末，豆瓣醬，甜面醬豆苗)，注意豬肉不要剁得太碎。
3、鍋里放少許油，油溫5成熱時把肉沫放入炒香，肉沫微黃為止。
4、加入豆瓣醬一勺，甜面醬一小勺，炒出香味
5、加開水，以沒過肉粒多一點為準，蓋上蓋子燜幾分鐘，直到水快干了為止，加入適量水淀粉，大火收汁。
6、鍋里燒一大鍋水準備煮面 開始調(diào)湯碗：碗中加入蒜末，蔥末，辣椒油，醋，醬油，花椒面，豬油一小坨，雞精。
7、鍋中水開下面條，將面湯舀兩勺到湯碗中調(diào)勻。
8、面條起鍋放入湯碗，面條撈起后將豆苗放入面湯中燙熟，放入面碗，加上肉醬即可。
紅燒肉澆頭面
主要做好澆頭紅燒肉就好！紅燒肉一定要焯水之后小火慢煎去腥，一定要吵糖色才好