四川牛肉面的牛肉怎么做
原料:牛肉(適用紅燒)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個(gè)、蔥2根、面條、青蒜花;
調(diào)味料:鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法:
1、牛肉切塊(不要太小,牛肉一燒就縮小很多),洗凈后,用冷水燒開(kāi),去除血水,腥味;
2、生姜切大片(多點(diǎn)),鍋里加油(多),先把蔥,姜,八角, 蒜瓣放入油鍋里炸下;
3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的時(shí)間一定要長(zhǎng)些,充分炒勻,最少要3分鐘,就不停的翻炒;
4、炒到肉顏色發(fā)黃了,肉變緊了,加入料酒(可多些),再繼續(xù)翻炒一分鐘;
5、加入生抽,老抽,再繼續(xù)翻炒,然后倒入砂鍋,加滿冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;
6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包,也把了放了進(jìn)去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;
7、煮開(kāi)后,小火燉煮2小時(shí),關(guān)火前加適量鹽和雞精;
8、面條下好,加入燒好的牛肉老鹵,再加些生抽,澆上牛肉,撒上青蒜花即可。
四川牛肉面的牛肉怎么做出來(lái)的
方法如下
燒煮過(guò)程要使用熱水,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開(kāi)水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美,鹽要放得遲。
熬制牛肉時(shí),加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋,也可使肉軟爛。
熬制牛肉用一般的鐵鍋,都要熬制4-5小時(shí)才能糜爛,想快一點(diǎn)的話,那就使用高壓鍋,基本上只要20分鐘,牛肉就會(huì)達(dá)到軟爛的程度了。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法視頻
牛肉放入熱水中煮去血水,取出后,切成中等大塊狀,瀝干待用
將各種調(diào)料(蒜,蔥,干辣椒,八角,草果,花椒,豆瓣,姜粉)等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉,加水,放高壓鍋里煮煮開(kāi)后,在中溫火再熬10-15分鐘,(當(dāng)然慢鍋里燉,味道要更好)
另外的鍋內(nèi)放清水煮開(kāi),加面條煮熟
將辣湯放面碗里,再加面條,即可享用
四川牛肉面的牛肉怎么做才好吃
.牛肉切塊,冷水下鍋,倒入料酒,煮開(kāi),關(guān)火,把牛肉撈出來(lái),把浮沫洗去。
2.起鍋燒油,放入冰糖,別太多,把糖炒化至棗紅色,導(dǎo)入牛肉塊,讓牛肉染色。染充分后,下入姜片、大蒜(直接拍,不用切)、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料(網(wǎng)上買(mǎi),橋頭牌)、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽,炒,炒到火鍋底料化完為止。
3.把鍋里的牛肉,全部轉(zhuǎn)至高壓鍋,高壓鍋加水,一定要蓋過(guò)牛肉,多點(diǎn)水,都沒(méi)問(wèn)題的,我喜歡多放水,因?yàn)槲页悦娴臅r(shí)候,直接加這個(gè)牛肉湯的。15分鐘,開(kāi)鍋后,如果差一點(diǎn)火候,再壓都可以,千萬(wàn)別一下子壓過(guò)頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個(gè)時(shí)候試吃一塊牛肉,看味道如何,如果合適,再喝口湯,一定要比正常的味道咸,因?yàn)槲覀兂悦娴臅r(shí)候,把面煮好放碗里,直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
用料
牛腩 克
牛肉面湯料的做法步驟
步驟 1
1.牛肉切塊,冷水下鍋,倒入料酒,煮開(kāi),關(guān)火,把牛肉撈出來(lái),把浮沫洗去。
步驟 2
2.起鍋燒油,放入冰糖,別太多,把糖炒化至棗紅色,導(dǎo)入牛肉塊,讓牛肉染色。染充分后,下入姜片、大蒜(直接拍,不用切)、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料(網(wǎng)上買(mǎi),橋頭牌)、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽,炒,炒到火鍋底料化完為止。
步驟 3
3.把鍋里的牛肉,全部轉(zhuǎn)至高壓鍋,高壓鍋加水,一定要蓋過(guò)牛肉,多點(diǎn)水,都沒(méi)問(wèn)題的,我喜歡多放水,因?yàn)槲页悦娴臅r(shí)候,直接加這個(gè)牛肉湯的。15分鐘,開(kāi)鍋后,如果差一點(diǎn)火候,再壓都可以,千萬(wàn)別一下子壓過(guò)頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個(gè)時(shí)候試吃一塊牛肉,看味道如何,如果合適,再喝口湯,一定要比正常的味道咸,因?yàn)槲覀兂悦娴臅r(shí)候,把面煮好放碗里,直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
四川牛肉面的牛肉怎么做的
都是先鹵好再切薄片鋪在面條上。
四川牛肉面的牛肉怎么做好吃
香辣牛肉面里的牛肉怎么做
說(shuō)實(shí)話這道菜我平日里做得不多,但是我想說(shuō)一下如果是我做的話我會(huì)怎么做
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí),中間記得換一次水,將牛肉里的血水泡出來(lái)
將泡好的牛肉洗凈,切成3厘米左右大小的塊
鍋中倒水,牛肉冷水下鍋,鍋中放入生姜片,蔥結(jié)和料酒,水煮開(kāi)用勺子撇去浮沫,將牛肉撈出沖洗趕緊
鍋中燒油,放入大蒜頭,生姜片炒香,然后加入郫縣豆瓣醬,喜歡辣的可以多加一點(diǎn),小火炒出紅油,倒入牛肉大火翻炒一會(huì)兒
加料酒,生抽,老抽,耗油,鹽調(diào)味,翻炒一會(huì)兒后倒入一鍋水,大火煮開(kāi),放入幾顆冰糖,加入大料,桂皮,八角,香葉,干辣椒,橙皮等小火煮40分鐘左右
撈出牛肉里的佐料,繼續(xù)煮20分鐘左右就可以了,這樣出鍋的牛肉肯定香辣軟爛。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)
步驟 1
先燉豆瓣水。炒鍋加油,入豆瓣,花椒和砸碎的草果(我還加了2根朝天椒),小火炒香后,加水,小火燉30分鐘。
步驟 2
牛腩切塊,小火炒出油。多炒一會(huì)
步驟 3
把燉好的豆瓣水用漏勺過(guò)濾著倒入炒好的牛肉
步驟 4
加入切好的筍。燉1-2小時(shí)。牛肉湯澆頭就做好了。
步驟 5另外將面煮好,瀝水后盛在碗里,加上牛肉湯澆頭,放上蔥花,香菜末和芹菜葉末。開(kāi)動(dòng)。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法
紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物,口味鮮香,為中華傳統(tǒng)面食,形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。傳統(tǒng)牛肉面的做法最正宗的做法 還是比較復(fù)雜的,其實(shí)最正宗的牛肉面是來(lái)源于蘭州,它里面的牛肉面不僅僅是味道非常的鮮美,而且腥味不重,吃起來(lái)也非常的的有嚼勁,而且它的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,很適合用來(lái)當(dāng)作早餐。
四川麻辣牛肉面怎么做
1.牛腩1cm左右切塊,放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水,瀝凈水分
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,倒入牛腩煮開(kāi),煮兩分鐘,瀝去水份,用溫水沖凈
3.鍋內(nèi)燒熱油,倒入蔥一棵(切段),姜一塊(切片),蒜幾瓣,八角三枚,桂皮一塊,干辣椒5個(gè)炒香倒入牛腩,加老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,鹽一小勺,糖一小勺炒勻
4.炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋,倒入1200ml熱水
5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,讓湯一直處于微沸的狀態(tài)
6.一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料,加入去皮切塊的西紅柿,繼續(xù)煮一小時(shí)即可
7.面條煮熟,加入洗凈的生菜攪一下,馬上撈出盛入碗內(nèi)
8.澆上牛肉和湯汁即可
四川牛肉面配方
回答:【主料】堿水面(300克)
半成品燒牛腩(適量)
【輔料】空心菜(適量)植物油(少許)
清湯(350克)
【調(diào)味料】麻辣火鍋底料(30克)
醬油(少許)
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準(zhǔn)備新鮮的牛腩2000克,將牛腩改刀切成四大塊備用。
【2】然后將牛腩放入盆中加入清水清洗干凈浸泡60分鐘,這一步的目的是去除牛腩中的血水。
【3】下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料,準(zhǔn)備生姜1大塊切成姜片備用,同學(xué)們姜片可以適當(dāng)?shù)那泻褚恍?/p>
【4】準(zhǔn)備大蔥2根切成蔥段備用。
【5】下一步開(kāi)始準(zhǔn)備香料,碗中加入八角3顆,加入桂皮2小塊,加入兩顆三奈,加入幾顆丁香,同學(xué)們丁香不能多加,加入一小把小茴香。
【6】下一步開(kāi)始處理牛肉,首先我們將泡好的牛肉放入鍋中,然后加入適量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)將牛肉焯水10分鐘,這一步的目的是將牛肉煮至定型,如果采用冰凍牛肉則需要將牛肉徹底煮熟。
【7】中途加入適量的料酒和姜片小蔥,同學(xué)們這一步并非將牛肉煮熟,而是將牛肉煮至定型方便切塊。
【8】大火燒開(kāi)之后再撇去浮末。
【9】焯水10分鐘之后將牛肉撈出,然后我們?cè)儆们逅畬⑴H馇逑锤蓛簟?/p>
【10】清洗干凈之后再撿出姜蔥。
【11】然后趁熱將牛肉切成大小均勻的小方塊備用。
【12】下一步開(kāi)始燒牛肉,首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的底油。
【13】油溫?zé)?成熱之后將準(zhǔn)備好的香料和姜蔥下鍋,然后將香料轉(zhuǎn)小火炒香。
【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下鍋,牛腩下鍋之后開(kāi)中小火翻炒5分鐘,這一步的目的是將牛腩炒干爆香。
【15】翻炒5分鐘之后再加入適量的糖色翻炒幾下上色,沒(méi)有糖色的同學(xué)可以加入老抽代替。
【16】牛腩上色之后加入料酒30克從鍋邊淋入翻炒均勻。
【17】然后再加入芝麻醬10克炒勻,同學(xué)們也可以加入2塊腐乳增香。
【18】翻炒均勻之后再加入適量的清水燒40分鐘,清水的量最好能沒(méi)過(guò)牛腩。
【19】燒至第10分鐘的時(shí)候把姜蔥撿出不用,因?yàn)榕k钍羌庸さ陌氤善匪圆荒芰艚[在鍋中久存,否則姜蔥在長(zhǎng)時(shí)間保存中會(huì)發(fā)酸。
【20】撿出姜蔥之后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘,30分鐘之后將牛腩倒出備用。
【21】下一步開(kāi)始準(zhǔn)備面條,首先我們準(zhǔn)備堿水面300克,同學(xué)們相對(duì)來(lái)說(shuō)堿水面口感更好。
【22】準(zhǔn)備適量的空心菜掐節(jié)備用,大家也可以選擇自己喜歡的蔬菜。
【23】加工好的牛腩涼透之后取出放入碗中備用。
【24】準(zhǔn)備麻辣火鍋底料30克切散備用,不喜歡牛油味的同學(xué)可以用辣椒面和花椒代替。
【25】下一步開(kāi)始煮面,首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水,大火燒開(kāi)之后再加入堿水面下鍋。
【26】堿水面下鍋水開(kāi)之后不能煮太久只需要煮幾秒鐘即可,然后將煮好的面條撈出放入碗中。
【27】下一步開(kāi)始煮牛腩,首先我們?cè)阱佒屑尤肷僭S的油燒熱。
【28】油溫4成熱之后將切好的火鍋底料下鍋小火炒化,同學(xué)們切記此過(guò)程中必須開(kāi)微小火否則很容易炒糊。
【29】底料炒化之后加入燒好的牛腩翻炒均勻。
【30】然后加入清湯350克,沒(méi)有清湯的同學(xué)可以用清水代替。
【31】然后開(kāi)大火燒開(kāi),大火燒開(kāi)之后加入少許的醬油調(diào)味。
【32】調(diào)好味之后再加入準(zhǔn)備好的空心菜下鍋燙熟。
【33】蔬菜燙熟之后即可出鍋。
一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成!
【麻辣牛肉面技術(shù)總結(jié) 】
1.不喜歡麻辣味的同學(xué)可以直接加清湯或者牛腩的原湯煮。
2.除了面條之外還可以用紅薯粉或者粉絲代替。