牛肉為什么要用涼水泡

輔料老姜(1塊)，大蒜(2瓣)，八角(2個)，桂皮(1段)，食鹽(適量)

廚具燉盅

步驟

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：1

1、牛肉洗凈，用清水浸泡半個小時，期間多換幾次水；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：2

2、老姜洗凈，切片，大蒜剝去蒜衣洗凈；再備上八角、桂皮；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：3

3、鍋里加水，冷水放入牛肉汆水；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：4

4、將汆水后的牛肉切成小塊；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：5

5、將牛肉放入燉盅，姜片、蒜瓣、桂皮、八角也一起放入；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：6

6、加夠足量的清水，選擇“肉類”，煲4個小時；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：7

7、湯汁燒開后，用小勺將浮沫撇掉；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：8

8、4個小時后，牛肉燉得比較軟糯時，可調入適量食鹽；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：9

9、撒上蔥花，盛出食用即可。

牛肉為啥要在涼水里泡

不泡好，如果我們在家用的是新鮮牛肉，腌制前是不需要泡水的，泡水會導致牛肉味過多的流失，買回來的新鮮牛肉只需把表面清洗干凈就可以切片了，切牛肉記得要“順刀，逆紋”，也就順著紋路改刀成差不多大小的長條，再逆紋切成簿片。

把牛肉裝進大點的盆里，加入少許糖，鹽，料酒，姜汁，一點點的小蘇打粉（一定不能放多）攪打三到四分鐘，再加入少許清水（有條件的加入蛋清更好），繼續(xù)攪打到水份全部被牛肉吸收，再次加入少許清水，繼續(xù)攪打至牛肉上勁，加入少許生粉，攪勻，鎖住水份，最后淋上少許生油。家庭版的腌牛肉完成。

牛肉需要涼水泡嗎

因為吸收水分的原因。很多朋友發(fā)現,用焯過水的肉做出的菜肉質很硬,其實這是焯水后用涼水沖洗的結果。你必須記住,焯完水的肉盡量不要用再涼水沖洗了,那樣肉質會變硬,不好吃。而且,焯過水的肉再次入鍋后,如果需要加水,也一定要加熱水。

牛肉用溫水泡好嗎

把腌牛肉用溫水泡軟，然后放到鍋里煮。鍋中放入料酒生姜大料和水。大火燒開轉中小火煮一個半小時即可煮熟。

牛肉要泡水嗎

　　新鮮牛肉不用除水，相反烹飪前需要用清水泡一下，除去血水、粘液，使牛肉味道更好。　　牛肉的纖維組織較粗，為了使牛肉鮮嫩口感更好，牛肉浸入水中泡一下會使得牛肉變軟,更容易食用。一般牛肉浸入水中半個小時即可,溫水效果最好。做牛肉餡加點花椒水,會去腥提鮮的,還會保持肉的嫩度。

牛肉為什么要用清水泡

宿舍條件有限，提供一個簡單而且零失敗的方法。

1.牛腩切塊，用清水泡30分鐘以上，中途要換水，主要是為了去除血水。

2.八角兩個，香葉三片，桂皮一塊，大蒜若干，蔥花若干。

3.土豆切塊水洗（土豆最好用黃色的面土豆）。

4. 焯水。冷水浸沒牛腩，燒開后再煮三四分鐘撈起備用(焯水時加入姜塊，料酒去腥更好)。

5.冷鍋下油熬冰糖至融化。

6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香葉，桂皮，大蒜，水適量，大火燒開后，轉小火煮二十分鐘。

7.倒入適量醬油，繼續(xù)煮四十來分鐘，加入土豆，大火燒開后小火燉四十來分鐘。

8.加適量鹽調味，出鍋，裝盤，撒蔥花。

牛肉為什么要用涼水泡呢

將牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟?；蛘咴谂Ｈ馍细采w菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉也會變軟。

擴展資料

辨別方法

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。

二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

牛肉用溫水泡還是冷水泡

1.先把牛鍵子切成兩半，用鹽腌制半天再肏水，以便把血水去凈。

2.把牛肉切成四塊放入燜鍋內加冷水及所有配料燜致用筷子可以輕易插進去。

3.等到牛肉涼了再取出。冷切裝盤。蘸美極鮮醬油。煮牛肉的水不要倒掉，可以做牛肉粉絲湯、羅宋湯等。

4.先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

5.將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

牛肉為什么要用冷水泡

不可泡水排酸。

1、選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可達到排酸的效果。

2、或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進冰塊里掩埋起來，等冰塊融化之后取出牛肉即可。

3、牛肉進行排酸，是因為在屠宰牛之后，由于缺乏氧氣，牛肉里就會產生乳酸等酸性物質。

牛肉要用水泡嗎

牛肉。不可以在水里泡一天一夜，如果你把牛肉放在水里面泡一天一夜牛肉的，口感就不會好不好吃，如果你非要把牛肉在水里泡一天一夜要把它放在包裝袋里面，把包裝袋弄緊時弄的牛肉，不能透氣，這樣泡才差不了多少，牛肉是不能直接泡水的，這樣會影響他的口感。