為什么牛肉煮出來發(fā)白

是假的。

把牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉顏色比較深,纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的,而且纖維不粗,而且也很容易嚼爛,那說明他是假牛肉。

、看顏色

在常見的肉類中，牛肉含的鐵是最多的，所以牛肉的顏色要更紅一些，屬于深紅色，但豬肉一般是鮮紅色或粉紅色，雞鴨肉顏色就更淺了。

煮熟的牛肉一般是褐色，而用豬肉冒充的假牛肉煮熟后是發(fā)白的。

2、看口感

牛肉的肌肉纖維，比其它肉類都要粗，所以口感比較粗糙，嚼勁十足。要是沒什么嚼勁的牛肉，肯定都是假的。

牛肉煮后發(fā)白

燉的時間夠長，就可以讓湯汁變白，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料

牛肉：300克、姜片：10片、黃酒：2湯匙、香茅醬：1湯匙、洋蔥：1/4個、奶白菜：1棵、椰漿：100克、魚露：1茶匙、花生油：1茶匙。

1、把牛肉切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開鍋1分鐘后，撈出洗凈

2、鍋中加足量的水，放入牛肉塊、5片姜片、黃酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個小時，最后半小時的時候，加入鹽調(diào)味

4、加入魚露、香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開后，小火煮幾分鐘

5、最后起鍋前加入奶白菜和椰漿，開鍋關(guān)火3、另起一鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水

為什么牛肉煮完發(fā)白

因為牛肉用水泡了以后把血水泡出來了就變成白花花的顏色，就跟豬肉差不多，本來炒了以后就跟豬肉差不多了，再泡一下血水就跟豬肉沒什么兩樣了，所以覺得沒必要泡血水，沒有泡血水的，還有牛肉味，泡久了就很淡，沒那么好吃的，反正我不會泡血水。

牛肉里面發(fā)白

這個很正常，因為牛肉有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時會變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質(zhì)。

這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！

牛肉煮完發(fā)白像豬肉

使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。

要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調(diào)料增加鮮美度。

牛肉炒出來發(fā)白什么原因

牛肉發(fā)白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發(fā)白的，放的越久越白。

因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來。原本蛋白質(zhì)使無色的，這樣反應(yīng)一來就變白了。

解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉煮出來之后變白色

不能吃！鹵牛肉的過程中會產(chǎn)生一層白色的薄膜，俗稱白醭。

它是腌牛肉過程中產(chǎn)生的用來對抗乳酸的霉菌結(jié)合其他其他微生物而形成的。

在腌制牛肉的時候一旦產(chǎn)生了白醭，需要立即將其清理掉，否則牛肉就會在沒有腌好之前腐爛變質(zhì)。如果是已經(jīng)腌好的牛肉上面出現(xiàn)這種白色的東西則說明可能已經(jīng)變質(zhì)了，不要再進(jìn)行食用。

為什么牛肉煮出來發(fā)白,不紅

因為牛肉有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時會變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質(zhì)。這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！

為什么牛肉煮出來發(fā)白,肉味小

牛肉可能是血水沒有放干凈。做牛肉之前要用花椒水泡半個小時，然后再用開水煮一下，再燉，這樣做出來的牛肉湯汁清亮，味道也很好。

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牛肉有異味了還能吃嗎

牛肉臭了，是牛肉變質(zhì)了，建議還是不要吃了。

牛肉變質(zhì)后，所滋生的細(xì)菌大量超標(biāo)，這些大量超標(biāo)的菌落，會傷及健康。

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牛肉有臭味是什么原因

變質(zhì)牛肉中含有像胺類物質(zhì)，具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。

新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

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牛肉發(fā)臭吃了有什么危害

肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?/p>

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怎么分辨肉是否變質(zhì)

表面發(fā)黏

新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。

為什么牛肉煮出來發(fā)白色

牛肉中的白色的東西一般都只是脂肪顆粒，還有部分情況可能會是寄生蟲卵。

一般情況下的脂肪顆粒，食用者不必過于擔(dān)心，其食用對人體沒有危害。但如果是寄生蟲卵是不會在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會是寄生蟲的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不會感染寄生蟲，寄生蟲熟了也是蛋白質(zhì)，但是一般情況下，還是注意一點為好，在食用牛肉時要充分加熱加壓，才可杜絕所有可能的安全隱患。