五香牛肉怎么煮不干不柴

原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個(gè)，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150--200克，黃豆醬，丁香3-5對(duì)，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。

1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。

2、水要等煮開了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會(huì)煮的太過，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì)，去除腥味。

3、煮開后這一層灰色的泡泡，以及這個(gè)泡泡的氣味，相信我，你不會(huì)喜歡這個(gè)的。煮開后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關(guān)鍵點(diǎn)，炒香料，很多時(shí)候不會(huì)炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說個(gè)簡單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉(zhuǎn)小火，等油差不多開始熱起來了，再放下去我們準(zhǔn)備好的香料，記得姜也要這個(gè)時(shí)候放下去。

4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時(shí)候香味開始散發(fā)出來，你聞到香味的時(shí)候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。

5、轉(zhuǎn)大火開始炒，這個(gè)時(shí)候由于牛肉是帶一點(diǎn)水分的，所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱，等鍋里的水開始減少收干的時(shí)候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續(xù)大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。

6、轉(zhuǎn)鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。

7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時(shí)候會(huì)非常香，注意不要大火炒糊了。

8、煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個(gè)時(shí)候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào)，也可以選擇放點(diǎn)土豆，竹筍之類的配菜進(jìn)去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動(dòng)，不然會(huì)燉糊。

9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時(shí)間后自然冷卻降壓后出鍋。

如何煮五香牛肉不柴

牛肉冷水浸泡幾小時(shí)，泡出血水，清洗干凈，冷水下鍋至開去沫，加蔥姜蒜片，花椒貴皮燉至熟

怎樣煮熟牛肉不干不柴

如果牛肉燉柴了想要補(bǔ)救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項(xiàng)：燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

牛肉怎么燒不柴又嫩

答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒制方法。首先講，如果是爆炒，腌制關(guān)鍵，首先清洗干凈，放入料酒；蔥姜汁，再放少量生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，然后用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復(fù)搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。

牛肉干怎么做不柴

第一步 食品取材

筠連縣當(dāng)?shù)厝硕枷矚g養(yǎng)殖黃牛，基本都以家養(yǎng)或放養(yǎng)式喂養(yǎng)，以當(dāng)?shù)刈匀簧L的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨(dú)具地方特色的黃牛肉為食材。

第二步 腌制牛肉

先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲(chǔ)存8個(gè)小時(shí)，讓食用鹽與香料充分的進(jìn)入牛肉里，待腌制時(shí)間到后，取出涼干。

第三步 煙熏牛肉

把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預(yù)熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發(fā)，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細(xì)雕慢琢的炕制技術(shù)以及祖?zhèn)鞯目恢品椒?

如何燒牛肉不柴,香

牛肉不柴又嫩的方法：

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅?，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。

3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。

牛肉不腥不柴怎么做法

注意事項(xiàng)：

一：提前清水寖泡一小時(shí)以上，中途多次換水，清澈為止。避免用焯水法去血水

二：時(shí)間不允許時(shí)，用冷水下鍋加焯水三件套，水開后轉(zhuǎn)小火打浮沫。

三：焯水后如需沖洗浮沫，一定要用熱水，避免牛肉收縮。

四：如果是紅湯需要煸炒牛肉，煸炒后加湯一定要熱水。

五：湯里加入適量的醋，可以讓肉質(zhì)變軟，鹽巴要最后出鍋再放。

五香牛肉怎么做不柴

挑有筋連肥帶瘦的牛肉，牛毽子當(dāng)然更好?。

先用冷水寖泡1～2小時(shí)，去除牛肉的血水和臟東西，然后把牛肉切成大塊，清洗干凈，鍋中燒熱水下入牛肉，大火燒開后撈出牛肉。用清水沖去浮沫和血水。

鍋中重新放入清水，開大火，放入牛肉、蔥、姜、大料，然后依次加入料酒、糖、醋、海鮮醬油、老抽、蠔油、紅燒汁，燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1～1.5小時(shí)，可以根據(jù)牛肉調(diào)整時(shí)間，用筷子輕松插入即可。

紅燒牛肉怎么做才不柴不干

紅燒牛肉的怎樣做熟的快

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。

牛肉咋燉不干不柴

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì)被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕Ｈ庠诮莸倪^程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對(duì)牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時(shí)候，一定不能用料酒。

料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì)帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì)讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

四、加山楂

在燉牛肉的時(shí)候，我們一定要記得，往里面加入適量的山楂。因?yàn)樯介珜儆谒嵝晕镔|(zhì)，除了能對(duì)牛肉二次去腥的同時(shí)，還有很好的軟化肉質(zhì)的作用，想要把牛肉口感做得糯口的話，加山楂是必不可少的。

其實(shí)除了加山楂以外，很多帶有酸性物質(zhì)的食材，我們都可以用來對(duì)牛肉進(jìn)行軟化，效果絕對(duì)杠杠的。那些喜歡吃肉的朋友，一定要記得試一試哦，味道會(huì)更好吃。