麻辣牛肉涼菜做法大全

牛肉適量，土豆適量，西蘭花適量，姜蔥蒜適量，郫縣豆瓣適量，干辣椒適量，火鍋底料適量

1牛肉切薄片來(lái)姜末,香油抓勻,冷藏2小時(shí)，西蘭花和萵筍切干土豆浸泡去淀粉

2.姜蒜末炒香加郫縣豆瓣醬，干辣椒和花椒炒出紅油；放入火鍋底料和熬出火鍋湯底,小火慢熬5分鐘,撈出料渣

3加入西藍(lán)花土豆放萵筍千張煮；火鍋丸子煮放午餐肉和豬血煮鐘；牛百葉煮2分鐘煮20秒,麻辣牛肉煮12分鐘倒煮好的食材撒蔥花香菜

麻辣牛肉涼菜做法大全視頻

自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹飪步驟:

1、首先準(zhǔn)備好香料

2、然后把辣椒剪成細(xì)條。

3、將牛肉放入冷水后開(kāi)始加熱過(guò)水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉！（為了節(jié)約時(shí)間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。

4、燒鍋放油，等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過(guò)牛肉為好），（可根據(jù)個(gè)人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點(diǎn)鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。

6、裝盤(pán)待冷卻入味后食用味道更好！

麻辣牛肉涼菜做法大全竅門(mén)

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。

香辣牛肉涼菜

原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。做法：1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

麻辣冷吃牛肉的做法大全

準(zhǔn)備配料：

牛肉1斤、小白菜一小個(gè)、金針菇半斤、干辣椒二十個(gè)、泡椒十個(gè)、蒜頭半個(gè)、姜適量、小紅椒五個(gè)、花椒粒二十克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個(gè)、老干媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺

烹飪步驟:

1.先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗干凈，切小塊，盡量切薄一點(diǎn)，切好放盤(pán)里裝著！

2.拿個(gè)小碗，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調(diào)勻！

3.把調(diào)劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！

4.小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！

5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個(gè)，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準(zhǔn)備好放盤(pán)里裝著！

6.拿個(gè)小碗，提前把調(diào)料調(diào)劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！

7.鍋里燒開(kāi)水，將小白菜跟金針菇過(guò)一下水，金針菇不用過(guò)太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來(lái)放入大盤(pán)里裝著！

8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！

9.炸好后，牛肉用盤(pán)裝著，把油倒回去！

10.鍋里繼續(xù)火熱，剩少許油，下調(diào)料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。

11.接著倒入高湯或開(kāi)水都可以，煮開(kāi)后，倒入炸過(guò)的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調(diào)料味道已足夠！

12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤(pán)子，這時(shí)擺盤(pán)，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！

麻辣牛肉涼菜做法大全圖解

制作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：鹽10克,醬油10克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,干辣椒5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克

麻辣牛柳的做法：

1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個(gè)大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時(shí)，待用

2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。

3.蒸鍋置火上，將腌過(guò)的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細(xì)的條

4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油

5.鍋內(nèi)留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時(shí)，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤(pán)食用

麻辣涼拌牛肉的做法

1、買(mǎi)好的鹵牛肉切成薄片，黃瓜切成絲，香菜切成小段

2、碗里放入蒜末

3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒

4、鍋里燒熱油

5、倒進(jìn)碗里，攪拌一下

6、分別倒入醋和生抽，適量的鹽和糖。

7、把調(diào)好的調(diào)料，倒進(jìn)裝有牛肉、黃瓜絲和香菜的容器里，用筷子拌勻，裝盤(pán)就可以吃啦。

麻辣牛肉涼菜的做法

食材，牛肉1塊 、 尖椒3個(gè)、紅椒1個(gè) 、 蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙

1.準(zhǔn)備食材

2.牛肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒

4.降溫后將牛肉切片

5.炒鍋中加適量植物油，燒熱后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香

6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會(huì)

7.煸到牛肉沒(méi)有多余水分時(shí)加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可完成了。

牛肉的涼菜做法大全

1、梔子：

梔子分為黃梔子和紅梔子兩種。作為鹵菜香料來(lái)講，梔子并沒(méi)有什么獨(dú)特的香味，它主要的作用是為食物上色。梔子果實(shí)中含有一種天然的著色劑原料，它著色力強(qiáng)，顏色鮮艷。紅桅子著色后呈現(xiàn)出的是橙紅色，可以使鹵菜或肉菜的色澤非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“顏色”還是很重要的。

2、沙姜/山奈：

沙姜的學(xué)名是山奈，沙姜是廣東的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人會(huì)把它們混淆，從香味上來(lái)比較，沙姜香味濃郁，略帶酒香，在遇熱后會(huì)更加的明顯。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，尤其適合用于各種肉類食材的烹調(diào)。廣東經(jīng)典粵菜之一—沙姜雞就是用它來(lái)作為主要調(diào)料。

3、白豆蔻：

白豆蔻在川味涼菜、鹵菜中具有去異味、增香、防腐和促進(jìn)食欲的作用，至于它的香味，有人說(shuō)像樟腦球，有人說(shuō)像松樹(shù)和中藥的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味較重的肉類中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉質(zhì)中的異味，在去腥的同時(shí)還能讓口感上的層次感更豐富。

4、花椒：

花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必備的?；ń肥侵袊?guó)特有的辛麻類香料，可除各種肉類的腥膻臭氣，位列調(diào)料“十三香”之首，無(wú)論在鹵菜、火鍋、涼菜上都離不開(kāi)花椒。平常炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń氛ǔ鱿阄逗螅瑩破鸹ń凡灰?，留油炒菜，更是香味撲鼻。

5、八角：

八角也叫大料、大茴香，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，烹調(diào)后香味更加濃郁。無(wú)論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它。在燉燒牛羊肉時(shí)，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在燉肉時(shí)，八角要和肉一同下鍋燉煮。做腌菜時(shí)，八角則要提前放。在炒素菜時(shí)，用大料熗鍋后再炒，能增加肉鮮味，會(huì)讓燒好的素菜帶有濃郁的葷菜味。

6、桂皮：

桂皮氣味芳香，常見(jiàn)的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹調(diào)腥味較重的肉類原料，也是五香粉的主要原料之一。在做鹵水、醬制、紅燒的肉菜時(shí)，都少不了桂皮。肉桂氣溫芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各種甜點(diǎn)、面包、蛋糕及其他烘焙產(chǎn)品。

7、砂仁：

砂仁在香料配方里，根據(jù)不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉時(shí)，砂仁可以和香葉搭配，增加香氣滲透的同時(shí)還能賦予牛肉更好的肉香。在做豬肉時(shí)，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以讓豬肉的香氣更加有層次感。在做雞鴨鵝時(shí)，砂仁和丁香、草寇搭配，讓禽類食材更加香氣逼人。

8、小茴香：

小茴香是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品的必備調(diào)料，它能除肉中腥臭氣味，使肉食重新添香，所以被稱為“茴香”。小茴香加入魚(yú)、肉、醬中，有去腥增香的作用，令人食欲大開(kāi)，也是五香粉的主要原料之一。

9、丁香：

丁香的香味強(qiáng)烈，味辛，有麻舌感，穿透力很強(qiáng)。具有增香、提高風(fēng)味、祛腥膻、脫臭異的作用。一次不能放太多，需要控制用量，一般放3~5顆就可以了。丁香和香奈搭配，在燉肉和燒肉中特別提味。

10、草果：

草果是也是制作鹵水、紅燒肉菜時(shí)的必備調(diào)味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。草果適合烹煮、醬制等需要長(zhǎng)時(shí)間加熱的肉類菜品，特別是燒燉牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。

11、香葉：

香葉氣味芬芳，但略有一點(diǎn)苦味。用于腌漬食品、燉菜、鹵制、紅燒肉菜等。常和八角、草果搭配使用。用香葉烹制食物時(shí)，不需要放太多，煮一鍋肉的時(shí)候一兩片葉子就夠了。

12、甘草：

甘草是一種補(bǔ)益類的中藥材，甘草的根莖也可以作為調(diào)料來(lái)使用，因其味道微甜，所以稱為甘草。一般當(dāng)我們對(duì)肉類食材進(jìn)行處理的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆湃敫什?，可以有效的去腥、祛除異味。?dāng)鹵水中的香辛料種類很多的時(shí)候，甘草也可以中和氣味，使鹵水味道更醇厚。

13、陳皮：

陳皮的氣味芳香撲鼻，烹調(diào)豬肉、羊肉、牛肉等動(dòng)物性食材時(shí)，加入陳皮，能去除肉食的腥膻，減少食物的油膩感，使肉質(zhì)更容易燉熟，增加菜肴特殊的香味。廣東糖水中，煮紅豆沙或者綠豆沙時(shí)，加入少許陳皮，令糖水更有風(fēng)味。不過(guò)一次用量不可過(guò)多，因?yàn)殛惼の⒖?，放太多食物?huì)有苦味。

醬牛肉涼菜的做法

 五香牛肉和醬牛肉的區(qū)別

醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。

醬牛肉利用添加調(diào)味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和調(diào)料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來(lái)的醬牛肉和鹵牛肉其味道完全不一樣。

做醬牛肉時(shí)，要先將牛肉切成大塊，然后清洗干凈，用冷水下鍋進(jìn)行焯水，撇掉上面飄著的浮沫。準(zhǔn)備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調(diào)料，均勻?qū)⑦@些調(diào)料放入在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。舀一勺黃醬放進(jìn)小碗里，加適量的清水澥開(kāi)。牛肉煮熟后，將黃醬過(guò)濾到鍋里，再倒入適量的紅燒醬油，加入少量的食鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜燉，直到牛肉用筷子能輕松穿過(guò)去，這樣就能出鍋食用了。

醬牛肉的制作算是比較簡(jiǎn)單的，而五香牛肉制作起來(lái)比較浪費(fèi)時(shí)間。做五香牛肉，也需要清洗干凈進(jìn)行焯水。之后重新在鍋里添加冷水，放入味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調(diào)料，用大火煮開(kāi)，不用將牛肉煮的太熟。然后再將牛肉放進(jìn)烤箱里烤制，烤完之后添加一些佐料就能食用了。

牛肉怎么做涼菜好吃

　　材料　　牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量?！　∽龇ā　?、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用?！　?、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右?！　?、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用?！　?、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉?！　?、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)?！　?、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透?！　?0、將牛肉取出切成薄片即可食用。