牛肉板面的

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香料：將所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小時，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用紗布包起來。

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蔥、姜、切段，辣椒洗凈，料酒適量，雞粉50g，鹽100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

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將牛油倒入炒鍋中，大火，油燒冒煙，關火。順著鍋邊加入料酒，放入蔥姜段至金黃撈出。泡好的香料將水倒掉，用白芷試油溫，若白芷沉底，則油溫正好。開小火，放大料（不能冒煙）控制好油溫，小火熬制，香味撲鼻而來。

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白芷干了、縮了就可以放小料，當白芷顏色和桂皮顏色一樣（黑色）放辣椒，不能冒煙，一直攪拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分鐘以后放番茄醬。

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轉大鍋，稱5斤水加入料中，將準備好的調料（雞粉、鹽、味精、牛肉精粉）加入料中。水開以后舀出一部分湯料置于小鍋，加醬油，蔥姜段，把準備好的雞蛋、豆干、火腿、等鹵制品放入，加入適量的鹽，小火熬制。

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將面粉和水，加少許鹽，按照照比例和好，醒面二十分鐘以后，搟面、切條，然后拉出來的面絲滑有勁道。面條寬度大概就是拇指那么寬。再配上鹵和鹵制品，香噴噴的牛肉板面就做好了

牛肉板面的做法及配料

制作料油方法

第一步：首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合后燒開，然后降低油的溫度，把香料炸香；小火熬50分鐘后，把香料撈出來備用。

第二步：以上所用的四種油，是用作炸辣椒，所以比較多的；在炸完香料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵湯里了，以后就用這個專炸辣椒。文末有具體香料配方比例哦！

制作牛肉鹵湯比例

第一步：先將牛肉10斤，切成2厘米見方的小塊，香料用紗布包好，清水浸泡2分鐘。

第二步：凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關火，板面鹵就制成了。

制作辣椒方法

第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到發(fā)黑，不需要辣油，就炒到發(fā)黑，需要辣油就炸到發(fā)黑，少放油就是炒，多放油就是炸。

第二步：把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放里，開鍋后，小火煮10分鐘，然后關火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。

第三步：鹵湯的比例：把做好的鹵，放到鍋里一點，然后加水（鹵和水的比例150鹵兌500克水）。 依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過咸。

知識點：兌好的鹵湯，最小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。

制作面條

和面

第一步：10斤（高筋面）面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。

第二步：先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

第三步：面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

扯面

第一步：將活好的面搟成大概6-8厘米寬2厘米厚的面，刀切2厘米寬度的長方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用。

第二步：取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面；面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗。

牛肉板面的做法和配料視頻教程

方法/步驟

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在做面之前，我們首先要買一個電子秤，我們用的每一種材料，都得用電子秤精確稱取。有的板面師傅做面根本不用電子秤，都是憑感覺，這樣憑感覺的話，經常出現的情況就是有時候面軟硬剛剛好，有時候面就硬了。所以我們買一個電子秤，這樣的話，保證每天做出來的口感是一樣的。

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對于板面面的制作方法而言，面粉的選擇至關重要。不是所有面粉都適合做板面，有的面粉適合做大餅，有的面粉適合做包子，而高筋粉適合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，用了很多年了，高筋粉做出來板面吃起來勁道。有的板面吃起來沒勁，還容易陀，主要就是面粉沒有選擇好。

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關于板面怎么和面，有兩種做法，一種是傳統(tǒng)的手工抻面，一種是現代的機器壓面。傳統(tǒng)手工抻面的和面比例為：1斤面，4.5量水，17克鹽，0.5克堿。而機器壓面的和面比例為：1斤面，4量水，10克鹽，1克堿。感興趣的朋友可以在家試做一下。

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這兩種面的做法，都是把鹽，堿放在水里化開，然后放在和面機里和面，和面時間為5-10分鐘，然后把和好的面放在壓面機里反復壓，直到把面壓光滑為止。

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機器壓面的做法為：把面壓光滑后，撒上玉米淀粉，防止面粘，然后直接切成大塊，一塊就是一碗的分量。

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然后直接把面塊放在壓面機里，裝上細面刀，直接壓細面。如果裝好寬面刀，直接壓的就是寬面。

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傳統(tǒng)的手工抻面做法：把壓好的面先切成條，然后搓成小面棍，撒上淀粉，放在保鮮盒里，先醒面一個小時候后再用。

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抻面的時候，直接把小面棍整齊的放在案板上，然后用搟面杖均勻的搟一下，捏住面的兩頭，在案板上啪啪直接摔就行。

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老話說：一分耕耘一分收獲，開店做生意也是這個道理。板面行業(yè)只要你味道正宗，不怕辛苦，日子過的肯定不錯。我有個朋友之前廠里上班，后來廠里效益不好，就跟我學了正宗板面技術，然后自己開店了，兩口子干的，生意還不錯，干了整整一年就自己買車了。所以說，對于板面行業(yè)來說，只要味道正宗，不怕辛苦，干板面還是挺不錯的。

牛肉板面的家常做法

牛肉板面和面比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿，這是最基本的比例，根據這個比例，我們可以知道和50斤面，放多少水，鹽，堿。或者和一斤面，放多少水，鹽，堿。當然，具體和面的時候，還要根據季節(jié)的變化來調整比例，例如，冬天和面的時候，天氣寒冷，面容易硬，這個時候我們可以適當的多放點水。

夏天的時候，天氣炎熱，面容易軟，這個時候我們可以適當的少放點水。

牛肉板面的牛肉怎么燉的

首先牛肉切塊，冷水下鍋加點料酒焯水去除血沫，撈出瀝水備用，干紅辣椒沖洗干凈，瀝水備用；

鍋里放適量油（有牛油最好），油熱之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒顆粒撈出來不要了，再把干紅辣椒放進去煸炒出香味，然后干辣椒撈出來備用；

然后把牛肉塊下到油鍋里煸炒，炒至水分多蒸發(fā)一些，一會燉煮的時候味道才會往里走，大約煸炒5分鐘再把之前的干辣椒倒進來繼續(xù)炒，然后加入足夠沒過左右食材的開水；

加姜片、蔥段、醬油、冰糖、鹽（因為是要配面的，所以味道適當重一些）和燉肉料一起進去燉煮，如果覺得現成的燉肉料不合胃口，可以自己準備八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、梔子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之后加開水燉煮；

小火燉煮2個小時燉到牛肉酥爛就可以了，最后15分鐘可以把鍋蓋打開小火煮，湯汁可以更濃郁一些，之后就大碗盛上煮好的面條和高湯、煮雞蛋、燙青菜之類的配菜，澆上濃郁的牛肉鹵就可以吃了。

牛肉板面的由來

據說起源于阜陽市太和，故名安徽牛肉板面。

牛肉板面的利潤是多少

安徽板面要數太和的好，味道一流，利潤的話一碗面條不加其它東西可以達到5塊錢，在放點別的東西利潤更高

牛肉板面的做法

食材

100克鹵牛肉

100克萵筍

17克紅椒

各少許蒜末、蔥花

3克鹽

70毫升老鹵水

2克雞粉

7毫升陳醋

各適量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;

1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽。

2 再切成絲，改切成粒。

3 去皮洗凈的萵筍斜刀切成3厘米長的段，改切成片。

4 將鹵牛肉切成片。

5 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。

6 倒入萵筍，煮1分鐘至熟。

7 把煮好的萵筍撈出，裝入盤中。

8 將牛肉片放在萵筍片上。

9 取一個干凈的碗，倒入蒜末、蔥花、紅椒粒。

10 倒入適量老鹵水。

11 加入少許辣椒油、雞粉、鹽。

12 再加入少許陳醋、芝麻油。

13 用筷子拌勻。

14 將拌好的材料澆在牛肉片上即可。

牛肉板面的熱量

一碗板面燙菜的熱量比較高，大概有600大卡左右。相對于方便面熱量要高很多。板面的湯料，是由1斤的油料兌上2斤的水，而成的湯料。一碗面的成分為：面條青菜+面湯+3小勺湯料+辣椒牛肉+雞蛋等組成。小勺為火鍋湯勺，那這碗面的熱量986大卡。多加青菜吃。

牛肉板面的辣椒咋做的

板面的辣椒的做法如下：

1.

把買回來的牛油色拉油雞油按5:3:2放入鍋內（注油可以按比例減少，減少后最好用電磁爐做，容易控制油溫），在鍋內放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分鐘，待油沒沫了或香葉變暗黑則撈出小料。

2.撈出小料后，我們要依次放入蔥姜蒜，待蒜炸至金黃色，則撈出蔥姜蒜。

3.撈出蔥姜蒜以后，我們就該放大料了，放入大料，溫度最好200度左右，炸至25分鐘，待白蔻炸成微黑色（注大料是不撈出來的）。

4.炸辣椒之前我們要先關火5分鐘，待油溫下降再開火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微發(fā)黑關火

5.撈出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入鍋內進行炸制。待油基本不冒泡，則牛肉就炸好了。

6.取做好的板面鹵，用1:3的比例進行調配，也就是一斤油三斤水，加入我們準備好的雞精 味精 甜面醬（這個也可以不加） 番茄醬（為了讓板面上色） 然后大火煮沸，后改用小火慢煮半小時，這時候辣椒柔軟也入味了，買上面條，加一些蔬菜，最好加個雞蛋，就可以享用。

牛肉板面的面怎么和

牛肉板面和面的比例：25斤面：食用堿：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。 手工和面和機器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必須要硬的，這樣會勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。

后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。

面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。