清真牛肉面怎么做
在蘭州開蘭州拉面的大多是清真的，在清真面館里絕對不能吃豬肉燒餅的。從尊重民族信仰，民族生活方式都是不可以的。不光是不能吃，最好是不要把非清真食品帶到人家面館里。也有極少數(shù)漢族人開的，在那里當然是可以吃的，不光是豬肉燒餅別的食品也可以吃。
清真紅燒牛肉面
紅燒牛肉面原來最早的應該是，粵菜系列。
清真牛肉涼面的做法
主料：水切面1斤，黃瓜2根，雞蛋4個，鹵牛肉
調(diào)料：芝麻醬，蒜頭若干，鹽，生抽，胡椒，味精，色拉油，香蔥
做法
1、把水切面置于盤中（微波爐用盤），不用覆蓋保鮮膜，中火蒸5分鐘。
2、鍋中燒開水（水略寬），水開后把水切面放在滾水中撣一分多鐘即撈出，瀝一下水。
3、用色拉油拌面，邊拌邊在電扇下吹涼。
4、待面條互不相沾后，涼面就算做好一半了。
5、芝麻醬用麻油調(diào)稀，蒜搗碎后用涼開水調(diào)成蒜汁加鹽，黃瓜切絲。
6、用一攪拌盆，把涼面置于盆中，放入所有佐料，拌勻即可盛盤。
7、鹵牛肉、煎雞蛋（或鹵雞蛋、西紅柿）蓋在涼面上，一碗地道的武漢時令涼面就成了。
清真牛肉炒面的做法
步驟 2
西葫蘆切小丁，蒜苔切小段，青紅椒切塊，西紅柿燙一下去皮，切碎。
步驟 3
開火，熱鍋，加植物油適量，五成熱下牛羊肉炒變色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫蘆蒜苔翻炒，加去皮番茄過番茄醬，炒幾下，加1~2勺油潑辣子，（不能吃辣就少來點。這個油辣子真是炒面片師傅的獨門絕技，我偷看好幾家?guī)煾党疵娑技佑蜐娎弊樱┰偌痈邷?，放入提前泡發(fā)切斷的粉條~
步驟 4
另起一鍋開水煮面，小方塊面片加三次（每次一小碗）涼水煮開后就差不多熟透了，不信你嘗嘗。沒熟？再煮一會。
步驟 5
煮熟后過純凈水（涼的），控干后倒進炒好的湯汁里，加鹽加花椒面，翻遍30秒，關(guān)火，加雞精（不吃的就不加了），出鍋。
清真 牛肉面
不能喝酒，尊重少數(shù)民族傳統(tǒng)
清真牛肉面的做法
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小??；
再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘，主要起提鮮作用；
準備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以；
蔥姜蒜切碎備用；
菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
油鍋燒熱放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉(zhuǎn)中小火慢煮；
大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；
再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。
清真牛肉面怎么做好吃
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自來水漂1個小時，把牛肉多余的血漂出來清洗干凈，做臊子不同于做牛排和燒烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血
2、第二次去腥：將漂洗干凈的牛肉切成拳頭大小，放進鍋里，開大火加入自來水，2斤牛肉為例，加入水淹沒即可，放料酒、黑胡椒、老姜、蔥，大火燒開去浮沫，幾分鐘后撈出瀝干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2個小時）
3、第三次去腥：煸炒入味：凈鍋下2兩清油，開大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續(xù)煸炒，當牛肉微微發(fā)黃鍋內(nèi)水份逐漸少的時候再下冰糖渣，繼續(xù)煸炒，炒至鍋內(nèi)完全無水份牛肉酥香發(fā)紅肉緊即可撈出備用
4、第四次去腥：慢燒入味：凈鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創(chuàng)私廚燒菜底料、黑胡椒、獨蒜、姜片、料酒、改大火煸炒幾分鐘，加入自來水5斤，大火燒開，改小火慢燒2個小時，如果里面水
清真牛肉面怎么做才好吃
蘭州牛肉面比較好的有：金強蘭州牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陳記清湯牛肉面、白建強清真牛肉面。
1.金強蘭州牛肉面是漢餐的代表，在蘭州有幾十家直營店，所有的店味道、店面裝修、清潔、管理也非常到位。
2.馬安軍辣子牛肉面1962年起源于七里河鄭家莊，最初并沒有叫辣子牛肉面，后來因秘制的辣子才改為了辣子牛肉面。
3.吾穆勒蓬灰牛肉面在蘭州人心目中的地位大約相當于外地游客心目中的馬子祿。
4.陳記清湯牛肉面此店位于陳官營社區(qū)21中學旁邊，西固絕對知曉，特色是肉好。
5.白建強清真牛肉面口碑很好，好吃，有小時候的味道。
清真牛肉面圖片大全
調(diào)湯料的基本配制方法如下:
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％
三、鹽與湯的比例為:1.4-1.5％。
四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美
五、味精與湯(水)的比例為:02～04％
(3)泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹沒4內(nèi)為宜(注:煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)
清真牛肉面怎么做的
清真牛肉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油
清真牛肉面館
對于蘭州牛肉面愛好者來說，唏嘛香的牛肉面比起滿大街的“蘭州拉面”真的算是比較正宗的了。桌面掃碼點單，面條粗細寬度可根據(jù)個人口味選擇。個人比較喜歡毛細和韭葉。
不同于街上的蘭州拉面，這家并非清真，有飲食禁忌的人士需要注意哦
