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燙牛肉的做法大全(怎么燙牛肉好吃)

2022年11月06日 12:36:062網(wǎng)絡

怎么燙牛肉好吃

步驟 1

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麻辣牛肉:花椒粒放鍋里干炒(不需要放油)炒到有一點變色后倒出來,裝進保鮮袋,用搟面杖或者酒瓶子碾碎

步驟 2

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牛肉切片(薄一點兒,大一點)加入碾碎的花椒末,姜片,鹽,胡椒粉,豆粉(豌豆粉,紅薯粉,玉米粉都可以),辣椒面,蛋清一個,少量的純凈水,抓均,用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上

步驟 3

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從冰箱拿出來以后,再加入一些辣椒面(量力而行),少量食用油(目的是更好地包裹辣椒面,燙的時候不掉)然后裝盤就可以了,下鍋10-15秒就可以吃啦

步驟 4

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黑椒牛肉:切好的牛肉加入少量紅酒(沒有也可不加)姜片,洋蔥,黑胡椒汁,白胡椒粉,豆粉,純凈水,抓均,保鮮膜封起來,放冰箱冷藏30分鐘以上

步驟 5

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拿出來裝盤,再撒入一些黑胡椒粉即可

步驟 6

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滑牛肝:新鮮牛肝切薄片,加入姜片,鹽,胡椒粉,豆粉,純凈水,抓均,保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上

步驟 7

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冰箱拿出來,擺盤,再打入整顆雞蛋,燙的時候把蛋黃攪散,夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液,下鍋10秒撈起,非常嫩滑

步驟 8

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油泡牛肉:1.準備小蔥兩根,姜一塊切碎,裝入小碗,倒入開水浸泡10分鐘,將蔥姜水倒入切好的牛肉中,順時針攪拌,讓牛肉喝飽水;2.加入少量白胡椒粉,豌豆淀粉,一個蛋清,順時針攪拌,讓牛肉入味;3.熱鍋倒入清油,燒熱后下少量豆瓣,炒香,倒入牛肉中,靜置半小時,又嫩又入味兒,下鍋涮20秒左右就能吃啦

新鮮牛肉怎么燙火鍋好吃

新鮮牛肉下火鍋需要先用清水洗一下,再用欠粉勾芡一下。因為新鮮的牛肉一般直接下火鍋,會有血腥味和腥味。所以需要先清洗表面的血。而且用切粉勾一下,到時候吃的時候味道更鮮美,也更爽口,嫩滑一些。月新鮮的肉類越需要清洗一遍再下火鍋,這時候的味道特別好。

怎么燙牛肉好吃又嫩

1、燒制時除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外,還有兩條極為關鍵:

一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭,少了則腥膻雜味不除;

二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊,達到水乳交融,才能成乳狀。如火候達不到,則水是水,油是油,水下而油上。

2、熬制好的牛肉湯,勺子在鍋里打個花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用,“伏天”制作的牛肉湯為最佳,因為這時的牛肉膘肥肉嫩,燉制的牛肉湯別有風味。

原料:剔骨牛肉15干克,鮮牛骨12干克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。

調(diào)料:生牛油2干克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,安琪牛肉風味酵母抽提物80克,香料水150克。

制作方法:

(1)鮮牛骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的溫水鍋中大火燒開,反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

(2)鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時下牛骨鋪底,上放牛肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫,隨后將牛油鋪在牛肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入,再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內(nèi)牛肉,使之均勻煮熟。

(3)撈出煮熟的牛肉晾涼,切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝人碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個碗內(nèi),淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉)。

怎么燙牛肉好吃視頻

生燙牛肉的做法上漿是制作菜肴幾乎必須的過程,和上漿性質(zhì)相同的有:掛糊、拍粉,都是菜肴制作工藝。因為上漿之后,肉的水份不容易流失,肉制就比較的嫩;如果是先過油的話,肉的漿經(jīng)過油的高溫過右后,有外舒里嫩的效果。上漿最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的賣,很便宜,1元錢左右1袋,有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣:先找個碗,把肉片或肉條放進,加入鹽,味精,蔥段,姜片,料酒,嫩肉粉,腌制5分鐘入味。再找個碗,放入適量的水淀粉,根據(jù)你上漿肉的多少而定,也可以加入一只雞蛋清(這樣肉的顏色比較的白),然后加入冷水,切記一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,攪拌均勻,有點稠狀就OK了,最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的蔥段和姜片取出),攪拌均勻,攪拌的越均勻,成品越漂亮好看,這樣就上漿完成了。

燙牛肉怎么做好吃

牛肉生燙的燙料種類以牛內(nèi)臟為主料,新鮮的生的嫩牛肉用滾燙高湯燙熟,迅速撈上來放在同樣剛出鍋的粉或面上,保持住鮮嫩的口感。聽起來似乎很簡單,但是要做出一碗可口的生燙,除了食材要新鮮,火候至關重要。

怎么燙牛肉好吃又簡單

1、準備食材:牛肉片最好選擇牛里脊,這是比較嫩的部分,然后準備一份雞蛋清,還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。

2、肉片處理:切牛肉也很有講究,如果切不好的話,牛肉會很難嚼,所以要先去掉筋膜,然后逆著紋理將其切成薄片。

3、調(diào)味:將牛肉片放到碗里,然后倒入料酒,剛好沒過牛肉堆就差不多了,接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻,放置二十分鐘以上,讓它入味。

4、裹漿:二十分鐘后,加入準備好的雞蛋清以及適量淀粉,玉米粉或紅薯粉都行,攪拌均勻,像給牛肉片裹了層漿。

5、 保鮮:牛肉片裹好漿后,可以直接涮鍋吃,但如果想更入味,可以覆蓋上保鮮膜,再冷藏一段時間,開吃時,取出即可。

6、涮牛肉片的蘸料:牛肉片做好了,但是涮好牛肉片后,如果沒有蘸醬,那吃起來也不夠味道,可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬(喜辣者用)拌在一起,作為涮牛肉的蘸料。

燙牛肉的做法大全家常

準備以下物品:醋500ml,香油,鹽半小匙,蒜2-8瓣,小蔥(蔥葉+蔥白)1段,香菜1-5棵。

、將蒜、蔥、香菜處理干凈,做以下工作:蒜(拍扁后切碎),蔥(斜切成小中段或長段),香菜(切段,葉子也要)

、牛肉取出后切片或切絲

、將剛剛準備好的蒜、蔥、香菜灑在牛肉片或牛肉絲上

、將500ml醋倒入

、攪拌的同時加入半小匙鹽,嘗一下咸淡

、在咸淡正好以后,攪拌的同時加入2--10滴香油

牛肉怎么弄燙火鍋才嫩

潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料:生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。

2、方法/步驟:材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后,切成片備用。

3、加半瓶啤酒,給牛肉按摩,讓它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三個、生粉少許,高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時,讓牛肉充分吸收即可。

麻辣燙牛肉怎么做好吃

需要食材:大白菜1棵、牛肉(上腦、里脊均可)300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個

需要調(diào)料:鹽2克、味精2克,雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過程:

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑逅疀_泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切,咬不動。

2.牛肉片去除血水后,放入鹽、味精、料酒腌制一下,打入半個雞蛋清抓勻,放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片,大蔥切成蔥花,姜去皮切成姜末,蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油,放入蔥姜花椒干辣椒爆香,放入白菜片翻炒,斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味,炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油,爆香蔥花和姜蒜末,炒香郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

6.倒入適量料酒,醬油,放入適量清水,燒開后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片,攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后,倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過的,所以湯汁比較濃稠,不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油,油要多一些,燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒,炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒有的話,可以用牛上腦,牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了,因為漿完之后煮出來會比較老,或者因為有筋的緣故,會咬不動。

二、牛肉切片之后,一定要用清水沖泡再抓洗,去除血水和異味,瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個雞蛋清進行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時候,因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度,所以不需要再放鹽,直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時候,只要牛肉一變色,浮起來之后就可以了,不要煮的時間太久,否則牛肉會發(fā)老變柴咬不動。煮牛肉之后,湯汁這兒就比較濃稠,也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會把牛肉滑油處理,再倒入湯汁里煮一下,在家里直接煮就可以,而且是傳統(tǒng)的做法,味道也比較純正。唯一遺憾的是沒有做刀口辣椒,有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥,辣椒面澆熱油用來提味增香,水煮牛肉的特點就是麻辣燙嫩鮮香就都出來了。

燙牛肉片怎么做好吃又嫩

準備好食材:

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻,再放入小蘇打一起攪拌均勻,最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻,腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水,然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟,大概煮個10秒鐘,看到牛肉片一變色就可以關火,馬上倒入水淀粉,可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗,把之前煮好的萵筍片倒入鍋中,再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成,一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦!

在家做水煮牛肉時,牢記以下3個小技巧,煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結:

1、牛肉最好選購里脊肉,然后在切得薄一點,再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后,鮮嫩又爽滑,非??煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候,不要煮太久,要不然吃起來會老,一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后,再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后,再少熱油澆灌在輔料上,可以增香。

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