亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

自制牛肉板面(自制牛肉板面湯)

2022年11月06日 12:54:0410網絡

自制牛肉板面湯

板面湯是用牛肉湯調的,首先將熬好的牛肉湯加入鹽再加入胡椒粉,雞粉進行調味即可

怎樣做牛肉板面的湯

主料:牛油1000克,牛肉200克,辣椒400克,蔥70克,辣椒500克,八角200克,花椒60克,良姜120克。

做法:

1.將正宗二十四種牛肉板面的配方中藥材料炸好以后,在炸好大料以后將油溫控制在180攝氏度以內。

2.然后將提前挑出雜物的辣椒放入油鍋,小火,看油煙不能太大時,放進油鍋里面,辣椒要使用皮稍微厚一點的。

3.翻炒均勻,使辣椒充分受熱均勻,個個含油,小火浸炸至為黑色或者稍暗一點,即可放入牛肉加水慢煮。

如何自制牛肉面湯

調湯料的基本配制方法如下:

一、煮肉時調料配方為:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

二、調湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯(水)的比例為:02~04%

牛肉板面湯怎么做

原料配比:牛肉1500克,豬肉1500克。分別洗凈改刀切成小塊,在放入清水里浸泡30分鐘,中途換水3次撈出瀝干水分備用。

香料配比:良姜90克,八角85克,小茴香85克,孜然80克,草豆蔻80克,香葉70克,砂仁65克,香砂65克,蓽茇65克,白豆蔻60克、草果60克,山萘55克,木香55克,桂皮50克,毛桃50克,花椒50克,干姜50克,肉豆蔻50克,白芷40克,白胡椒35克,紫草20克,陳皮30克,麻椒25克。

蔬菜料配比:香菇粒2500克,圓蔥2000克,干辣椒1000克,大蒜瓣700克,姜片1200克,蔥段500克。

調料配比:雞精500克,味精500克,料酒500克,美極鮮味汁350克,牛肉粉200克。

油料配比:牛油10000克,雞油2500克,熟豬油1500克。

制作流程:

1.凈鍋上火倒入油料全部小火慢慢熬化,然后在放入圓蔥塊2000克慢慢炸至金黃時,然后用工具濾出料渣剩油。

2.然后在放入大料小火慢慢炸香,然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香,炸至姜片,蒜子,干辣椒成金黃色時撈出蔬菜料。

3.然后再倒入改刀成小塊的牛肉和豬肉炒香,在倒入二湯50000克大火燒開,再倒入全部調料品調好味,然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟關火即可。

板面制作:取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻,倒入水200克和成面團,取和好的面反復揉制,揉到表面光滑,搟壓成大厚片,切條成面坯保存(保存面坯時要用淀粉,因為面粉容易使面粘連)。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干,舀入適量湯鹵和肉臊子即可。

牛肉板面湯料正宗的制作方法

安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃,屬于安徽菜。它主要由牛肉、板面制作而成,柔軟順滑,口感極佳

面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水,按照一定的比例加以攪拌,和成面團。醒發(fā)過程中,多揉搓幾遍加以醒發(fā)。制作成直徑半寸,長八寸左右的面棒。

在面棒上面撒一淀粉,防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候,把面團放在桌子上面,用搟面杖把面棒搟成又寬又長的面條。左右手捏住面條的兩邊,舉過頭頂,狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔,邊拉,邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

鹵子制作時,先把牛油熬沸,然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多,以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。

等辣椒熬制到黑紅的時候,把切好的牛肉丁倒入鍋中,必須要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不變質。

什么時候吃的時候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中,加入青菜煮熟,撈入碗中。加上鹵子,這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。

自制牛肉板面湯怎么做

面粉 牛肉 青菜 花椒 豆豉 丁香 八角 桂皮 干辣椒 陳皮 雞蛋 草果 大蔥 生姜 小茴香 大蒜 胡椒 鹽 豆瓣醬 冰糖 香油 面醬 自制板面的做法 1面取小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒。

涂上香油,碼在案子上。蒙上干凈的濕廚房紙 2輔料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜。放入紅辣椒,注意火候。3接著調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料。轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋,轉慢火后記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時翻動料汁。把煮好的雞蛋放進湯汁中。4下鍋煮面2分鐘 5澆上濃濃的臊子面 ok啦!

牛肉板面老湯制作

板面的做法和配料紅油的比例為:八角150克,香砂75克,良姜110克,孜然35可,小茴香130克,香味60克,肉桂80克,丁香15克,草果40克,肉蔻40克,白芷90克,豆蔻70克,花椒120克,黑胡椒35克。這些香料,起到增加香辛味的作用。根據(jù)當?shù)厍闆r,可以放以下香料:紫草65克,給油上色,板面紅紅的油,就是紫草上色的。近幾年,板面名聲大噪,風靡九州,在河北,山東,天津等地,幾乎每個街道,每個鄉(xiāng)鎮(zhèn),都有板面店,老話說:食牛肉板面,則天下無面。牛肉板面憑著口味獨特,經濟實惠,深得百姓喜愛。一碗板面,小碗6快,大碗7快,加個香腸,雞蛋也不過十塊錢。

牛肉板面的湯用什么熬

食材

胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、紅辣椒各約20--30克;

輔料

冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克,牛油和牛肉500克--2000克。醬油20-40ML,味精10--20克,開水3000克,鹽30---50克。

做法:

1.材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中。

2.八成熱時順次放入蔥姜蒜,再放入紅辣椒,留神火候(不要過大),接著調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入一切配料

3.轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋

4.轉慢火后,記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時翻動料汁

5.牛肉要切成小釘,熄火后,能夠將煮熟地雞蛋一并放入鍋內,浸泡在臊子中

6.讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻。

自制牛肉板面湯料配方

花椒65克,肉桂55克,砂仁50克,孜然50克,三奈55克,小茴香55克,丁香25克,良姜35克,八角105克,清波55克,草寇55克,甘草40克,肉蔻50克,黑胡椒50克,白芍40克,豆蔻50克,香砂40克,紅蔻50克,紫草40克,木香30克。這里需要注意幾個細節(jié),第一:花椒的作用,主要是增香,去腥味,如果想要增加麻味的效果,可以再多放60克麻椒。

第二:甘草的作用,主要是祛火,如果你當?shù)爻圆涣颂?,辣椒口味微辣的話,就不用放甘草祛火,安徽太和牛肉板面鹵的制作,由多種純天然香料熬制,營養(yǎng)健康,據(jù)說,常吃板面的人都不容易感冒,這說明,板面不僅美味,還能強身健體。

板面牛肉湯做法和配料

1)胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克;

(2)冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。

(3)醬油20-40ML。味精10--20克,開水3000克。鹽30---50克(最佳嘗嘗)。

做法:材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中。八成熱時順次放入蔥姜蒜,再放入紅辣椒,留神火候(不要過大),接著調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入一切配料,轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋,

自制牛肉板面湯的做法

1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,磯100 克、堿"50克、鹽50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料:豆瓣醬200克,番茄醬50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、涼姜7克、 大商香10克、蔥姜蒜各30克、孜然粉5克、鮮香粉5克、胡椒粉5克、雞精10克、味精lO克、白糖10克、鹽100克、水30公斤。

加工工藝

1、和面:用溫水把主料中的磯、堿、鹽期力日溫水3斤把面和成面團, 和好后用濕布蓋好,醒一小時,醒發(fā)過程中揉搓兩次。

2、搓條:醒發(fā)好的面搓成大拇指粗5-7公分長的條,沽上淀粉排放 盆中,然后用濕布蓋好,再醒3小時。

3、兌湯料:牛油耗好,泊溫降至3成熱,把干辣椒倒入油內炸至將黑撈出,把牛泊倒入盆內待用,鍋座火上,倒入牛泊4-00克,油溫升高后,放 蔥姜蒜、大料生花椒,掛皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香葉、涼姜、大茵 香炒至發(fā)黑時撈出,以上香料放布包包好,泊鍋加入:豆瓣醬,番茄醬,把牛 肉切成肉丁,醬炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鮮香粉、胡椒 粉、雞精、味精、鹽,開鍋后小火燉2小時(可同時鹵雞旦,香腸豆制品〉

4、板面制作:把醒好的面條取出,用面杖揭開,右手中指在上食指、無名指在下夾住面條一端, 左手同樣的方法夾住另一端,在桌子上一邊摔面條,兩手隨式往長里拉,拉長30公分左右即可做成板面。

5一、煮面:水開后下入板面(一碗五根面,面下后可放些燙好青菜〉,煮好后盛入碗內盛一勺面湯,一勺煮好的湯料即可食用。

閱讀延展
評論列表暫無評論
發(fā)表評論