煎牛肉粘料
1、切牛肉時要對著牛肉的紋理橫切。
2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。
3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過的姜蔥水)，加水的過程要少量多次，先少加一點，加入水后按順時針方向不斷的攪動，感覺干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會鮮嫩多汁。
4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味，加進調(diào)料以后繼續(xù)攪拌，使牛肉完全入味。
5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個，小蘇打1克)，加進去以后繼續(xù)順時針攪拌至完全吸收。
6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時以后在時候。
7.這樣腌出來的牛肉，煎出來以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。
煎牛肉怎么拌料
原料：
醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁
煎牛肉沾什么調(diào)料
消除牛排的膻味一般有兩種方法：浸泡或者使用調(diào)料。
1、浸泡消除膻味法將牛排在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛排肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。
2、使用調(diào)料消除膻味法1）用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末涂抹到牛排表面，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和牛排完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。2）蒜粉的使用完全不用擔心會吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。3）用紅酒代替料酒廚用紅酒比國產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用。 希望能夠幫到您！
煎牛肉粘鍋
第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然后再將其切成稍微小一點的片或者是絲放入碗中；
第二步，加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻后，加上一勺食用油拌好，靜置腌制一會，生姜切成細絲，大蒜拍碎；
第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，準備好所有的食材便可開始炒菜。
第四步，熱鍋涼油放入腌制好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；
第五步，放入姜絲、蒜末和辣椒，大火炒，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味后便可出鍋。
牛肉火鍋粘料
1、沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調(diào)配成蘸碟食用。
2、麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。
3、蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許蔥花，在吃牛肉火鍋的時候當作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。
煎牛肉的配料制作方法
食材：
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：
食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉湯的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
煎牛肉的蘸料干料
調(diào)料
醬牛肉 (500克)
小紅辣椒 (30克)
熟豆油 10克
醬油 2克
韭菜花 5克
1/醬牛肉做法有將熟的牛肉用調(diào)好的湯汁泡后，在用刀切成巨暈均勻的小塊在涼干。
2/醬牛肉的吃法也有很多種，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭菜花來蘸著吃。
3/調(diào)好的醬油也大紅醬牛肉的蘸料，但要少蘸些吃，這是醬牛肉本身就還要鹽分。
4/小紅辣椒是去除異味的佐料，將小紅辣椒用刀切或攪拌機攪碎后做蘸料。
5/將牛肉的湯汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋里的牛肉中來燉。
6/醬牛肉的蘸料做法：1-將醬牛肉備好，2-將韭菜花香油備好，3-將紅的小辣椒備好，4-備好醬油，5-將韭菜花紅辣椒香油熟豆油放在一起攪拌成蘸料。
煎牛肉粘料汁
吃煎牛肉的醬這樣調(diào)制，方法如下：
蘑菇醬料
材料：牛高湯2000cc、番茄煳150公克、番茄醬4湯匙、番茄末200公克、洋菇片200公克、洋蔥絲250公克、紅蔥頭60公克、大蒜70公克、百里香2公克、鹽1/2匙、黑胡椒粗粉1匙
做法：
1、大蒜、紅蔥頭切片爆香，
2、番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒，放入洋菇片炒香，
3、倒入番茄煳、番茄醬，灑上百里香炒至熟軟。
4、然后倒入高湯拌煮，滾沸20分鐘。
5、起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉即可。
煎牛肉的香料
主料：鮮牛肉500g 輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、烤肉粉適量 步驟一：鮮牛冰稍硬好切片。步驟二：切片，步驟三：裝碗里，步驟四：撒鹽，步驟五：再菜上辣椒粉，步驟六：撒上孜然粉，步驟七：倒進烤肉粉，步驟八：淋點生抽，步驟九：拌勻腌制二小時，步驟十：放進不粘鍋里，步驟十一：油煎，步驟十二：翻面，步驟十三：煎香，喜歡吃七成熟的早出鍋，喜歡吃十成熟的多煎片刻。步驟十四：成品
煎牛肉的調(diào)料
1、牛肉切片，，切之前最好先用菜刀背把牛肉打松；
2、用醬油，酒腌一下；
3、做之前做好用淀粉拍一下，這樣煎的時候不會油濺出來；
4、如果喜歡燒烤的話，那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些，會更加好，。。。這是我第一次回答問題，希望能滿意，謝謝！
牛肉粘什么料
和牛蘸雞蛋蛋清。
為了確保牛肉的口感更加軟化，在腌制過程中，更多家庭都會加入雞蛋清來增加牛肉的口感。不過蛋黃也不會被浪費掉，在制作的時候，可以將雞蛋黃一起進行烹飪。
牛肉是深受大家喜愛并且很常見的一種肉類，適合煎炒烹炸等各種烹飪方式。但是無論選用哪種烹飪的手段，由于牛肉本身的特性，在制作牛肉之前，每家每戶都會將牛肉使用調(diào)料腌制一下，去除掉牛肉身上的腥味。
