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燉牛肉不放醬油還是老抽

燉牛肉需要用料酒、花椒、生姜，主要是起到去腥的作用，需要大蔥、八角給牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以給牛肉上色提鮮，陳皮和山楂能起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉更容易煮熟，肉質(zhì)吃起來更酥爛。

配料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;

2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);

3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);

4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

煮牛肉放不放醬油

做醬牛肉，只要記住這4個字：三泡三醬，牛肉緊實入味，醬香濃郁。

三泡即牛肉洗干凈后先用清水泡4個小時。用黃豆醬油再泡一晚上，這樣牛肉更入味。牛肉燉好后在湯汁里面泡到自然涼透。

三醬即制作時加入純黃豆醬油、腐乳和甜面醬。從醬牛肉的制作可知，醬牛肉制作可放醬油。

炒牛肉放不放醬油

要放的，花椒大料呀姜啊都要放，這樣的話，那個牛肉燉出來味道特別好吃。最好再放點蠔油。

燉牛肉不放醬油還是老抽好

牛肉餡餃子用生抽比較好，調(diào)料分好多種的，比如，醬油就拿老抽和生抽來說，生抽顏色較淺，是比較適合拌菜，炒菜中用，主要起到提鮮，調(diào)味的作用，而所說的老抽顏色比較深，是適合于給踩上色用的，使菜色看起來比較有食欲，美觀用的，這兩這不一樣的

燉牛肉放不放醬油?

牛肉之所以不能放醬油，我認為有以下幾種原因

1.放了醬油的牛肉，我認為是醬牛肉，很多人不要吃醬牛肉，所以說牛肉不能放醬油

2.如果牛肉用來燉湯的話，那么放了醬油以后會破壞湯的鮮美味道，也會破壞湯的口感

3.如果把牛肉湯作為高湯的話，放了醬油以后，勢必沒法再用做高湯了

清燉牛肉放不放醬油

高壓鍋清燉牛肉以5斤牛肉的量，一般都會用以下調(diào)料：鹽一湯池快出鍋再放、少量糖，大蔥一根、姜5片、花椒20粒、大料兩顆、桂皮適量、香葉5片、小茴香30顆，喜歡醬油顏色的可以放點生抽醬油，出鍋放香菜就可以了！

燉牛肉用醬油還是老抽

需要放醬油上色，牛肉燉土豆做法如下：；主料：牛肉500g、土豆2個；輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、老抽少許、味精適量；

1、牛肉切小塊。；

2、鍋中坐水焯燙牛肉，去掉血沫子。；

3、土豆去皮洗凈切滾刀塊，切好蔥姜。；

4、熱油鍋，下牛肉塊翻炒。；

5、放入蔥姜炒香，再加適量花椒粉炒勻。；

6、倒入適量料酒炒勻。；

7、放入適量白糖炒勻。；

8、倒入適量醬油炒勻。；

9、加入少許老抽翻炒均勻。；

10、加入適量清水，沒過牛肉。；

11、鍋燒開后燉5-10分左右，再放入土豆塊繼續(xù)燉。；

12、待土豆燉熟后加鹽調(diào)味。；

13、最后收湯，調(diào)入味精即可。；

14、成品。

醬牛肉放老抽嗎?

想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：

1、糖水開始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色開始變深，用筷子不同攪拌查看狀態(tài)。

3、已經(jīng)開始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。

4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經(jīng)過鍋底加熱就會變深色，達到上色目的。

5、上色好的牛肉。接下來就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒火牛肉。壓15～20分鐘即可。

6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。

想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會發(fā)苦?？梢宰屑氂^察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會柴，而且牛肉顏色始終都不會發(fā)黑。

燉牛肉不放醬油還是老抽呢

　　燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。同時牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點酒，可以除去膻腥氣。　　【主料】　　牛肉500克　　【輔料】　　老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣?！　　酒【茻跖Ｈ獾淖龇ā俊　?.首先將牛肉洗干凈化開切塊?！　?.放在冷水盆子里加熱焯燙?！　?.準(zhǔn)備好所有調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶?！　?.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色?！　?.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。　　6.煸炒一會兒倒入老抽。　　7.加入所有佐料。　　8.慢慢將啤酒倒進去?！　?.等到啤酒開了以后，敞開蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制?！　?0.大概一小時以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續(xù)燉，直到湯汁收干就可以了。