牛肉用冷水燉還是熱水
牛肉的最好用冷水下鍋,這樣的話他才會(huì)更入味。
燉牛肉到底用冷水還是熱水
燉牛骨頭湯,做的時(shí)候首先是冷水下鍋,因?yàn)闊崴畷?huì)一下子使蛋白質(zhì)變性凝固,而阻礙里面的氨基酸釋放,營養(yǎng)就燒不到湯里。冷水下鍋,鮮味會(huì)慢慢的釋放,熱水下鍋,鮮味就封在肉里。所以,要喝湯骨頭就冷水下鍋,牛肉可以熱水下鍋。大火開鍋,然后撇掉血沫,再轉(zhuǎn)小火燉。
燉湯時(shí)冷水下鍋大火燒開后撈起,這一遍,主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲,撈起后,鍋內(nèi)重新?lián)Q冷水,放入骨頭,蔥、姜、大料……等調(diào)味料(依個(gè)人喜好,但決不要放鹽),熬制,剩下的過程要依個(gè)人喜好了,旺火熬制,可使湯汁濃郁,呈奶白色,促進(jìn)食欲,;小火慢煨,湯呈清澈,半透明,味道鮮香。
牛肉用冷水燉還是熱水煮
冷水。
應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由于這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道,也不會(huì)影響揉的口感,如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
冷水燉牛肉還是熱水燉牛肉
燉牛肉的時(shí)候一定要冷火下鍋焯水只有這樣才能把牛肉中的血污逼出來,做出來的牛肉就不會(huì)有腥膻之氣
燉牛肉用冷水還是用熱水
!就是牛肉需要提前浸泡!牛肉洗干凈之后,放入鍋中,然后倒入醬油,浸泡兩個(gè)小時(shí)之后,再開鍋煮!這樣牛肉能夠非常的入味哦!也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料,一起浸泡!這樣牛肉才夠入味!
接下來分享第二個(gè)燉牛肉的秘訣!那就是燉牛肉用熱水還是冷水!答案就是牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳哦!所以一定要直接涼水下鍋,等水燒開之后,撈去浮末,然后再用小火慢慢燉熟哦!
第三個(gè)訣竅就是其實(shí)燉牛肉的時(shí)候可以加入一個(gè)神奇的東西,讓肉不僅熟得快,而且味道清香!知道這個(gè)東西是什么嗎?答案是茶葉哦!將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉一同燉煮,就能讓肉更容易煮爛,而且也不會(huì)影響牛肉的味道哦!
第四個(gè)竅門就是,在燉牛肉出鍋之前,可以滴入一些料酒或者醋哦!酒或醋都有軟化肉質(zhì)的的作用,可以讓你燉出來的牛肉更加爛!
以上就是霏霏關(guān)于燉牛肉的幾點(diǎn)小竅門?你學(xué)到了嗎?喜歡記得點(diǎn)贊、收藏哦!掌握這幾點(diǎn)竅門,就能讓你燉出來的牛肉又熟又入味又好吃哦!下次燉牛肉的時(shí)候你可以試試哦!而且燉牛肉簡(jiǎn)直不要太棒了!燉好了一鍋牛肉,吃不完的還可以DIY各種料理,比如加點(diǎn)土豆,繼續(xù)燉,就變成了好吃的土豆燉牛肉啦!加個(gè)西紅柿,下點(diǎn)面條,就是好吃的西紅柿牛肉面啦
牛肉用冷水燉還是熱水還加花生油嗎
1.
鮮牛腩切塊,切記要切斷肉的纖維。
2.
清水洗一洗(切記要用涼水,熱水洗了會(huì)不容易燉爛)。
3.
洗凈牛肉,瀝凈,倒入高壓鍋。
4.
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水,水剛沒過牛肉即可,然后開大火上灶煮,先不要蓋鍋蓋,水開后撇血沫。(如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉,切記撇血沫后不要再換涼水)
5.
準(zhǔn)備備料蔥,姜,蒜,八角,花椒,伊蘭料包,甜面醬,鹽,白糖。
6.
備料入鍋上閥,上汽后調(diào)制小火。小火燉50分鐘。
牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似,但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥,飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。按2009年人年消費(fèi)來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
燉牛肉是用熱水還是用冷水
最好是用冷水。因?yàn)槿绻婚_始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,牛肉的味道就鮮美。另外,不要過早放鹽,鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來,也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響牛肉的鮮味。
在燉肉時(shí),如果要想使湯味鮮美,應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮,因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后,表面蛋白質(zhì)立刻凝固,這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
牛肉用冷水燉還是熱水燉
牛肉應(yīng)該冷水下鍋,這樣才可以更好的把牛肉里的血水逼出來,待水開后繼續(xù)煮3-5分鐘,撈出,用溫水清洗干凈,最后放入各種調(diào)料,在用高壓鍋燉30分鐘,這樣做出的牛肉軟爛鮮香。
燉牛肉要用冷水還是熱水
冷水!因?yàn)槔渌畷?huì)通慢慢的加熱,使肉質(zhì)纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水,是烹調(diào)的一種手法,即將被烹調(diào)的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是,有腥臭味道的肉類,有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜,希望縮短后期烹調(diào)時(shí)間的原料。例如豆角必須熟透才可食用,否則會(huì)中毒。如果先焯一下,可以減少后期炒菜時(shí)間,也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細(xì)菌的數(shù)量,提高保存的期限;建議待其降溫后 放置冰箱保存確保新鮮。
燉牛肉應(yīng)該用冷水還是熱水
牛肉是一種養(yǎng)分極其豐富的食物,它的鐵含量尤其高,分外適合缺鐵性貧血的人食用,并且牛肉的蛋白質(zhì)含量也分外高,既能補(bǔ)充能量還能提高人體的免疫力。 牛肉的做法很多,燉牛肉的時(shí)候是用冷水還是熱水呢?一起來看看吧。
首先要用選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉
1.焯牛肉時(shí)一定要用冷水下鍋焯煮,出鍋清洗時(shí)也要用溫水,這樣牛肉才不會(huì)因?yàn)闇夭钭兊冒l(fā)硬。
2. 先煸炒豆瓣醬, 炒出紅油再炒大料,再加入牛肉翻炒,白酒和洋蔥都是幫助去腥,加入山楂能幫助牛肉快速軟爛;
3. 洋蔥要整個(gè)加入, 以便后面撈出;將牛肉燉煮好后, 盛出一鍋, 加入苦瓜一起煮, 煮好后加鹽調(diào)味即可。
還有一點(diǎn)最關(guān)鍵的,如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味,那么在燉牛肉的時(shí)候一定要加入幾片山楂,并且燉制的過程中要文火慢燉。燉牛肉時(shí)只需再多加這一樣?xùn)|西,保證燉出來的牛肉更好吃,讓你一吃就停不下來。