番薯葉和牛肉丸湯

用料

精選黃瓜條（精瘦牛肉）

500g

圓白菜，圓豆角，土豆，胡蘿卜，西葫蘆

適量

花椒粉，五香粉，料酒，紅薯淀粉，鹽，蔥，姜，雞蛋清，

適量

步驟 1

精選黃瓜條肉，洗凈血水瀝干，剁餡，越細(xì)越好。

步驟 2

適量的加入鹽，花椒粉和五香粉，料酒，雞蛋清，一定要少量，不要讓調(diào)料粉遮蓋了肉香，再加入提前備好的姜蔥水，切忌只要水，不要將蔥姜碎一起拌進(jìn)肉里，逐量加入，少許即可，否則要添加很多淀粉才能成團(tuán)，同時(shí)再倒入淀粉 ，攪拌均勻，知道粘稠到可以揉搓成團(tuán)為止。

步驟 3

揉成大小均勻的肉丸，越圓越好，置盤備用。

步驟 4

提前備好的一鍋牛骨湯，最好是鮮牛骨熬制，如果怕麻煩，超市買的現(xiàn)成牛骨味濃湯寶也可以,燒開，竄入生牛肉丸，撈出備用。

步驟 5

將上述蔬菜切丁，最好大小一致，分別下入骨湯，為了口感更好，要根據(jù)蔬菜的軟硬熟爛程度分先后下入湯中，先下土豆和胡蘿卜，大約五到七分鐘后下入豆角和西葫蘆，五分種后再下入圓白菜和提前汆好的牛肉丸，開鍋后，加入水淀粉，（提前將淀粉溶解到水中）變加入邊攪拌，直到變成糊狀為止。出鍋前加入適當(dāng)?shù)陌缀贩劬秃美病?/p>

步驟 6

一碗熱氣騰騰的肉丸胡辣湯就出鍋啦。根據(jù)個(gè)人喜好再添加我們陜西有名的油潑辣子就更美味啦！

牛肉丸和紅薯葉能一起吃嗎

有兩種方法，一種是只用淀粉，一種是用淀粉和面粉混合。

1.炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會(huì)散掉。

2.但是現(xiàn)在肉價(jià)比較貴，在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數(shù)量，同時(shí)能夠令肉丸吃起來不那么膩，口感也比較Q彈。

番茄土豆牛肉丸湯

〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步驟 〗

1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來；接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)；接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來；

2、接著開始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，多攪打一會(huì)兒 ，一定要打得特別細(xì)膩才行；

3、打好后倒出來蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì)讓肉丸子結(jié)冰的；

4、取出來倒進(jìn)廚師機(jī)桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機(jī)器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，比較費(fèi)胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了，攪完的狀態(tài)就是這樣子的；

5、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開始捏丸子；抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；

6、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；

7、撈出來后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

番薯葉和牛肉丸湯一起吃

1、黃豆用水泡一夜泡發(fā)，黃豆皮里面會(huì)有水分，然后用手捏掉黃豆皮，可以大把大把的捏，這樣效率快也容易把黃豆捏碎，我是一顆一顆的去皮，這樣能保留完整的黃豆。

2、綠皮白蘿卜蘿卜削掉皮，然后切成片，再切成條，然后切成大塊，不要太碎了，太碎吃著沒有口感，太長(zhǎng)會(huì)影響丸子成型。

3、牛肉切成片之后再切成大條，大塊的肉吃著才有嚼頭。姜切末

4、把紅薯粉加入適量水，拌勻后紅薯塊都融化開了。蘿卜、牛肉、姜末、黃豆、鹽、白胡椒粉放入盤中，撒入十三香適量，倒入適量的生抽，倒入紅薯糊糊，倒入花椒油，磕入一個(gè)雞蛋。用手抓勻即可。

5、炸丸子的時(shí)候，把生糊盆放在左手邊，油鍋在中間，右手邊放一碗凈水，再用一個(gè)無水的凈空盆盛炸好的丸子，空盆和油鍋之間再放一個(gè)盤子，用于漏勺撈丸子后在盤子上控油，控油之后的丸子才倒入盆中。

6、冬天熬白菜的時(shí)候放黃豆丸子

7、也可以做酸辣丸子湯

番薯葉和牛肉丸湯的做法

用料

汕頭牛肉丸 10個(gè)

粉絲 1把

蔥 1根

鹽 2克

生抽 0.5勺

胡椒粉 適量

香油 幾滴

生姜 6片

潮汕牛肉丸粉絲湯的做法步驟

步驟 1

蔥切成蔥花。

步驟 2

姜切片

步驟 3

汕頭牛肉丸備用。

步驟 4

鍋里燒水，水開下牛肉丸煮滾后放入姜片。

步驟 5

牛肉丸煮熟后加入粉絲，這里我用的是紅薯水晶粉絲?？梢杂闷渌劢z代替。

步驟 6

粉絲煮軟后調(diào)味，放入鹽，生抽，香油，胡椒粉攪拌均勻。

步驟 7

撒蔥花就可以出鍋了。鮮香可口。

辣椒葉牛肉丸湯

用料:

紅薯粉條 一把

蘿卜丸子 適量

青蒜苗 1根

青菜 3顆

太太樂鮮雞汁 1勺

太太樂芝麻香油 1勺

太太樂頭道生抽 2勺

花椒醬 1勺

胡椒粉 適量

油潑辣子 1勺

麻辣圓子粉絲湯的做法步驟:

步驟 1

鍋里加水直接水開后煮粉條

步驟 2

粉條半熟時(shí)加入青菜

步驟 3

開始調(diào)味：加一點(diǎn)鹽和白胡椒粉，再加一點(diǎn)太太樂頭道生抽

步驟 4

加一點(diǎn)太太樂鮮雞汁，就像高湯煮出來一樣鮮美

步驟 5

加蘿卜丸子

步驟 6

加一點(diǎn)太太樂芝麻香油

步驟 7

麻辣粉的麻味主要來自于這個(gè)花椒醬 一勺足矣 絕對(duì)夠麻

步驟 8

出鍋加入青蒜苗和油潑辣子 就可以開動(dòng)啦

番薯葉和牛肉丸湯怎么做

1.選肉：當(dāng)天選擇牛肉上半部分的鮮肉，肉的肥肉比較少炸出來是脆的，肥肉和肉的比列是2：8

2.慢刀把肉切為像玉米樣的顆粒大小，切勿用剁肉的方式，保持肉的大顆粒

3.材料：博愛縣用了30多種材料；自家用小茴香、花椒、三臺(tái)八角全部磨成粉末

4.雞蛋和材料一起和肉攪拌后研制半個(gè)小時(shí).

5.精華部分就是“純紅薯粉”鋪滿全部肉的表面薄薄一層，和肉攪拌均勻，可以放點(diǎn)點(diǎn)水，讓紅薯粉融合牛肉后。

6.餳肉，春冬季節(jié)需要放3-4個(gè)小時(shí)，夏秋需放2個(gè)小時(shí)。

7.餳完肉，可以下鍋了肉入鍋看上升的油不能太大不能太小，肉炸到輕輕一捏舒且脆。

紅薯肉丸湯

1，豬后腿肉一斤半去皮去筋，用1斤肉先切成小姆指厚的片，再切成小姆指厚的條，每條長(zhǎng)灼4公分左右，用來做酥肉。再將剩下的半斤絞成肉餡，用來做丸子

2，7兩細(xì)小粉面用涼白開泡一泡，水要沒過粉面2公分。開水泡2兩粉條，

3，二頭大蒜撥皮剁成未，一兩半去皮生姜也剁成未，裝盤備用

4，把姜未、蒜未分成2份，一份倒入肉條中，另一份倒入肉餡中，再把7分之5泡好的粉面糊倒入肉條中，剩下的倒入肉餡中。在肉條中加一小勺老抽、3小勺食鹽帶上一次性手套充分抓勻，蓋蓋放置一邊醒一個(gè)小時(shí)。在肉餡中同樣也加入一小勺食鹽、半勺老抽、姜未、蒜未，帶上一次性手套抓勻，醒一個(gè)小時(shí)

5，鍋肉加入1斤菜籽油，油溫升至60度左右，再把裹了粉面的肉一條一條的下入油鍋中，慢慢劃散，小火炸至定型，轉(zhuǎn)中火炸至金黃色撈出控油，備用。酥肉就做好了。用做丸子的專用勺把肉餡擠到油鍋中，劃散，小火定型，中火炸至金黃色，出鍋控油

6，用熱火泡2兩粉條，泡軟即可。黃花菜摘蹄洗一下放入熱溫水中泡軟并切段。海帶絲用溫水清洗干凈泡一下并切短

7，鍋中燒水，水開后放入炸好的酥肉和丸子，黃花菜以及切好的海帶絲、粉條。加入1小勺食鹽、1小勺胡椒粉、2小勺生抽、2片去皮姜片，煮熟后關(guān)火。淋上一點(diǎn)香油，再撒上點(diǎn)香菜。

美味的酥肉丸子湯就做好了！

番薯葉豬肉湯

主料：豬血300克。

配料：紅薯葉20克。

調(diào)料：精鹽10克，味精4克，醬油3克，香油3克，胡椒粉2克，剁椒5克，蔥2克，鮮湯500克。

做法：

1.將豬血切成0.4厘米的厚片，蔥切花。

2.鍋置旺火上，放入底油燒熱，將紅薯葉、剁椒炒香，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精燒開，再放入豬血，待湯燒開撇去浮沫，撒入胡椒粉、蔥花，淋上香油，倒入湯碗內(nèi)即可。

紅薯葉丸子湯

冬瓜丸子湯

用料

主料；冬瓜200克、豬肉餡300克

輔料；生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、蔥1小段、雞汁2勺、水淀粉4茶匙、食鹽1茶匙、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙、香菜2根、姜1小塊、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量

冬瓜丸子湯的做法

1.準(zhǔn)備好豬肉餡

2.豆腐切小塊清水泡一下祛豆腥，瀝水，擠成蓉

3.鮮藕去皮剁成細(xì)蓉

4.雞蛋一個(gè)打入碗中

5.蔥姜切成末

6.將所有原料全部拌入肉餡兒中，加入生抽、食鹽、黑胡椒粉、雞汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使勁兒抓至黏稠起勁

7.加入植物油抓勻后腌制十幾分鐘或半小時(shí)

8.冷水鍋，小火，燒至水溫后，將肉餡兒團(tuán)成丸子投入鍋中，一定要溫水下鍋，小火慢煮，慢慢煮至水開丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一兩分鐘，如果做湯用就可以盛出備用了，丸子可以多做些，煮好后凍在冰箱里隨吃隨取

9.冬瓜處理好后切厚片

10.冬瓜和清水入鍋中煮開，加食鹽，雞汁調(diào)味，不要太咸

11.待冬瓜煮軟后，倒入肉丸，煮兩三分鐘

12.加入蒜末，黑胡椒粉，關(guān)火后，淋香油撒香菜碎出鍋

番茄丸子湯

用料

主料；豬肉餡200克、西紅柿4個(gè)

輔料；紅薯淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、姜1塊、植物油1湯匙、水適量

番茄丸子湯的做法

1.豬肉餡中加入1/2茶匙食鹽和1湯匙紅薯淀粉，再加點(diǎn)清水順十針方向攪拌上勁

2.西紅柿去皮后切滾刀

3.鍋里倒1湯匙植物油，油燒熱以后，將西紅柿倒進(jìn)去

4.小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙，這樣熬出來的湯非常濃郁

5.再加入適量清水熬煮10分鐘后

6.左手?jǐn)D丸子，右手用湯匙將擠出的丸子放入湯中

7.丸子全部入鍋后，用中火煮熟丸子，調(diào)入適量鹽即可出鍋，這道湯不需要加任何雞粉、味精就很鮮美

蘿卜絲丸子湯

用料

主料；豬肉餡300克、白蘿卜600克

輔料；植物油適量、食鹽2茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生粉少許、胡椒粉少許、料酒1茶匙、小蔥1根、白糖1茶匙、雞湯1份

蘿卜絲丸子湯的做法

1.鍋內(nèi)放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味

2.倒入雞湯（如果家里沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）

3.接著把白蘿卜絲放入鍋內(nèi)，開火煮

4.這個(gè)時(shí)候，把剁好的豬肉餡放入盆中

5.加入適量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上勁

6.這時(shí)鍋內(nèi)的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調(diào)入適量的鹽即可

7.接著把肉末搓成小丸子，放入鍋內(nèi)

8.中小火煮熟

9.食用前可灑上小蔥花增香

砂鍋丸子湯

用料

主料；豬肉餡300克、豆腐200克

輔料；卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許、淀粉適量、香菜適量

砂鍋丸子湯的做法

1.蔥姜末放入肉末內(nèi)

2.放入一勺鹽

3.加入適量淀粉，增加肉餡的粘性

4.放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁

5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)

6.放入一個(gè)八角和少許花椒

7.大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來

8.將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次

9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些

10.放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型

11.將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫

12.丸子都浮出表面后，下入豆腐

13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了

14.鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜

15.綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用

鲅魚丸子湯

用料

主料；鲅魚3條、豬肉餡半斤

輔料；薺菜1把

調(diào)料；花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量

鲅魚丸子湯的做法

1.鲅魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水

2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了

3.魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用

4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉

5.加入蔥末和姜末，一起剁

6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點(diǎn)水，因?yàn)轹阳~肉非常吃水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚肉

7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了

8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香

9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水

10.　一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止

11.將剁好的魚肉蓉放入一個(gè)大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁兒

13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團(tuán)一下，從虎口處均勻擠出，下鍋

14.依次將所有的魚蓉全部擠入

15.大火燒開，撇去浮沫

16.當(dāng)魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下就可以關(guān)火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了

羊肉丸子湯

用料

主料；羊肉1碗

輔料；雞蛋1個(gè)、冬瓜1塊、香菜1小、把枸杞適量

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量

羊肉丸子湯的做法

1.肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個(gè)雞蛋。朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團(tuán)

2.肉餡攪拌上勁后，調(diào)入鹽待用。冬瓜切條

3.鍋內(nèi)倒入水，燒開后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進(jìn)鍋里

4.待丸子變白鍋沸騰即可調(diào)味放入香菜和枸杞子，千萬不能時(shí)間過長(zhǎng)，不然丸子就不鮮嫩了

鮮蝦丸子湯

用料

主料；蝦300克

輔料；豬肉餡50克、雞蛋清1個(gè)、圣女果1小碗

調(diào)料；色拉油適量、食鹽適量、姜1小勺、料酒適量、芹菜葉1把水適量

鮮蝦丸子湯的做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后瀝干水分

3.用料酒和少許鹽腌制15分鐘

4.瀝干后，將蝦肉剁成蓉

5.將豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻

6.加入蛋清順著一個(gè)方向攪打至起勁

7.鍋中的熱水燒開，將蝦肉團(tuán)好一次下入

8.至蝦肉丸子漂浮起來就表示丸子熟了

9.將紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋

雞肉丸子湯

用料

主料；雞胸脯肉100克、土豆75克

輔料；胡蘿卜50克、芹菜40克、洋蔥50克、雞蛋清1個(gè)、法棍25克、牛奶150毫升

調(diào)料；食鹽適量、味精少許、香葉1片、黃油30克清湯(雞湯)適量

雞肉丸子湯的做法

1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。

2.把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。

3.再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。

4.平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。

5.食用時(shí)，每份可盛8個(gè)小丸子加湯，即可。

番薯丸的做法

1、地瓜粉肉圓

（1）用料：蘿卜一大個(gè)、地瓜粉適量、五花肉適量

（2）做法：蘿卜剝絲，用熱水焯一下水。五花肉切丁，加入黃酒去腥。把蘿卜絲，肉丁再加上適量的地瓜粉調(diào)和在一起，再加入鹽，醬油調(diào)味，最后加一點(diǎn)點(diǎn)油。水燒開，蒸籠里用手一個(gè)一個(gè)抓一團(tuán)上去蒸，看大小一般七八分鐘即可。

2、閩南地瓜粉粿

（1）用料：稀飯適量、海蠣適量、蒜苗適量

（2）做法：早餐剩下的白米粥，加入地瓜粉揉。地瓜粉要放多的。

揉成這樣的面團(tuán)。米粒要全部揉散，面團(tuán)光滑不粘手。

加水。把面團(tuán)揉開，成濃稠的漿，跟酸奶差不多濃度。據(jù)說要先揉再化開，粉粿才會(huì)有彈性。用平底鍋煎成面皮。跟千層餅差不多。然后放涼，切成條。再加水燒開，放粉粿，海蠣，青豆，煮開，放蒜苗青菜，鹽雞精，調(diào)勻起鍋，澆一勺香油或者辣椒油即可。

3、地瓜粉粿

（1）用料：地瓜粉3杯、豬肉150克、花生仁1杯、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量 米粉適量 花菜適量

（2）做法：把地瓜粉放到容器大點(diǎn)的里面，加1勺鹽和少許的水下去攪拌均勻．然后把花菜瓣一小朵的，肉切小塊．花生仁過下水。熱油鍋，將肉炒至變色，倒入花菜一起炒下，再加入花生仁，加1勺鹽，少許的醬油．炒均勻即可。把炒好的料倒入地瓜粉里，加入開水，攪拌均勻。鍋里燒水，放入丸子煮開，水開后把攪拌好的地瓜粉團(tuán)用調(diào)羹一勺一勺的弄下去，再煮開．如何加少許的油下去，加點(diǎn)鹽，再將放入米粉下去，煮開，煮開后把蔥花放下去，攪拌均勻即可食用．