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港式咖喱牛肉干的做法

用的是港式咖喱醬

做法一：

準(zhǔn)備材料：牛腩、牛筋、白蘿卜、雞湯、水、港式咖喱醬、砂糖、適量的蔥和姜、適量紹興酒、生粉／鷹粟粉（先用水調(diào)開(kāi)）、椰汁（如不吃辣者可加適量）

做法：

1、先把牛腩洗凈并切至每份3寸長(zhǎng)，接著把白蘿卜洗凈，切皮，切至每塊讓2寸長(zhǎng)，備用。

2、以大鍋準(zhǔn)備約一公升水，加入適量蔥和姜煮沸。

3、接著加入切好的牛腩煮約5分鐘，盛起，放一旁備用。

4、以同一個(gè)鍋，加入適量紹興酒，放牛筋煮約五分鐘。牛筋沖水過(guò)冷后，放一旁備用。

5、接下來(lái)準(zhǔn)備兩個(gè)鍋分開(kāi)烹調(diào)牛腩和牛筋。在一個(gè)鍋內(nèi)放入500ml雞湯和250ml清水，加入適量蔥和姜，再把牛筋放入，以中火煮一個(gè)小時(shí)之后開(kāi)始準(zhǔn)備牛腩。

6、煮牛筋煮至一小時(shí)之后開(kāi)始準(zhǔn)備牛腩（牛筋不用熄火）。先以另一個(gè)鍋加入500ml雞湯和250ml水，加入適量蔥和姜。放牛腩以中火煮一個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后，加入白蘿卜再煮30分鐘。

7、最后把牛腩和牛筋放進(jìn)同一個(gè)鍋里再煮45分鐘，加入咖喱醬拌勻，最后再加進(jìn)砂糖，再加入生粉拌勻令咖喱汁濃稠即可。

臺(tái)灣咖喱牛肉的做法

食材準(zhǔn)備：

　　燉好的牛肉適量

　　土豆3個(gè)

　　胡蘿卜2根

　　洋蔥一個(gè)

　　好侍咖喱塊

　　一盒玉米油適量

　　做法：

　　1.牛肉要用燉好的，要不然做咖喱牛肉的.時(shí)候，很難煮爛。這個(gè)是昨天燉好的。剛從冰箱拿出來(lái)，油都凍住了。

　　2.土豆、洋蔥、胡蘿卜去皮，切塊?？о瑝K一盒。

　　3.鍋燒熱，倒入適量玉米油。先放入胡蘿卜翻炒片刻。

　　4.再加入土豆翻炒片刻。

　　5.再倒入洋蔥翻炒。

　　6.炒至洋蔥變色，加入適量清水。剛好沒(méi)過(guò)混合物即可。小火燜燉5-10分鐘。期間要時(shí)不時(shí)翻炒一下，以免粘住鍋底。

　　7.水收了1/3的時(shí)候，挑出燉好的牛肉塊適量，入鍋內(nèi)燉煮。燉3-5分鐘。

　　8.然后加入咖喱塊。加入鹽咖喱塊之后，就要不斷攪拌了。讓咖喱塊融入湯中。

　　9.咖喱塊完全溶入湯后，開(kāi)中小火燉煮，要用鍋鏟一直攪拌，防止粘鍋底。

　　10.煮至混合物變濃稠即可?；稹Ｑb碗

咖喱肉干的做法大全

牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜運(yùn)動(dòng)員食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味工藝：熟炒牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。

2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。

3?；穑哄伾匣鸱湃氲子?，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。

牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜運(yùn)動(dòng)員食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味工藝：烤牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無(wú)碎屑。

咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。

2。水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。

3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。

煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。

4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。

咖喱牛肉干最正宗的做法

食材：牛腩500克，土豆，洋蔥，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

咖喱燒牛腩正宗做法：（1）牛肉切塊洗凈，氽燙，過(guò)冷水，瀝干；洋蔥切塊。

（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時(shí)盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。

（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過(guò)牛肉，煮滾后轉(zhuǎn)慢火，燉至筷子可以插入牛肉時(shí)即可放余下的調(diào)味料，繼續(xù)燉至牛肉夠爛時(shí)，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成，正宗咖喱燒牛腩正宗就做好了。

自制咖喱牛肉干的做法大全

1、瘦牛肉，平均三斤牛肉加加工后出一斤牛肉干。鮮姜塊、占肉重的比例為0.2-0.5%、茴香占肉重的比例0.1-0.2%、花椒占肉重的比例0.1-0.2%、白糖占肉重的比例15-18%、食鹽占肉重的比例4-5%、料酒占肉重的比例1-2%、味精占肉重的比例0.2-0.5%。

2、加工要點(diǎn)及調(diào)控,原料肉預(yù)處理;牛肉干加工一般選鮮牛瘦肉，以牛的前、后腿為佳。將原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干后備用。

3、初煮：初煮的目的是通過(guò)煮制進(jìn)一步擠出血水，并使牛肉塊變硬，以便切丁。初煮是將清洗、瀝干的牛肉塊放在沸水中煮制，用水量以覆蓋牛肉塊為準(zhǔn)。初煮通常不加輔料。但有時(shí)為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。初煮過(guò)程中注意撇去湯面油沫或污物。初煮時(shí)間隨牛肉的嫩度及牛肉塊大小的不同而異，以切面呈粉紅色、無(wú)血水為宜，即牛肉中心溫度55±5℃左右。初煮通常需1小時(shí)左右。這個(gè)過(guò)程非常重要，切勿煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使牛肉塊失水過(guò)多，收縮緊密，造成以后湯料不易被牛肉吸收而降低出口率。牛肉塊撈出后，湯汁過(guò)濾待用。

4、切丁（片、條）：牛肉塊冷卻后，可根據(jù)工藝要求放在切片機(jī)中切成丁、片、條等形狀。不論什么形狀，都要求大小均勻一致。

5、復(fù)煮、收汁：復(fù)煮是將切好的牛肉?。ㄆ?、條）放在湯料中煮制，其目的是進(jìn)一步熟化和入味。復(fù)煮湯料配制時(shí)，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調(diào)味料如花椒、茴香等用紗布包扎入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸后，隨著湯料的減少應(yīng)該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時(shí)候放。料酒可分2次放，復(fù)煮前放1次，快收汁時(shí)放1次。一般用文火收汁1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干時(shí)起鍋.

6、配制復(fù)煮湯料時(shí)，鹽的用量各地相差不多，但糖和其他香辛料的用量變化較大，無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以適合消費(fèi)者的口味為原則。

7、脫水：牛肉干常規(guī)的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉干鋪在鐵絲網(wǎng)篩上，擺置在篩車(chē)上進(jìn)烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右；后期可控制在55℃-60℃。一般6-7小時(shí)可使含水量下降到20%以下。烘房一般體積較大，內(nèi)部溫度很不均勻，燒烤過(guò)程中倒篩、翻篩的掌握非常重要。

8、冷卻：燒烤完的牛肉干一般在清潔室內(nèi)攤晾，采用自然冷卻法冷卻。必要時(shí)可機(jī)械排風(fēng)，但應(yīng)該使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的風(fēng)，以免灰塵與雜菌進(jìn)入晾房。晾房室溫一般不得高于20℃，相對(duì)溫度在50%以下。牛肉干忌在冷卻，因?yàn)槟菢尤菀自斐晌党薄?/p>

咖喱味牛肉干做法

　　傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉。　　傣族人家習(xí)慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調(diào)料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲(chǔ)存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！　　這是我推測(cè)出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！　　材料:　　1.純瘦無(wú)油牛肉二斤.　　2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量）.　　3.糖4大勺.　　4.鹽0.5小勺.　　5.辣椒粉1大勺.　　6.咖哩粉1.5大勺.　　7.姜片少許,八角少許..　　8.葡萄酒3大勺.　　當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè)趣就在其中：）　　做法:　　1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.　　2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.　　3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火.　　4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.　　5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里.　　6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.　　7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì)更好吃?。　∪绻麤](méi)有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~

正宗港式咖喱牛腩做法

食材用料：

牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個(gè)，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

做法步驟：

1，牛肉切塊洗凈，氽燙，過(guò)冷水，瀝干；洋蔥切塊。

2，土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時(shí)盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。

3，燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過(guò)牛肉，煮滾后轉(zhuǎn)慢火，燉至筷子可以插入牛肉時(shí)即可放余下的調(diào)味料，繼續(xù)燉至牛肉夠爛時(shí)，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成。

港式咖喱牛肉干的做法視頻

原料：咖喱一盒，土豆2個(gè)，牛肉500克。

步驟1：土豆洗干凈切塊，待用。牛肉洗干凈，下鍋里煮15分鐘撈起待用。

步驟2：鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒五分鐘。然后加入咖喱塊。

步驟3：混炒一下，把咖喱炒化，開(kāi)小火炒。然后一碗的水，燒開(kāi)后把土豆咖喱盛起來(lái)待用。

步驟4：鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過(guò)的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然后倒入盛起來(lái)的咖喱土豆，加水沒(méi)過(guò)土豆塊。

步驟5：大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，土豆筷子可以穿破就可以了。

咖喱牛肉干烤箱的做法

做法：1、牛肉切大塊（大拳頭那么大吧），沸水中煮，同時(shí)把浮沫撈出，直到用筷子可以插透即可，

2、牛肉撈出，鍋中只留少量肉湯。牛肉待涼切成小塊或者片（跟賣(mài)的那種大小差不多），放入鍋中。

3、倒些許紅燒醬油（不要太多，否則顏色太重），加黑胡椒、白糖，加入材料（我用的我自己店里賣(mài)的五香、咖喱、孜然這三種口味的調(diào)料混合，咖喱和五香的比例占大部分），如沒(méi)有，可以加咖喱粉、孜然、五香粉、大料等等調(diào)料，全憑個(gè)人喜好。但咖喱粉和五香粉是必不可少的哦，喜歡吃辣就加些辣椒粉。加調(diào)料的時(shí)候先少加，嘗一下湯汁，按湯汁的口感逐量加至滿(mǎn)意的程度為止。

4、把材料和牛肉混合均勻，中火熬煮，直至收至濃汁。

獨(dú)家秘笈——五香牛肉干

5、烤盤(pán)鋪錫紙，把牛肉塊放在烤盤(pán)內(nèi)，150度烤箱烘干，直至達(dá)到自己喜歡的程度即可，中間要翻動(dòng)幾次，溫度也可以自己調(diào)節(jié)。