紅板牛肉的做法竅門
成都小吃主要有兔頭、龍抄手、串串香、三大炮、夫妻肺片、口水雞、甜水面、蛋烘糕、雞絲涼面、麻婆豆腐、缽缽雞。
兔頭
成都人喜歡啃兔頭，很多人都知道，兔頭是成都小吃中比較有名的，兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。
龍抄手
抄手其實就是餛飩，龍抄手是成都的非常有名的一家專門吃抄手的店，他家的抄手皮薄餡多。紅油抄手是很出名的品種之一，10-15元10個。龍抄手是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場，迄今已有70余年的歷史了。
串串香
串串香起源于四川成都，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的另一種形式。“串串香”串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
三大炮
三大炮是一種糯米類型的甜點，和紅糖糍粑很像，一份有三個糯米團，扔到中間平臺上，發(fā)出一陣聲響后落入后面容器里裹上粉。做一份能聽三聲響兒，挺有趣。3元/份。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。
夫妻肺片
四川名菜夫妻肺片屬于冷菜，麻辣味型。牛肉、牛雜等肺片切得薄薄的，拌好吃起來又麻又辣，非常下飯，但比較重油。28-33元/份。夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
口水雞
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，川菜系中的一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
甜水面
甜水面是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。之所以叫甜水面是因為重用復制醬油，口味回甜?？曜宇^粗的面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留很久。
蛋烘糕
成都著名的傳統(tǒng)小吃，始于清代。用雞蛋和面粉在火爐上烘煎而成的半圓形糕點，可添加芝麻或辣椒、三鮮、果醬等餡料。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。
雞絲涼面
成都傳統(tǒng)小吃，雞絲涼面的特點是多味調(diào)合，甜、麻、辣、香，清爽利口，面條有筋，適宜炎熱季節(jié)吃，令你胃口大開。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表名作。講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。麻是指豆腐在起鍋時，要灑上適量花椒末;辣是指用豆瓣加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香;燙就是起鍋立即上桌;酥是指煉好的牛肉粒色澤金黃，沾牙就化;嫩指豆腐下鍋，一捻即碎，故多用小勺舀食;鮮指全菜原料，俱皆新鮮。
缽缽雞
缽缽雞是成都非常流行的特色小吃，缽缽是一種器具，里面盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
下廚房紅燒牛肉的做法
用料:
牛排骨 一斤
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
八角 3-4個
干辣椒 5-6個
蠔油 1勺
周幺姑紅燒牛排骨的做法步驟:
步驟 1 準備新鮮的牛排骨，放入菜盆中洗凈。
步驟 2 備料：去菜市場買菜送的小蔥用小手掐段，洗凈。拿幾個八角和干辣椒備用。 說明一下： 我廚房材料不足，放的以上這些。 如果你們廚房桂皮和香葉都要加上，味道會更好吃
步驟 3 蒸鍋加半拉水，放入洗凈的牛排，開始大火煮，水要淹沒牛排骨，牛排骨放進去有浮起來的那種就行了。煮一個多小時，讓肉質(zhì)軟爛。 說明一下： 煮牛排骨的鍋可以選用高壓鍋或者燉鍋，煮上一個多小時。
步驟 4 煮好的牛排骨撈出，過熱水沖一遍，放入祖?zhèn)鞔蟠赏胫袀溆谩?/p>
步驟 5 熱鍋冷油，放入八角、干辣椒、小蔥段煸炒。煸炒出香味。
步驟 6 煸炒出香味后放入牛排骨。倒入一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蠔油，大火翻炒。
步驟 7 鍋中加水，沒過牛排骨，蓋上鍋蓋，悶上個15-20分鐘左右，收汁即可出鍋裝盤
紅板牛肉的做法竅門是什么
你好，我是寧江夜談，我來回答你的問題。
客家人的菜色非常豐富，燜煲炒色香味俱全，尤其在“釀”字這一塊，非常有特色的。
關(guān)于在客家人婚宴中最具客家主題的菜色，其實有很多，我就只舉例最常見也是最主題的客家菜，在客家人的婚宴中，也是標配的一種，但它不叫菜色范圍，那就是紅板，出桌回禮都要的；跟紅板同類的，也是必須的，就是黃酒，也就娘酒，桌桌滿上，這兩種食材雖然不是菜色范圍，但是在客家人的喜宴是標準配置哦。
現(xiàn)在就來談?wù)劜松?，是客家人都知道，釀豆腐是紅白喜事都一定要的，也是久負盛名的一種菜，意思就是讓財讓?。坏诙N就是肉丸，也是豬肉丸，客家肉丸相當有特色，尤其是在蒸肉丸的時候，在客家人俗稱“米西”的一種農(nóng)具，鋪上香蕉葉，有些地方鋪荷葉，再把做好的肉丸放上去，放大鍋里蒸，蒸熟后分放到盤子里，撒上蔥花，色香味就出來了，肉丸偶意表示團團圓圓。第三種菜色就是燜豬肉，客家人的燜豬肉講究的要切大塊的，放大鍋里燜，還要加點“洋紅”，表示紅紅火火。第四種就是在客家農(nóng)村家家戶戶基本都有養(yǎng)的雞了，客家人吃雞有好幾種做法，不過一般在做喜宴的時候都會清蒸比較多，配上沙姜、茶油等，吃味真是讓人回味無窮。
客家每個地方也有不一樣的風俗，菜色也不盡相同，甚至說法不一樣，但意思是一樣的，保留客家傳統(tǒng)特色菜，讓更多人了解客家菜，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)+點贊+評論
喜歡我，就關(guān)注我吧！
如何做紅牛肉
1、將牛肉洗凈切好后，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥膻味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小伙慢熬至變紅糖色，并且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當看到基本變黃就可添湯、調(diào)料，強調(diào)加些黃豆。
2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油后就變成黑紅色了。大火燒開后，改小火慢燉。大約半小時斷火。二十分鐘再大火燒開后進入文火。這時您會發(fā)現(xiàn)，肉的顏色已經(jīng)是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥膻味。
家庭紅牛肉的簡單做法大全集
牛肉5千克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 海椒面100克 溫江白醬油150克 川鹽125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 蔥100克 清水15千克 菜油100克
1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成1千克重的小塊，入沸水鍋氽去血后，把水倒掉。鍋內(nèi)重新?lián)角逅?5千克，棒子骨洗凈敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸撈去浮沫，用微火煮，開條后橫切成片。豆瓣剁茸。菜油入鍋燒至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飄撈去渣。老姜拍破。取潔凈白布包入，花椒、八角、成香料包，蔥挽成節(jié)，與其它各料入牛肉湯鍋內(nèi)，微火慢慢熬至香味濃厚。
2.牛肉片放在筲箕內(nèi)，安放于湯鍋中慢燉。
3.將芹菜花500克、芫荽250克分裝40碗，舀牛肉與紅湯入碗，調(diào)羹食之。
紅燒牛肉的家常做法
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，
3、 牛肉表面變色了，撈出。
3、 高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、老抽（根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結(jié)、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關(guān)火。
6、 高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。
鐵板牛肉家庭做法竅門
家常版：1、將牛肉腌制后，將生粉、生粉、生抽、老抽、鹽上醬，2、將杭椒大蔥切菱形大蒜切末。3、將牛肉下五成油溫滑熟，下大蒜杭椒煸香、下牛肉、勾芡、放入燒好的鐵板即成。專業(yè)版：【原料】 牛里脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油?！局谱鬟^程】 ①將牛里脊剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關(guān)鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成； ②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。
紅牛肉的做法最正宗的做法竅門
所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發(fā)黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水后會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調(diào)料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時。
7.到時間后，加入鹽調(diào)味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
紅板牛肉的做法竅門視頻
麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。 其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為 陳麻 婆豆腐 ，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為 陳麻婆豆腐店 。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品
雜碎湯
70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺
夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片 。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風味， 夫妻肺片 之名一直沿用至今
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的 兔 系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜
鍋魁品味多樣
老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚
擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃
龍抄手
創(chuàng)始于本世紀40年代，當時春熙路 濃花茶社 的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧 濃 字音，也取 龍鳳呈祥 之意，定名為 龍抄手 。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成 薄如紙、細如綢 的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位 肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香
荔枝巷鐘水餃
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫 協(xié)森茂 ，1931年開始掛出了 荔枝巷鐘水餃 的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色
韓包子
成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè) 玉隆園面食店 ，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出 南蝦包子 、 火腿包子 、 鮮肉包子 等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子， 并將其店名更換為 韓包子 ，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽
