燉牛肉發(fā)硬怎么辦

有以下三種補救方法：

方法一：

在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。

方法二：

在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。

方法三：

在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。

怎樣燉牛肉不發(fā)硬

用淀粉勾汁加上好友料酒。

燉牛肉肉很硬怎么辦

燉牛肉時牛肉處理不干凈、腌制牛肉方法不對、燉制方法不對都會導致牛肉很硬。

1、牛肉處理干凈多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調(diào)料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據(jù)自己喜歡的口味進行選擇。

2、腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”，做出來牛肉味道是極好的。

3、用熱水燉牛肉因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養(yǎng)成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火換小火還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調(diào)料。適當?shù)丶尤胩}卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。擴展資料：牛肉營養(yǎng)價值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。燉牛肉烹飪小技巧：1、要想牛肉的口感好，食材也是非常關鍵的，牛肉最好是新鮮的，這樣才能夠保證做出來的菜品口感營養(yǎng)都達到最佳。2、一定要記住加熱水，因為只有熱水才能夠讓牛肉里面的蛋白質(zhì)凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能夠保證牛肉的鮮美。3、加入茶葉包是為了去除牛肉的腥味，還可以使牛肉快速煮爛。參考資料：

燉牛肉發(fā)硬怎么辦啊

西紅柿燉牛肉，即鮮又好吃。

想要牛肉不硬，又軟又可口，就得分兩次來做。

一，先把牛肉燉好，按要求去燉牛肉，別忘放食用大堿。

二、西紅柿切好后，先用少許墊粉拌一下，然后再下到燉好的牛肉里，切記，當西紅柿下鍋后，再等燒開就行，千萬不要再接著燉的太長。

燉牛肉發(fā)硬怎么辦小妙招

主要是水分流失牛肉變干引起的。其他肉也一樣。

燉牛肉發(fā)硬是怎么回事

有一個現(xiàn)象是越為顯示自己會吃牛排的人越喜歡吃輕熟度的牛排，當然這也是依托牛肉品質(zhì)夠好的前提。

這是為什么呢，因為高品質(zhì)的肉類因為本身的新鮮程度，使得肉質(zhì)很軟，所以，在這個時候，吃的肉越生，越能品嘗出肉質(zhì)的鮮嫩。

在不考慮食品衛(wèi)生安全和個人口味不同的前提下，優(yōu)質(zhì)的肉類是完全可以生吃的，并且可以感受到【入口即化】等傳說中的口感，但不建議生吃結締組織較多的肉，后面會解釋到。

為了美觀、調(diào)味、顯得更文明等原因，人們很少直接吃生肉，這時候烹飪技巧就派上用場了?！炯濉窟@種烹飪方式，作為一種比較簡單直接的操作手段，對付肉排這種東西是相當合適的，只要鍋底溫度夠高，根據(jù)所需要的熟度，兩三分鐘甚至十幾秒鐘就能煎出一份肉排。

這個時候會涉及到我們說的X成熟的問題，大家現(xiàn)在應該都知道如何用手看肉排熟度

右手指示的位置硬度

我們明白了肉品越熟是會越硬的，這種硬有兩方面原因，一是食物本身汁水的蒸發(fā)，再一個就是蛋白質(zhì)硬化——也就是我們說的【熟】。

蛋白質(zhì)會從55℃開始硬化，60℃的時候幾乎就全硬——所以其實60度的水就可以煮雞蛋。

到這一步，煎、炸、燒、烤等【無水烹飪法】會讓肉變得越來越硬，最終變得咬起來費勁。

我們知道中國人的傳統(tǒng)飲食里是幾乎沒有生食肉類的，所以飲食天賦樹點出了很多燉、蒸、煮等烹飪方式用于日常飲食。

我們常用來燉煮的肉類，不僅僅含有肌肉組織，還有諸如脂肪、骨骼、筋膜等組織，這里假設我們使用的是幾乎全是肌肉的牛排肉來燉煮。

這里燉煮肉類有個小技巧分冷水下肉和熱水下肉，熱水下肉的時候，肉的外部溫度急劇升高，使表面蛋白質(zhì)硬化，使肉的表面形成一層隔絕外部環(huán)境的硬殼。這樣肉在燉煮的時候肉內(nèi)的汁水是在封閉的環(huán)境中加熱，會使肉的鮮味更多的凝聚在肉中。

另一種方式就是冷水下肉，肉的汁水直接與水接觸，在小火慢燉中充分的循環(huán)交換，使肉的味道更多的融入湯水中，這樣的肉湯味道更鮮美。

兩種下肉方式都會經(jīng)歷蛋白質(zhì)硬化變熟，這時候出現(xiàn)一些變化，當長時間的使用小火燉煮，使肌肉細胞不斷的吸水，這時的肉會比生肉狀態(tài)膨脹一些，如果此時吃肉，肉會十分多汁有彈性。

如果繼續(xù)燉煮，肌肉細胞吸收了過多的水分，就會開始破裂，肉會略微縮小，口感變得開始有嚼勁。

繼續(xù)燉煮，長時間的高溫會開始讓肌肉纖維斷裂，這時候肉重新變得松軟，這時才開始是“爛熟”的狀態(tài)。

燉牛肉很硬怎么辦

1、牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。2.牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。

牛肉燉后過硬怎么處理

燒煮時間過長導致肉質(zhì)過老，過硬，吃起來費牙。

牛肉燉的硬怎么回事?

烹飪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉類食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不過想要燉出軟爛入味的牛肉，焯水是遠遠不夠的，飯店后廚告訴我，燉牛肉除了焯水，浸泡這一步更關鍵。很多人就是常常忽略這一步，所以燉出來的牛肉又硬又柴。

燉的牛肉硬怎么辦

1、第一方法就是加糖，再小火繼續(xù)煮。

2、第二種方法就是加姜片。因為姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。

燉牛肉特別硬怎么辦

一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。