煎牛肉用什么醬料

步驟 1

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調(diào)好的醬，香香辣辣。蔥，芹菜，香菜切的碎碎的。小米辣可以洗好了丟菜板上拿刀按著切，我是怕辣手全程不挨辣椒。大蒜用網(wǎng)上買的十幾塊錢的絞肉機攪碎的。

步驟 2

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我網(wǎng)上買的劃到80多一斤，還可以幫你切成店里那種肉，家里盤子不夠，就沒有擺盤了。因為之前有在八合里吃過很多次，最喜歡吊龍伴跟三花，所以就買了一樣半斤，然后加上半斤毛肚。店里一盤肉大概是120克，賣28還是38吧好像

步驟 3

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蘿卜配牛肉絕配，我們特意買了個撈勺，很方便，炸東西也可以拿來瀝油。而且用這個煮肉更方便，以防煮老。

步驟 4

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醬料：蔥+香菜+芹菜末+大蒜末+小米辣，可以一樣一勺自己隨便放總之大蒜多一點。重點就是，0.8勺的醋要跟小米辣親密接觸，這樣我們的辣椒有辣，而又不酸，然后加個幾勺生抽，生抽的量要保證你的肉能在料里翻滾的高度就可以了，然后瘋狂攪拌，嘗一嘗，多試幾次，你就可以調(diào)出好吃的醬了。

醬牛肉 煎

1.牛肉之中國煎牛排牛肉切指頭寬度的厚肉片用姜末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個小時在平底鍋用中小火里煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然后裝起來。鍋里放一點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點酒，然后把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會，就可以裝盤子了。這個煎牛肉的關(guān)鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，里面是很好吃的肉汁哦。也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。

2.鹵牛肉大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然后撈起來，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調(diào)羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以后，等涼透了，切片裝盤就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙里打開，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重復(fù)，怕壞了記憶。

3.漢藏咖喱牛肉前年去西藏的時候，在拉薩的朋友家里，吃過他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見這花，美自不言喻，當(dāng)下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來的?；貋硪院?，我也試著來做咖喱牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然后另用水煮熟透。鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我們這里有現(xiàn)成的各種咖喱醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以后，加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會，接著，下剛才煮好的牛腩，并下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個一小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下豐富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然后是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉一起炒，再淋一點醬油，水，勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細(xì)細(xì)體味。

煎牛肉的蘸料怎么做

最簡單的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺牛油一小塊老抽半勺生抽一勺蠔油一勺味精雞精各半勺糖少許湯小半碗 比較復(fù)雜的做法是：

1.放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

2.放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點開水；

3.勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點的，所以黑胡椒粉放的很多?？梢愿鶕?jù)個人口味來調(diào)整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。強烈推薦。 蘑菇汁做法： 1蘑菇切片，洋蔥切細(xì)末，以奶油抄香備用 2以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，攪拌成醬汁 3于醬汁中加入蘑菇，洋蔥，鹽，白酒，黑胡椒粉，續(xù)煮片刻，即成自制蘑菇奶油醬

煎牛肉醬的做法

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

制作方法：

1、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用，待它們放涼后，再將熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的話，熬出來的肉醬會帶些苦味。

2、再將香菇有清水洗凈，并且泡至發(fā)脹，瀝干水分后再切成丁，再將五花肉剁成肉餡，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末，各自裝入碗中備用。

3、鍋中倒入適量的底油，油燒至6-7熱時，將肉末倒入鍋內(nèi)炒至變色，再下入蔥末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。

4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放涼后，再將它裝入密閉的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何時候都可以用

煎牛肉的醬料怎么做

我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。

本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當(dāng)歸，而且用量較重，經(jīng)過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當(dāng)歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當(dāng)歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：鹵水底湯制作：

水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克為例

1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進(jìn)盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開火燒開，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進(jìn)肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去，3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。

關(guān)于川味其他鹵菜做法，可以關(guān)注我今日 頭條號：媳婦兒的御廚

炒牛肉的醬料

醬牛肉末

- 食材清單 -

主料

牛肉適量

輔料

芝麻適量

豆豉適量

姜適量

蒜適量

蔥適量

- 烹飪步驟 -

1.

牛肉手工切小粒。

2.

所有配料準(zhǔn)備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加干豆豉剁細(xì)，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。

3.

現(xiàn)在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4.

不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈。

5.

起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6.

炒至牛肉進(jìn)一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。

7.

待蔥姜蒜末炒出香味后加入復(fù)合醬料和白糖繼續(xù)翻炒。

8.

炒至牛肉香酥吐油后，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻。

9.

加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。

- 大師秘籍 -

炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時間長的油量要更多些。全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

煎牛肉的醬料有哪些

煎牛肉蘸汁：

原料：

醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克

制法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁

煎牛排醬料

用料

黑胡椒醬（濃濃的黑胡椒，超過癮）

洋蔥碎（粉碎機打碎） 100克

蒜仁碎，（粉碎機打碎） 50克

無鹽黃油 60克

黑胡椒粒 50克

番茄醬 3大勺

A1醬 1大勺

雞高湯 600毫升

鹽 1茶匙

細(xì)砂糖 1大匙

玉米淀粉水 5大匙

蘑菇醬汁（經(jīng)典做法）

無鹽黃油 60克

洋蔥碎 80克

蒜碎 50克

蘑菇片 150克

番茄醬 8大匙

梅林辣醬油 2大匙

雞高湯 600毫升

玉米淀粉水 5大匙

紅酒醬汁（微酸，解膩）做法

無鹽黃油 50克

洋蔥碎 60克

蒜碎 20克

西芹碎 30克

月桂葉 3片

雞高湯 200毫升

紅酒 200毫升

百里香 2克

黑胡椒 1茶匙

鹽 1/2茶匙

細(xì)砂糖 1茶匙

蒜香洋蔥醬（淡淡焦香味，超獨特）做法

無鹽黃油 40克

洋蔥碎 200克

蒜碎 80克

培根末 80克

黑胡椒 2茶匙

雞高湯 600毫升

玉米淀粉水 5大匙

西廚房的四種牛排醬汁的做法步驟

步驟 1

鑄鐵鍋抹薄油燒熱，放入牛排，一面煎3分鐘，翻面煎1分鐘，出鍋后放在盤子里，靜置2分鐘，讓肉汁分布均勻

步驟 2

黑胡椒醬：不粘煎鍋中，放入無鹽黃油60克，洋蔥碎100克，蒜碎50克，炒至洋蔥變軟，放入黑胡椒50克，番茄醬3大勺，A1醬1大勺，雞高湯600ml,鹽1茶匙，細(xì)砂糖1大匙，玉米淀粉水5大匙。

步驟 3

蘑菇醬汁：不粘鍋中，放入無鹽黃油60克，洋蔥碎80克，蒜碎50克，炒至洋蔥變軟，蘑菇片150克，番茄醬8大匙，梅林辣醬油2大匙，雞高湯600毫升，玉米淀粉水5大匙。

步驟 4

紅酒醬汁：不粘鍋中放入無鹽黃油50克，洋蔥碎60克，蒜碎20克，西芹碎30克，炒至洋蔥變軟，月桂葉3片，雞高湯200毫升，紅酒200毫升，百里香2克，小火煮至醬剩一半，撈去殘渣，加入黑胡椒1茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1茶匙。

步驟 5

蒜香洋蔥醬：不沾鍋放入無鹽黃油40克,洋蔥碎200克，蒜碎80克，培根末80克，炒至洋蔥變軟，加入黑胡椒2茶匙，雞高湯600毫升，玉米淀粉水5大匙

煎牛肉的醬料的配比

1、牛肉切片，，切之前最好先用菜刀背把牛肉打松；

2、用醬油，酒腌一下；

3、做之前做好用淀粉拍一下，這樣煎的時候不會油濺出來；

4、如果喜歡燒烤的話，那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些，會更加好，。。。這是我第一次回答問題，希望能滿意，謝謝！