牛肉醬如何制作香味更濃郁

豆瓣牛肉醬

做法:

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。

鮮辣牛肉醬

做法：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

泡椒牛肉醬

做法：

1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機(jī)粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。

2、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉醬

做法（20份量）：

鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調(diào)制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機(jī)打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。

干蔥牛肉醬

做法：

1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬

醬牛肉怎么調(diào)味

配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。

制作：用自來(lái)水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進(jìn)一個(gè)冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸后，把肉取出，瀝干。

將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水，將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時(shí)，然后小火慢燉2小時(shí)以上，最后揭開(kāi)鍋蓋，用文火慢燉1小時(shí)以上。大火燒15分鐘，收湯汁。

取出牛肉，當(dāng)牛肉完全冷卻后，表面就會(huì)變緊，然后切成薄片。

醬牛肉入味的方法

準(zhǔn)備材料：鹵牛肉250g、紅油汁1杯、復(fù)合汁30ml、鹵汁40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、麻油10ml

1、制作紅油，把紅油汁1杯、復(fù)合汁30ml、鹵汁40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、麻油10ml調(diào)配好。

2、鹵牛肉切好，底下放細(xì)芹菜。

3、澆到原料上，入味。

4、在澆好汁的鹵牛肉上放上香菜即可完成了。

香醬牛肉的制作方法

怎么樣把醬牛肉做的又爛又香？加些木瓜同煮可以做到

牛肉醬如何制作香味更濃郁呢

牛肉醬的做法

1.牛肉清洗干凈之后,將筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.

2.花生米炒熟壓扁做成花生碎,再準(zhǔn)備一些熟白芝麻.

3.鍋里多倒油,把牛肉放進(jìn)去炒,炒熟之后直接放進(jìn)去蔥姜蒜和切碎的紅辣椒,小火慢慢的炒.

4.將干黃醬放進(jìn)鍋里小火慢炒,炒出香氣之后把花生碎和熟芝麻放進(jìn)去,翻炒之后出鍋就可以了.

牛肉醬如何制作香味更濃郁竅門(mén)

牛肉醬好吃的幾個(gè)要點(diǎn)1牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般將牛肉切成小手指大小肉塊，肉塊大吃起來(lái)才更香。

2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒，炒制的過(guò)程中，辣椒會(huì)散發(fā)出香氣，讓牛肉醬更加味美。

3提前將芝麻花生烤熟，花生壓成花生碎，牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。

4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。

5最重要的一點(diǎn)，牛肉醬要想炒出香味，最少要炒半個(gè)小時(shí)以上，這樣牛肉中的水分會(huì)充分蒸發(fā)，最好炒的有些輕微焦糊，這樣吃起來(lái)，鮮香美味。掌握了這些要點(diǎn)，自己在家也可以做出美味的牛肉醬，可以拌飯可以拌面，保證味美絕倫，非常下飯。

醬牛肉怎么做入味又好吃?

主料：

牛腱子肉1000g

輔料：

香葉適量

桂皮2塊

八角2個(gè)

草果1個(gè)

干辣椒適量

花椒適量

姜片適量

蔥段適量

調(diào)料：

鹽適量

醬油適量

老抽適量

豆瓣醬一勺

冰糖20g

胡椒粉適量

香油適量

料酒適量

清水適量

做法：

1. 首選牛腱子肉 。

2. 全部輔料 。

3. 牛肉涼水入鍋 ，倒入料酒 、蔥姜。

4. 焯水五分鐘，撈起。

5. 鍋內(nèi)放入牛肉和所有輔料 。

6. 倒入醬油、老抽、豆瓣醬、冰糖 、料酒和適量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí) 。

8. 兩個(gè)小時(shí)后 ，牛肉鹵至軟綿，鍋里再浸泡三個(gè)小時(shí)更入味

醬牛肉正宗做法,醬香濃郁有秘訣

【醬牛肉】的用料

牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽

【醬牛肉】的做法步驟

步驟 1

兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，繼續(xù)煮5-8分鐘，撈出過(guò)涼水。

步驟 2

鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

步驟 3

牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續(xù)燉煮。

步驟 4

竹簽插穿牛肉抽出，沒(méi)有水泡隨竹簽溢出說(shuō)明肉熟，揭蓋繼續(xù)燉至汁水變稠。

步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁。

怎樣熬制牛肉醬更香

步驟 1

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大蒜切碎，今天懶得剁了有點(diǎn)粗

步驟 2

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加入少量油，然后肉末倒進(jìn)去翻炒（今天的肉瘦了一些，大家最好挑肥一點(diǎn)的，這樣炒出來(lái)的肉醬更香）

步驟 3

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炒到全部變色以后加入蒜末一起煸炒（由于今天的肉比較瘦不怎么出油，所以后續(xù)加了水，如果是肥肉出油多的話后續(xù)就可以不用再加水了）

步驟 4

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加入生抽，蠔油，糖，適量水煮開(kāi)即可（沒(méi)有固定用量，根據(jù)自己的口味來(lái)，剛開(kāi)始可以少加一點(diǎn)，嘗一下以后再根據(jù)實(shí)際情況增加）

牛肉醬如何制作香味更濃郁一些

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽(yáng)江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚(yú)豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）

牛肉醬的做法步驟

步驟 1

牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用

步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用

步驟 3一切準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘

步驟 4

十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）

步驟 5

再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！

步驟 6

鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘

步驟 7

放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 8放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘

步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 10最后放入熟芝麻即可

醬牛肉怎么做才香

鹵牛料不需要炒香，就是不用炒，包好香料即可