牛肉怎么醬嫩

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便  第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；  第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。  忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。  最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。  牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來(lái)更嫩滑，但就沒(méi)有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來(lái)的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來(lái)更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過(guò)一下火，然后再撈起來(lái)，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

牛肉怎么醬才又嫩又不散

首先準(zhǔn)備幾塊牛肉，把牛肉放進(jìn)涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后把牛肉放入鍋中，加入涼水大火煮開，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮五分鐘關(guān)火，把牛肉取出用水沖洗一下，把上面的血末都洗掉，鍋里倒油，油熱之后下入花椒、八角、桂皮、香葉和草果，再加上一些紅尖椒、小茴香、蔥段和生姜片，往里面加入2:1 的黃豆醬和甜面醬，翻炒一下炒出紅油，鍋里加入適量的清水，然后加入炒好的糖色，再加入適量的生抽和少量的醬油，再加上白酒攪拌均勻。

把牛肉放到大鍋中，倒入調(diào)好的湯汁，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約煮一個(gè)小時(shí)就可以，一個(gè)小時(shí)之后就往鍋里面加鹽調(diào)味，牛肉煮到用筷子輕輕一插就能插透，讓牛肉在湯汁里面浸泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣牛肉更加入味，把牛肉撈出來(lái)切成薄片就可以吃了

醬牛肉怎么做嫩

先把牛肉放入清水中浸泡一小時(shí)，浸泡的作用是去除肉中的血水，以達(dá)到去腥作用，牛肉可以用牙簽扎一些小眼，這樣能更好的去除血水又能提高浸泡速度。很多人習(xí)慣把牛肉焯水，其實(shí)泡水比焯水做的更好吃，因?yàn)殪趟髸?huì)導(dǎo)致牛肉縮水，吃起來(lái)發(fā)硬發(fā)柴，燉的時(shí)候也不容易入味，這就是很多人做醬牛肉不好吃的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，所以千萬(wàn)不要先焯水，只需泡水就可以。

牛肉片怎么醬出來(lái)嫩

1、冷水中放入500克生牛肉，煮沸后去除血沫。

2、放入3片生姜、一段蔥、一片桂皮、3克老抽、5克生抽，5克甜面醬、5克料酒、2個(gè)花椒、5克冰糖。

3、蓋上蓋子，小火煮一個(gè)小時(shí)，出鍋后切成薄片，擺入盤中，澆上料汁即可。

牛肉怎么醬比較嫩

我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：牛肉500克，鮮香菇200克，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，水淀粉少許，花生油1小勺，起蒸鍋，等到蒸鍋上汽之后，將裝有牛肉的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，蒸好之后端出，撒上蔥花即可！

牛肉怎么醬的嫩

材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

3、加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說(shuō)了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然后，開始攪吧。

4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

5、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。

6、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

醬牛肉如何做的嫩

把牛肉在高壓鍋放入鹽，料酒，清水就煮30分鐘可以。

牛肉怎么醬嫩又好吃

配料：

牛腱子肉 1000克、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黃醬 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(紅) 2小塊、精鹽 半小勺、八角 3粒、香葉 2片、桂皮 1小段、羅漢果 半個(gè)、陳皮 1片、冰糖 30克

烹飪步驟：

1.將牛肉洗凈，切成大塊，放冷水浸泡，反復(fù)換幾次水，去除血水

2.炒鍋里放入涼水、牛肉及姜片，水開后撇去浮沫

3.將牛肉撈出，沖洗干凈，用叉子在牛肉表面扎孔

4.放入料酒、干黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上

5.取出冷藏腌制好的牛肉，連同腌料一起放入電壓力鍋，加入適量熱水，放入姜片、蔥結(jié)、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮，選擇“肉類”鍵（不要選擇“牛筋”鍵，此功能燜煮時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)把牛肉燜得太爛），若不放心，可等壓力鍋蓋子能打開后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜，過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)、嚼不爛

6.牛肉煮好后，打開鍋蓋，肉留在鍋里原湯浸泡2小時(shí)以上，使其充分入味

7.炒鍋放油、冰糖，中火煮化，攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時(shí)，關(guān)火（這時(shí)關(guān)火，能避免糖色在最后階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）

8.加入少量煮牛肉的湯汁，開火，放入牛肉，不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上，直至收汁，這樣給牛肉更美的顏色和味道

9.牛肉出鍋，完全冷卻，切片。切牛肉要逆著（橫著）紋路切，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維粗，逆著切可將筋切斷，吃起來(lái)口感比較嫩

10.食用時(shí)，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配），味道更美

烹飪小貼士：

選材：做醬牛肉選用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉質(zhì)緊致，結(jié)實(shí)健壯，切的時(shí)候牛肉不易碎，當(dāng)然，其它部位的牛肉不是不能選用，但沒(méi)有牛腱子筋肉相連的美妙口感。配料：醬牛肉的“醬”通常選用干黃醬或甜面醬，上色、提味效果好，醬香十足。腌制：牛肉較厚，不易入味，制作前留出時(shí)間充分腌制。 冷卻：充分自然冷卻，否則切片時(shí)肉質(zhì)易松散、肉渣過(guò)多。 蘸料：食用時(shí)搭配適合自己口味的蘸料。上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1為佳，用小火炒制，尤其是最后階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時(shí)就要關(guān)火，否則就過(guò)了，就變苦了。

醬牛肉怎么能非常嫩

煮牛肉時(shí)加點(diǎn)啤酒會(huì)燉得又嫩又爛又好吃，加鹵料還可做醬牛肉

牛肉醬怎么做牛肉才會(huì)嫩

主料牛肉適量輔料豆瓣醬1碗甜面醬1瓶花生少許洋蔥1個(gè)芝麻適量紅辣椒4個(gè)步驟1.牛肉切碎2.辣椒切碎3.洋蔥切碎4.花生炸熟后放涼用搟面杖碾碎5.鍋中放油，開始炸洋蔥6.炸至洋蔥變色7.放入切好的牛肉繼續(xù)炸8.炸至牛肉變色9.倒入加水調(diào)好的甜面醬10.繼續(xù)倒入加水的豆瓣醬11.翻炒一會(huì)后加入花生碎12.加入辣椒末13.多次翻炒后加入芝麻14.繼續(xù)翻炒，不停的炒，炒到汁水收干