醬牛肉水泡多長時(shí)間能吃
回答:
鄉(xiāng)村食叔胡辣湯的正宗做法如下:首先,準(zhǔn)備原料(一份量):
鮮清湯/牛骨湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。
鮮清湯的吊制:
將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克,小火熬制4小時(shí),打去浮沫,過濾雜質(zhì)后,留鮮清湯備用。
也可以只用牛骨湯做湯底,牛骨湯的制作方法如下:
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭,分別焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi),注入清水50千克,大火燒開后持續(xù)大火加熱1小時(shí),再改中火加熱1小時(shí),濾掉料渣即可。
面筋水調(diào)制:
將面粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動(dòng)為宜,隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘,攪3次后面團(tuán)比較有勁后,放入2千克水的盆中,用手輕輕地攥擠面團(tuán),直至成面筋,后放在碗中加水靜置,洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意:洗面筋的面和得要軟、要有勁,這樣才能把面筋洗好。
糊辣湯料(香料粉)配比:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
詳細(xì)流程:
1、醬牛肉切片或切粒;水泡粉條切段;熟面筋切成條狀。
2、鍋上火,加清湯150克燒開,將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、水煮花生米放入鍋中燒開,再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調(diào)味,勻入面筋水燒開,出鍋時(shí)撒香蔥花、蒜片即可。
注意:
勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋,使其面芡勾得均勻。
以上就是鄉(xiāng)村食叔胡辣湯的正宗做法,希望對(duì)您有用。
牛肉醬完泡多久
醬牛肉的湯需要咸一點(diǎn)。醬牛肉一般牛肉塊比較大,雖然加工牛肉時(shí)間較長,醬湯如果味道較淡,那么牛肉很難進(jìn)去滋味,會(huì)直接影響成品的味道。
另外醬牛肉的湯用過之后一般情況是不會(huì)扔掉的,留作下次使用,那么存儲(chǔ)上湯味較淡的情況下也會(huì)縮短湯頭腐敗時(shí)間,所以要咸一點(diǎn)。
醬牛肉用涼水泡多久
鹵好的牛肉是可以泡一種頁的牛肉,如果是整塊的鹵泡一整夜的話,會(huì)讓牛肉更加入味,畢竟大部分鹵牛肉內(nèi)部都還是淡的,如果你泡了一整夜,至少50%的乳汁會(huì)進(jìn)入牛肉內(nèi)部,會(huì)讓他變得更咸一些,更加入味,如果是鹵好的牛肉切成片,最好不要再浸泡一整夜了,否則拿出來太咸,沒法吃了
醬好牛肉后泡幾個(gè)小時(shí)
將牛肉洗凈,泡在冷水里約三十分鐘,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出來,讓牛肉變軟,更容易食用,口感也更加鮮嫩。
如果牛肉的份量比較大,可以多浸泡一會(huì)兒,中途應(yīng)該換一次水。在牛肉浸泡的過程中,可以把牛肉翻動(dòng)幾次,用手捏一捏,這樣可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后,顏色會(huì)變淺,有些發(fā)白,這說明牛肉里的血水已經(jīng)浸泡出來了,這時(shí)可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出來。
值得注意的是,剛買回來的牛肉不能浸泡在熱水、開水、冰水中,常溫水浸泡牛肉最為適宜。
醬牛肉泡水要多久
在制作鹵牛肉的時(shí)候第一步就是直接焯水,其實(shí)這是不對(duì)的,可以先將洗好的肉放在清水當(dāng)中浸泡兩小時(shí)左右,將血水和腥味去除一部分,然后再冷水下鍋焯水,這樣可以讓牛肉當(dāng)中的血水全部出來,同時(shí)也更加軟爛好咬一些。
醬牛肉用水泡多長時(shí)間
準(zhǔn)備食材。牛腱子肉,八角桂皮,香葉,花椒,蔥,姜,蒜,冰糖,辣椒醬,生抽,老抽。
做法。牛腱子肉洗凈涼水入鍋,水開撇去浮沫繼續(xù)煮,5~8分鐘撈出過涼水。鍋入少許油,放入5顆八角,4小塊桂皮,兩片香葉,四兩花椒和蔥姜蒜先爆香。牛肉入鍋加一勺老抽兩勺生抽加水與牛肉齊平,加蓋燉至汁水收干一半后,加入55克冰糖,繼續(xù)燉煮。如果竹簽擦穿牛肉抽出沒有水泡隨竹簽溢出,說明肉熟,繼續(xù)燉制,汁水變稠。取出放涼切片,將生抽醋,辣椒醬,蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁即可。醬牛肉放入老抽可以增色。醬牛肉可以放老抽。
醬牛肉前牛肉泡多久
醬牛肉煮熟之后一般要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,這樣醬牛肉可以更好的入味,而且存放的時(shí)間更長。醬牛肉是指以牛肉為主要原料,經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制的肉制品,這種食物源自于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色菜。
在挑選腌制醬牛肉的食材時(shí)要注意,選擇的牛肉必須是新鮮的。新鮮的牛肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈現(xiàn)出潔白色或者是淡黃色,外表有些干燥,不是很粘手,有鮮肉的味道。
醬牛肉泡多久
醬牛肉最正宗的做法就是三泡三醬,這第一泡就是泡出牛肉里的血水,我這肉是昨天泡上的,現(xiàn)在已經(jīng)泡一晚上了。
第二泡是用黃豆醬油泡,我這是5斤的牛腱子肉,加300克黃豆醬油,再加沒過牛肉的清水,放冰箱冷藏泡4小時(shí)以上。醬牛肉主要就是醬香味,用醬油泡過后味道會(huì)更濃郁,顏色也紅亮。
然后將牛肉和泡牛肉的醬油全部都倒在鍋里,水一定要沒過牛肉,如果不夠就再加點(diǎn),這也是做醬牛肉里的第一醬,開大火燒開。
趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備一點(diǎn)香料,香葉、八角、桂皮,干辣椒、花椒,茴香、再切一點(diǎn)蔥段和姜片。
開鍋后撇去血沫,加入兩塊腐乳,這是做醬牛肉里的第二醬,第三醬就是甜面醬了,也來兩勺,因?yàn)楦楹吞鹈驷u都是用黃豆發(fā)酵而成的,所以用來做牛肉醬香味會(huì)更濃郁一些。
再放入準(zhǔn)備好的調(diào)料,適量的鹽。大火燒開后改小火慢煮2小時(shí),做醬牛肉千萬不要圖快用大火煮,那樣特別容易把牛肉煮散,還不入味。
中途把牛肉翻一下面,剛打開鍋就會(huì)聞到特別濃的醬香味,煮到用筷子能輕松插進(jìn)去證明牛肉就煮好了。
先不用取出來,讓牛肉在鍋里自然涼透,最好是再泡一宿,這也就是最后的第三泡了,這樣能讓牛肉更好的入味。
涼透后切成薄片就可以直接吃了,這樣三泡三醬才是做醬牛肉最正宗的做法,喜歡的話趕緊試試吧。
醬牛肉煮好后泡多久合適
牛腱子鹵好在湯里面泡多長,時(shí)間和適劉建子如好以后。
你就放里面泡兩個(gè)小時(shí),拿出來吃也很好吃的,如果是你不吃就吃的話,如果是冬天你就放在里面一夜,放在高壓鍋里面放一夜,第二天拿出來吃,那是更加入味,好吃。所以建議大家如果是夏天的話,就不能放里面隔夜了放里面放一夜的話,那會(huì)變味的,冬天的話放到里面泡一夜還是可以的。
醬牛肉水泡多長時(shí)間能吃了
原料:牛腱肉(500g左右,能制作出大約300g的成品)
調(diào)料:大料少許、生姜少許,陳皮少許、大蔥白一根、醬油200g(因醬油本身含有鹽份,因此不需要再另加入精鹽)、雞精少許、大蔥白一根做法:
1、將牛腱肉洗凈,切成中塊,不要太小或太大,將蔥白切成條狀,將生姜切片。
2、將牛腱肉塊放入高壓鍋中,加入大料、生姜片、桂皮、蔥白,放少許雞精,倒入醬油,腌漬3小時(shí),讓各種調(diào)料味道進(jìn)入牛肉內(nèi)部,這樣做出來的醬牛肉才會(huì)更有味道。
3、3小時(shí)后,往高壓鍋中倒入約300g清水,蓋上鍋蓋,大火燉熟后,小火燉約26分鐘即可。
4、讓醬熟后的牛肉自然涼透,表面發(fā)緊后,就可以切成片食用了,依個(gè)人口味可以配蒜醬食用。醬牛肉用的湯也可以搭配做出各種面食所需要的老湯,味道也很鮮美。制作小貼士:
1、在菜市場(chǎng)選擇牛肉時(shí),一定要選擇牛腱肉,要注意觀察牛肉是否新鮮。
2、如果不想做出的醬牛肉太勁道,可以事先用小叉,叉斷牛腱肉的紋理,營養(yǎng)小貼士:牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富,故營養(yǎng)價(jià)值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。
醬牛肉用水浸泡多長時(shí)間
牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著急食用,可以多泡一會(huì),最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長,其味道就越好。