醬牛肉需要放鹽嗎為什么

鹵牛肉一開始放鹽蛋白質(zhì)不會(huì)流失，但會(huì)失去應(yīng)有的質(zhì)感。

依據(jù)：鹵牛肉時(shí)如果先放鹽，會(huì)使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質(zhì)凝固了。這樣，牛肉中的營養(yǎng)素不能析出，而放的佐料又不能進(jìn)入纖維組織，最后導(dǎo)致牛肉既不爛， 又不入味。正確的做法應(yīng)該是，等牛肉快煮爛時(shí)放入，才會(huì)讓鹵制出來的牛肉更加入味。

做醬牛肉需要放鹽嗎

要放，分兩次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“調(diào)味”。

一、材料：牛肉、料酒、醬油、香葉、醬肉調(diào)料、生姜。

二、制作方法：

1、將牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出。

2、用6到8兩料酒、6到8兩醬油、幾片香葉、一包醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上。

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉。

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏即可。

醬牛肉可以先放鹽嗎

鹵牛肉鹵淡了一點(diǎn)不咸可以后期再加入調(diào)味劑增加咸度。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦、不牙磣、醬香味濃、可口。制作鹵牛肉的主要原料有牛肉、白豆油、鹽、姜片、丁香、三奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。

醬牛肉需不需要放鹽

醬牛肉是一種大眾喜歡的加工肉制品。作法很多，有先把牛肉清洗后先用醬油鹽和香料腌制兩三天后直接煮后食用，另一種加工方式就是直接把買到的新鮮牛肉洗干凈切成十公分左右的塊狀，放入鍋中加水后放入料包加上鹽和醬油大火燒開，小火慢燉一小時(shí)左右，用筷子能輕松扎透就可以出鍋食用了，非常美味。如果單純用料包放工牛肉是不行的，必須加鹽和醬油。

醬牛肉是先放鹽還是后放鹽

假如醬放的夠多，還要放生抽老抽，基本上就不用放咸鹽了

醬牛肉需要放鹽嗎為什么不放

醬牛肉應(yīng)該放鹽的吧？

除了放鹽之外，你還可以放生抽，老抽，如果你口比較淡的話，覺得生抽老抽的味道就已經(jīng)很咸了，那就不用再放鹽了，記得還要放一點(diǎn)糖來調(diào)味哦

醬牛肉需要放鹽嗎?

不可以，需要放其他輔料一起才行

1、鹵牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時(shí)候就放鹽，這樣會(huì)導(dǎo)致牛肉里面的蛋白質(zhì)流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會(huì)失去應(yīng)有的質(zhì)感。正確的做法應(yīng)該是，等牛肉快煮爛時(shí)放入，才會(huì)讓鹵制出來的牛肉更加入味。

2、鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話，鹵制出來的牛肉質(zhì)量就會(huì)下降。在鹵制牛肉之前，要用清水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，讓血水徹底泡發(fā)出來。若感覺牛肉里面有難聞的膻味，可以焯完水之后再放進(jìn)鍋里進(jìn)行煮制。

3、把牛肉放進(jìn)鍋里煮的時(shí)候，可以將準(zhǔn)備好的料包放進(jìn)鍋里。如果是從超市里購買的料包，直接將料包放進(jìn)去就行，若沒有購買料包，可以自己制作，就是準(zhǔn)備一些八角和肉桂，還有香葉和白芷、茴香、陳皮等。

4、將這些食材放進(jìn)一個(gè)小包里，再放入老抽和生抽，以及料酒和花椒，用大火燒開。在這個(gè)過程中要把牛肉翻一翻，因?yàn)橹挥羞@樣才可以受熱均勻。煮熟的牛肉還需要在鹵水中浸泡一段時(shí)間，大約四個(gè)小時(shí)。鹵牛肉浸泡的時(shí)間越長，其口感就越好，建議多泡一會(huì)比較好。

醬牛肉先放鹽嗎

鹵湯中本身就放了鹽等調(diào)料調(diào)味的，在鹵制過程中不須加鹽了，如果鹵湯咸味不足，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)入些鹽。

醬牛肉做法要放鹽嗎

經(jīng)常做飯的朋友都是憑著感覺放，新手可以參考一下一公斤醬牛肉總共用鹽量25克左右，我這個(gè)做法中，直接用了約5克鹽，4勺生抽的鹽量約4克、4勺老抽的鹽量約9克、兩勺蠔油的鹽量約2.5克、3個(gè)泡椒屬于比較大個(gè)的泡椒，含鹽量大致估計(jì)為2.5克，所以加起來一共為24克鹽，這個(gè)鹽還有一部分在湯汁里，我家吃起來味道很合適，當(dāng)然我做的時(shí)候放這些調(diào)料也不是很精確，具體的還是要根據(jù)自家口味來定，當(dāng)然，能適應(yīng)低鹽一些的當(dāng)然低鹽飲食更好。