醬牛肉到底放不放醬
醬牛肉呢一般情況下都要加一些黃豆醬，因?yàn)辄S豆醬油原味兒的那種醬香味，味道非常純正，沒有其他的味道，像出牛肉呢，他能醬味兒呢，很濃，而且很正。一般人都能接受，沒有異味兒，也沒有別的添加劑，也沒有別的想法，只是醬香味兒是大眾都能接受的那種醬香。而且很純正。
醬牛肉到底放不放醬油
醬牛肉是一種大眾喜歡的加工肉制品。作法很多，有先把牛肉清洗后先用醬油鹽和香料腌制兩三天后直接煮后食用，另一種加工方式就是直接把買到的新鮮牛肉洗干凈切成十公分左右的塊狀，放入鍋中加水后放入料包加上鹽和醬油大火燒開，小火慢燉一小時左右，用筷子能輕松扎透就可以出鍋食用了，非常美味。如果單純用料包放工牛肉是不行的，必須加鹽和醬油。
醬牛肉放醬嗎?
醬牛肉用放蒜
1、主料：牛腱肉?2500克，芹菜?125克，醬油?250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
2、調(diào)料：鹽(20克)、醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克、)味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。
3、將牛肉?用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制。
4、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋。
5、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘。
6、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
醬牛肉放不放醬油
醬牛肉放花椒大料
原料
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牛肉 (500g)
草果 (100g)
大蔥白 20g
生姜 20g
干辣椒 20g
香葉 20g
桂皮 20g
八角 20g
花椒 10g
生抽 20g
料酒 5g
食鹽 2g
胡椒粉 10g
甜面醬 10g
豆腐乳 一塊
蠔油 一勺
1/準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2/準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調(diào)料腌制2個小時，腌制的時候，要經(jīng)常翻動一下。
3/準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。
4/牛肉腌制兩個小時以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。
5/鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調(diào)味，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開小火，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。
6/然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_調(diào)料，開大火，把醬汁收濃。接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。2個小時以后，牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以后，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。
醬牛肉放醬么
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉不放醬可以嗎
醬牛肉不可放豆瓣醬，應(yīng)放黃豆醬。豆瓣醬不適合燉肉，只適合爆炒一類的菜肴。否則吃上去會有一種奇怪的味道。不是正宗醬牛肉應(yīng)有的風(fēng)味兒。
做醬牛肉不放什么調(diào)料
1、花椒
花椒在很多肉食品里面都可以看到，屬于常見的佐料，味道比較大，平常主要是為了壓制腥味和提鮮用的，但花椒和牛肉一起使用，不僅不能給牛肉提鮮，反而會將牛肉原本的鮮味蓋住，讓牛肉更加的腥，而且不入味，所以燉牛肉最忌諱兩種佐料之一就是花椒。
2、大料
所謂的大料其實(shí)就是八角、桂皮這些，一般在鹵味中是比較常見的，其作用跟花椒差不多，如果做鹵牛肉放這些都是沒有問題的，但如果是燉牛肉，就千萬不要放大料，不僅會影響口感，而且還會破壞牛肉本身的營養(yǎng)價值，所以像花椒、大料這些，燉牛肉時千萬不能放。
醬牛肉可以不放醬嗎
做醬牛肉可以放耗油的。一般而言，做醬牛肉是不需要放耗油的，但是，因?yàn)楦魅说目谖恫煌?，因此也可以在做醬牛肉時添加適量耗油來迎合自己的口味。
這里切記，不管什么烹飪方式都是因人而異的，自己喜歡吃什么口味的就按照自己喜歡的來就行了。
另外，蠔油雖然是調(diào)味品，但是不能長時間熬煮，如果在醬牛肉將成之時放入可以，但不建議在一開始就放入。
牛肉能醬嗎
答：一斤牛肉可以醬5—6兩左右牛肉。
食材：牛腱子肉；蔥、姜、蒜 鹽、生抽、、老抽、料酒 黃醬、冰糖、五香粉 花椒、大料、陳皮、小茴香 干山楂、肉蔻、桂皮 。
醬牛肉制作：
步驟 1
買回來的牛腱子肉清洗一下，剁成大塊，泡清水里三、四個小時。
步驟 2
每小時倒掉血水清洗換水。把肉里的血水徹底清洗干凈。
步驟 3
放蔥姜蒜花椒料酒，少量鹽腌。
步驟 4
再放一點(diǎn)兒黃醬拌勻腌，在冰箱里放一夜入味。
步驟 5
大鍋里放水，把肉和腌肉的料都放進(jìn)去煮。
步驟 6
開鍋撇去浮沫，煮十分鐘左右。
步驟 7
撈出直接放到冷水盆里，讓肉收縮。
步驟 8
炒鍋放油和冰糖炒糖色。
步驟 9
糖色紅亮后倒入料酒。
步驟 10
再倒入開水，放蔥姜蒜、黃醬、桂皮等調(diào)料煮開。
步驟 11
放牛肉煮開，大火十分鐘。
步驟 12
小火一個半小時到兩個小時醬熟。
步驟 13
醬到湯汁收濃，肉色紅亮。
步驟 14
撈出肉涼涼
步驟 15
醬湯燒開，把肉放進(jìn)去再醬十五到二十分鐘。
步驟 16
撈出涼涼冷藏三四個小時 這樣肉切的時候緊實(shí)不會碎。
步驟 17
醬油醋調(diào)的汁，蘸著吃非常美味。
醬牛肉放不放大醬
三放指的是腐乳汁、黃豆醬、老抽，通常做醬牛肉，很多人只知道放黃豆醬和老抽，不知道放腐乳汁，其實(shí)腐乳汁也有去腥的效果，能讓醬牛肉更美味，所以這三個料不能少。
兩不放指的是八角和桂皮，這兩種料常見，也是往往容易弄錯的，它們的味道太濃郁，做醬牛肉時很不搭，會蓋住醬味，從而味道不好吃，所以不要放這兩種料
醬牛肉到底放不放醬油和醋
用醬油做醬牛肉:1、牛肉清洗干凈改刀切成大小適中塊
2、涼水下鍋焯水2分鐘
3、起鍋燒油，下去八角、干辣椒、姜片爆香，倒入生抽老抽（老抽多到一些，再倒入足夠的水，水開下去焯好水的牛肉燉至2小時以上（高壓鍋只需半小時），再燜鍋2小時以上（讓牛肉充分吸收湯汁），色香味俱全的醬牛肉就好了.
