醬牛肉配料及做法
做法:
1、 首先準(zhǔn)備一塊牛肉大約2.5斤左右,最好選用前腱子肉,因?yàn)榻疃嗳獠徊?,把它切?大塊,這樣更容易泡出血水,而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中,倒入沒過牛肉的清水,浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水。
2 、接下來準(zhǔn)備做醬牛肉需要的配料,大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮,大約2克左右的花椒增香,再加入適量的肉蔻,肉蔻有去除異味增香的作用,把肉蔻拍碎效果會(huì)更加好,在準(zhǔn)備香葉、八角、冰糖、干辣椒段,把所有的調(diào)料放在盆中,加入50克的甜面醬,再加入50克的干黃醬,加入這兩種醬料,醬香味特別的濃郁,也是醬牛肉的一個(gè)主料,再倒入300毫升的海鮮醬油,放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時(shí),使所有的調(diào)味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后,用手纂干水分,倒入醬油,密封在腌制6小時(shí)以上使內(nèi)部充分入味,這個(gè)季節(jié)放在室內(nèi)就可以,不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi),加入沒過牛肉的清水,加入適量的料酒去腥,大火煮開,水開之后料酒揮發(fā),帶走腥味。撇去浮沫,這樣煮出來的牛肉才不會(huì)有異味和膻味,浮沫撇干凈之后,轉(zhuǎn)最小火,防止把牛肉煮散,大約煮1.5小時(shí)左右,煮制筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉即可,如果喜歡更軟爛的口感,也可以多煮一會(huì)兒。煮好以后,蓋上蓋子泡3個(gè)小時(shí),使牛肉再次入味,3個(gè)小時(shí)后撈出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收縮,口感更緊實(shí)。
5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片,切斷纖維,更好咬,吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。
醬牛肉的做法及配料表
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,
鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨3斤,老母雞半只約2斤,洗凈放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,料酒50克,大火燒開,小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和200克糖色,50克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時(shí)左右,熬出香味即可。
牛肉醬的做法及配料
用料:牛肉380克 紅辣椒220克
大蒜一頭 生姜30克 香其醬2袋 花生50克 玉米油適量 鹽10克
花椒粉少許
做法:
1、準(zhǔn)備食材。
2、花生用鍋炒熟(也可以用烤箱烤熟)。
2、牛肉清洗干凈,切大點(diǎn)的肉丁,大蒜生姜切末,辣椒切碎(牛肉大點(diǎn)的好吃,這步也可以用絞肉機(jī)完成,不過絞肉機(jī)絞出來的肉塊?。?,炒熟的花生也要去皮弄碎,不要太碎。
3、鍋內(nèi)放油燒至五成熱。
4、放入牛肉丁翻炒一分鐘。
5、放入生姜末、大蒜末和辣椒碎翻炒一分鐘。
6、放入香其醬煮約十分鐘,期間要經(jīng)常翻動(dòng),以免糊鍋底。
7、放入花生碎拌勻。
8、放花椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋。
醬牛肉用料和做法
食材用料
牛腱1.5kg,姜適量,老抽適量鹽適量,黃醬適量,白糖適量冰糖適量,八角適量,花椒適量,草果適量,陳皮適量,香葉適量,丁香適量,桂皮適量白芷適量,白蔻適量,砂仁適量,干辣椒適量,料酒適量
方法/步驟分步
1/7
鮮香的牛腱一個(gè),可以從中間切開。
2/7
鍋中加入一定量的涼水,放入牛腱,加入少許料酒,大火焯水后用熱水沖洗干凈備用。
3/7
炒鍋中加入少許油,放入30g白砂糖,小火炒糖色,炒至成微黃的糖稀。
4/7
放入2湯匙的黃醬,用炒勺快速順時(shí)針攪動(dòng),炒至糖稀與黃醬融合在一起。
5/7
再放入半炒勺的料酒,炒至有許多小氣泡關(guān)火。
6/7
將焯過水的牛肉放入壓力鍋內(nèi),加入姜,料酒,冰糖,適量的鹽,大料用料包包好放入,加入水,水量與肉基本平行就行,再加入炒好的醬汁和老抽2湯匙,蓋鍋蓋,選擇煮肉鍵30分鐘就可以了。煮好后不要急著撈出來,用筷子將牛肉翻過來,在鹵汁中浸泡至湯汁自然冷卻后再撈出來。
7/7
自然冷卻后將牛肉撈出,香氣四溢,鹵好的牛肉色澤紅潤(rùn),醬香濃郁,香而不柴。最后切塊裝盤,
醬牛肉配料及做法竅門
配料:牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)(內(nèi)有八角兩個(gè),草果兩個(gè),涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個(gè),白芷兩片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g,甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步:
牛腱子肉洗凈。(提醒:做醬牛肉必須用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
第二步:
鍋中不放油,炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用。
第三步:
用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步:
準(zhǔn)備香料包。
第五步:
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步:
鍋開后撇去浮沫。
第七步:
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
第八步:
再加入老鹵湯
第九步:
大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步:
加入適量鹽。(提醒:由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,所以加的時(shí)候切忌過量)
第十一步:
下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí),關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關(guān)火燜到自然涼,期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味
醬牛肉配料及做法大全
配料:
生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量
烹飪步驟:
1.生牛肉清洗干凈,放在滾水中焯一下
2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒
3.然后將其裝在一個(gè)小布袋子里
4.生姜1小塊切片
5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中
6.加入2勺料酒
7.加入適量鹽
8.加入1勺生抽
9.加入生姜,加入適量水,高壓鍋壓15分鐘
10.高壓鍋放氣后,轉(zhuǎn)至普通鍋中,慢慢燉,牛肉吸收了湯汁后,就可以啦
牛肉醬做法大全
一直很喜歡吃牛肉醬,每次家里都會(huì)備幾瓶,但是買的牛肉醬老是吃著不過癮,一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做,口感真的非常地道,熬這個(gè)醬的時(shí)候就滿屋飄香,把鄰居都吸引來了[偷笑],自己做的牛肉放的也比較多,一口下去好多大顆大顆的牛肉粒,超滿足,用這個(gè)醬拌面條拌飯都超級(jí)好吃,也可以用它做辣花卷,拌飯一頓可以吃下三碗,真的一點(diǎn)不比老干媽差,關(guān)鍵在家就可以自己做,方法簡(jiǎn)單易學(xué),比買的實(shí)惠多了,吃起來也不心疼,保證你吃一口就會(huì)上癮。以前也分享過牛肉醬的做法,大同小異,只不過上次用的是豬肉代替的牛肉,這次可是貨真價(jià)實(shí)的牛肉哦。
材料:
1、熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一塊,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面醬20克,醬油適量,鹽一勺,味精或雞精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整
步驟:
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后,用刀切成大小均勻的小粒,因?yàn)榕H鈺?huì)縮水,所以稍微切大一點(diǎn),吃的時(shí)候有大顆的牛肉粒,很香很好吃,很滿足。
2、姜蒜切碎,稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、鍋中倒油,油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài),然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了,稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了,拌面拌飯簡(jiǎn)直是一絕,偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯(cuò)的選擇。
7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。
醬牛肉配料及做法視頻
應(yīng)用前先自來水侵泡20~30分鐘,完后添加調(diào)料中熬煮拌和。
卡拉膠的使用量是非常少的,一般規(guī)定的濃度值僅有1%上下,用前要溶到?jīng)鏊?,侵?個(gè)鐘頭上下再加溫到75度以上
假如運(yùn)用時(shí)需要加上鹽得話,能夠融解卡拉膠時(shí)如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀,隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。
牛肉醬料配方大全
醬牛肉的時(shí)候,黃豆醬、醬油、腐乳醬汁這三種醬缺一不可,因?yàn)辄S豆醬具有增香提味的作用,醬油上色增香,腐乳醬汁具有去腥去膻的作用。
醬牛肉的做法配料
準(zhǔn)備食材:牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料(大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許)。
做法步驟:
1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊,然后放在一點(diǎn)大點(diǎn)的盆中,加入沒過牛肉的清水,浸泡3小時(shí)左右,浸泡期間多揉搓翻動(dòng),換2次水,讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個(gè)步驟,一定不能忽略。
2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片,其他香料用清水沖洗干凈備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。
4、鍋里加入適量清水,把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋,大火煮開后撇除浮沫,然后加入適量料酒,繼續(xù)煮3分鐘。
5、牛腱子焯水后撈出,用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。
6、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋,把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。
7、炒鍋里加入適量食用油,油熱后下入步驟3調(diào)好的醬汁,然后轉(zhuǎn)為中小火慢炒,炒出醬汁的香味后加入適量清水,大火燒開。
8、把醬湯倒入高壓鍋中,水量要沒過牛腱子,然后把準(zhǔn)備好的所有香料一起下鍋,再加入適量鹽、生抽、冰糖調(diào)味,適量老抽調(diào)色,高壓鍋上汽后開始計(jì)時(shí),大火壓20分鐘。
9、20分鐘后關(guān)火,讓牛腱子在醬湯中燜2小時(shí)左右再打開鍋蓋。
10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來,完全涼透后放入冰箱里保存,隨吃隨取,切片即可,非常方便。