蘭州牛肉面菜譜

蘭州牛肉面以湯鮮味美而聞名全國。蘭州牛肉面之所以味道鮮美，湯底的熬制是關(guān)鍵。

首先要選上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上，讓肉和骨頭里面的臟東西徹底析出。

第二步：準(zhǔn)備調(diào)味包：姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等，將這些調(diào)味料提前用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里。

第三步，把牛肉切成大約一斤一塊的樣子，跟牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去表面浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時左右，這時肉基本熟了，降肉撈出，放涼切丁待用。

第四步，讓骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包。

這樣熬制的牛肉湯底料浸潤著濃濃的牛肉香味，而且由于用了調(diào)料包，湯色清亮，無雜質(zhì)，這就是牛肉面聞名遐邇的秘訣所在。

蘭州牛肉面菜單圖片

蘭州拉面館大多數(shù)回民開的，蘭州拉面就是牛肉面，牛肉面館里只有牛肉，淡然肉夾饃里夾的肯定是牛肉了。如果不是回民面館。

是漢民開的。那就一定是大肉了。把鹵肉剁碎加點(diǎn)綠辣椒剁碎往大餅里面一夾，就是肉夾饃了，那吃起來才叫過癮。這是我們最喜歡的一種美食了。

蘭州牛肉面菜譜做法

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

3.調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。

蘭州牛肉面制作

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。

2/9備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個干辣椒

3/9將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。

4/9重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。

5/9等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉

7/9白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。

8/9湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。

9/9面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子

蘭州牛肉面菜譜圖片

一紅，指的是紅辣椒，也就是油潑辣子。

二白，指的是白蘿卜片。

三清，指的是湯色清亮，這個不是指放什么料。

四綠，指的是碗里的蒜苗、香菜。

五黃，這個是說面條了，面條色澤微黃、黃亮。

從以上就可以看出來，蘭州牛肉面里，需要放的有辣椒油（油潑辣子）、白蘿卜片、蒜苗、香菜等配料，再加上一點(diǎn)兒牛肉丁。這些也是一碗傳統(tǒng)的蘭州牛肉面，碗里需要放入的配料。

蘭州牛肉面 做法

配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)

2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠

蘭州美食牛肉面

紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統(tǒng)面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。傳統(tǒng)牛肉面的做法最正宗的做法 還是比較復(fù)雜的，其實(shí)最正宗的牛肉面是來源于蘭州，它里面的牛肉面不僅僅是味道非常的鮮美，而且腥味不重，吃起來也非常的的有嚼勁，而且它的營養(yǎng)非常的豐富，很適合用來當(dāng)作早餐。

蘭州牛肉面菜譜大全

主料：3人份

花生200克

胡蘿卜1個

芹菜50克

輔料：

花椒10粒大料2個香葉3片鹽少許

步驟1

準(zhǔn)備食材。

步驟2

花生提前浸泡5小時。

步驟3

浸泡好的花生加入花椒、大料、香葉、鹽煮熟。

步驟4

胡蘿卜切小丁、芹菜切小丁。

步驟5

煮熟的花生撈出晾涼。

步驟6

將花生、胡蘿卜丁、青菜丁放入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻即可食用。

步驟7

裝盤食用。

蘭州牛肉面簡單介紹

蘭州牛肉面特點(diǎn)是一清二白三紅四綠五黃。湯清，蘿卜片白，辣子油紅，蒜苗綠，面黃。

蘭州牛肉面食材

1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準(zhǔn)配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿卜6000克，生姜塊300克，調(diào)料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

2、特制調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約60克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。