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蘭州牛肉面制作過程圖片

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。

蘭州牛肉面制作方法

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。

2/9備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒

3/9將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。

4/9重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。

5/9等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉

7/9白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。

8/9湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會(huì)分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。

9/9面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子

蘭州牛肉面介紹圖片

材料

榨菜絲少許,豆苗少許,蔥一支,生陽春面一球,鹵好的牛肉少許,鹵好的蘿卜一塊,鹵好的胡蘿卜一塊,白胡椒粉少許

做法

1、榨菜絲買回來后，要經(jīng)過流動(dòng)水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒到有點(diǎn)乾乾的，放點(diǎn)少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。

2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點(diǎn)白胡椒粉，再調(diào)整一下咸味。

3、煮鍋水，煮陽春面，熟后撈起至碗中，利用煮面水燙豆苗。

4、先把湯汁加入面條中，依序擺放上材料和撒上蔥花即可。

蘭州牛肉面制作過程圖片大全

蘭州拉面是蘭州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道?，F(xiàn)在全國各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

一、牛肉湯

一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時(shí)我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因?yàn)樘m州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們在吃蘭州拉面的時(shí)候可以看見會(huì)有一個(gè)桶里面裝著很多很多的湯，其實(shí)這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個(gè)湯來決定味道的。

二、香料粉

我們在吃蘭州拉面的時(shí)候，會(huì)覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會(huì)附著一層粉末，其實(shí)這個(gè)就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會(huì)使整個(gè)湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。

蘭州拉面

三、牛肉

蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會(huì)特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會(huì)使整個(gè)湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會(huì)有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤。

四、番茄汁

蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實(shí)并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。

蘭州拉面

以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時(shí)你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動(dòng)的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。

蘭州牛肉面的制作

蘭州拉面牛肉湯的絕密配方

1．牛肉湯制作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品

2．牛肉湯制作方法

（1）制湯原料

　　制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！

（2）制作方法

　　浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

蘭州牛肉面的做法最正宗的做法

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

　　1、要將面粉和鹽一起放到面盆的，然后往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

　　那我們將面揉好之后可以蓋上進(jìn)步，然后醒半小時(shí)。

　　2、將堿面用水100克化開成堿水。

　　3、等到我的面寫好之后，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當(dāng)然我們在拉面的時(shí)候一定不要拉的太細(xì)，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因?yàn)橛杏?，所以我們也不用怕面條會(huì)纏在一起。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。

蘭州牛肉面做法

事前材料準(zhǔn)備：面粉、水、雞蛋。

1、將所有干性原料放在一起攪拌均勻后，加入濕性原料。

2、將材料攪拌均勻成團(tuán)。

3、靜置半小時(shí)到一小時(shí)，幫助面團(tuán)出筋。

4、反復(fù)搓揉面團(tuán)，讓酵母，糖和鹽完全融于面團(tuán)。

待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴 . 連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦

搓揉產(chǎn)生筋度。

蘭州牛肉面效果圖

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。